Kas seitan (eluline nisugluteen) on tervislik?

Sisu

• Mis on Seitan?
• Seitan on toitev
• See on valguallikas
• Sellega on lihtne süüa teha
• See on hea sojaallergiaga veganitele
• See on kõrgelt töödeldud toit
• Teatud inimesed peaksid Seitanit vältima
• See võib teie soolestikule halvasti mõjuda
• Alumine rida

Seitan on populaarne liha veganiasendaja.

See on valmistatud nisugluteenist ja veest ning seda reklaamitakse sageli kõrge valkude ja madala süsivesinikusisaldusega alternatiivina loomsetele valkudele.

Täielikult gluteenist valmistatud toote tarbimise võimalike negatiivsete mõjude osas on siiski muret.

See artikkel annab ülevaate seitani söömise plussidest ja miinustest ning aitab teil otsustada, kas see sobib teie dieediga hästi.

Mis on Seitan?

Seitan (hääldatakse “ütle-tan”) on vegan lihaasendaja, mis on valmistatud täielikult hüdraaditud gluteenist, mis on peamine nisust leitav valk.

Seda nimetatakse mõnikord ka nisugluteeniks, nisulihaks, nisuproteiiniks või lihtsalt gluteeniks.

Seitanit toodetakse nisujahu sõtkumisel veega, et tekiks gluteenvalgu kleepuvad ahelad. Seejärel loputatakse tainas kogu tärklise pesemiseks.

Jääb alles kleepuv mass puhast gluteenivalku, mida saab maitsestada, keeta ja kasutada vegan- või taimetoitudes liha asendajana.

Seitanit saab osta eelvalmistatuna enamiku toidupoodide jahutatud või külmutatud sektsioonides. Seda saab valmistada ka kodus, segades eluliselt tähtsat nisugluteeni (puhastatud kuivatatud gluteenipulbrit) veega.

Kokkuvõte Seitan on vegan lihaasendaja, mis on valmistatud nisutaina loputamisel tärklise eemaldamiseks. Nii jääb tihe gluteenvalgu mass, mida saab maitsestada ja keeta.

Seitan on toitev

Seitan koosneb peaaegu täielikult nisugluteenist, kuid see on siiski toitainerikas toit, milles on palju valke ja mineraale, samas kui süsivesikuid ja rasva.

Üks portsjon seitaani (valmistatud ühest untsist elulist nisugluteeni) sisaldab järgmisi toitaineid (1):

• Kalorid: 104
• Valk: 21 grammi
• Seleen: 16% TAI-st
• Raud: 8% TAI-st
• Fosfor: 7% TAI-st
• Kaltsium: 4% TAI-st
• Vask: 3% TAI-st

Samuti on see süsivesikute sisaldus äärmiselt madal, kuna kogu tavaliselt nisujahus leiduv tärklis pestakse seitani valmistamise käigus ära. Üks portsjon sisaldab kõigest 4 grammi süsivesikuid.

Kuna nisuterad on peaaegu rasvavabad, sisaldab seitan ka väga vähe rasva. Üks portsjon sisaldab ainult 0,5 grammi rasva.

Pidage meeles, et paljud poest ostetud seitan tooted sisaldavad täiendavaid koostisosi, et parandada lõpptoote maitset ja tekstuuri, seega erinevad täpsed toitumisprofiilid.

Kokkuvõte Seitan sisaldab umbes sama palju valku kui loomne liha ja on hea mitme mineraalaine allikas. Samuti on selles vähe süsivesikuid ja rasvu.

See on valguallikas

Seitan on valmistatud täielikult gluteenist, nisu peamisest valgust, seega on see hea valguvõimalus taimetoitlastele ja veganitele.

Valgu täpne kogus seitanis varieerub sõltuvalt sellest, kas tootmise ajal lisati muid valke, näiteks soja- või kaunviljajahu.

3-untsine portsjon sisaldab tavaliselt 15–21 grammi valku, mis on umbes samaväärne loomsete valkudega nagu kana või veiseliha (2, 3, 4).

Ehkki seitaan on kõrge valgusisaldusega, ei sisalda see piisavalt keha aminohapete rahuldamiseks aminohapet lüsiini (5).

Kuna selles on vähe lüsiini, asendamatut aminohapet, mida inimesed peavad toidust saama, ei peeta seitanit täielikuks valguks.

Kuid paljud veganid ja taimetoitlased lahendavad selle probleemi hõlpsalt, söödes oma vajaduste rahuldamiseks lüsiinirikkaid toite, näiteks ube (6).

Kokkuvõte Seitan on kõrge valgusisaldusega. See on siiski mittetäielik valguallikas, kuna sisaldab väga vähe lüsiini, asendamatut aminohapet.

Sellega on lihtne süüa teha

Tavaline seitan on valmistatud lihtsalt nisugluteenist ja veest, seega on sellel suhteliselt neutraalne maitse ning see võib kastmete ja muude maitseainete maitseid väga hästi omaks võtta.

See teeb sellest mitmekülgse toiduvalmistamise koostisosa, mis võib seguneda peaaegu iga toidukorraga.

Mõni populaarsem seitanite keetmise viis on:

• Marineeritud, küpsetatud ja viiludeks lõigatud nagu liha
• Kasutatakse jahvatatud veiseliha asendajana
• Tükeldatud ribadeks fajitase või friikartulite jaoks
• Kallatud grillkastmes ja serveeritud pearoogina
• Paneeritud ja friteeritud nagu kanaribad
• Rõõmustatud maitsvate talvehautistega
• Keermega varrastele keerutatud või küpsetatud või grillitud
• Puljongis keedetud, et maitset veelgi maitsta
• Aurutatud kergema maitse saamiseks

Seitaani tekstuuri kirjeldatakse sageli tiheda ja hambulisena, nii et see teeb palju veenvama lihaasendaja kui tofu või tempeh.

Pakendatud seitan võib olla kiire ja südamlik veganvalguvalik, kuid seitan kodus valmistamine on ka suhteliselt lihtne ja odav alternatiiv.

Kokkuvõte Seitani neutraalne maitse ja tihe tekstuur annavad veenva lihaasendaja, mida on lihtne kasutada mitmel viisil.

See on hea sojaallergiaga veganitele

Ühinenud Rahvaste Organisatsiooni toidu- ja põllumajanduseorganisatsiooni (7) andmetel peetakse sojat üheks 8 parima toiduallergeeni hulka.

Paljud populaarsed veganvalguvalikud, näiteks tofu, tempeh ja pakendatud vegan lihaasendajad, on aga valmistatud sojast.

See võib raskendada soja tundlikkuse või allergiaga veganite jaoks toidupoest sobivate lihata toodete leidmist.

Seitan on seevastu valmistatud nisust, mis teeb sellest suurepärase valiku inimestele, kes ei saa sojat süüa.

Kuigi seitanit saab valmistada lihtsalt nisugluteenist ja veest, sisaldavad paljud valmistatud seitantooted muid koostisosi.

Tähtis on läbi lugeda kõigi seitaantoodete koostisosade loetelud, kuna paljud on maitsestatud sojakastmega, et täiendavat maitset lisada.

Kokkuvõte Kuna seitan on valmistatud nisust, mitte sojast, võib see olla heaks veganvalguvalikuks inimestele, kellel on sojaallergia või tundlikkus.

See on kõrgelt töödeldud toit

Seitan võib olla toitev, kuid see on siiski väga töödeldud toit.

Seitanit oma olemuselt üksi ei eksisteeri. Seda saab teha ainult sõtkutud nisujahust taigna kogu loputamise korral või pulbrilise nisugluteenipulbri veega rehüdreerimisel.

Ehkki seitan on tehniliselt töödeldud toit, pole selles palju kaloreid, suhkrut ega rasva. Seetõttu ei pruugi see soodustada ülekaalulisust nagu muud ülitöödeldud toidud (8).

Inimesed, kes tarbivad toitumist, mis on rikas tervete toitude, sealhulgas puuviljade, köögiviljade, täisteratoodete, pähklite, seemnete ja kaunviljade poolest, võivad arvata, et seitan oma toidusedelisse ilma suurema mureta.

Need, kes tarbivad juba suures koguses töödeldud toitu, võiksid siiski kaaluda, kas seitan oleks nende toidusedelis hea lisa.

Kokkuvõte Seitan on toitev, kuid see on siiski väga töödeldud toit ja seda tuleks tõenäoliselt tarbida mõõdukalt.

Teatud inimesed peaksid Seitanit vältima

Kuna seitan on valmistatud nisujahust, tuleb seda vältida inimestel, kes ei saa nisu ega gluteeni süüa.

See hõlmab inimesi, kellel on allergiat, tundlikkust või talumatust nisu või gluteeni suhtes, eriti neid, kellel on tsöliaakia - tõsine autoimmuunhaigus, mille käivitab gluteen (9).

Kuna seitan on põhiliselt pelgalt nisugluteen ja vesi, võib selle tarbimine põhjustada eriti intensiivse reaktsiooni kõigil, kes gluteeni ei talu.

Samuti tuleb märkida, et pakendatud seitan võib sisaldada palju naatriumi.

Need, kes peavad dieedis jälgima naatriumi kogust, peaksid hoolikalt lugema etikette või tegema kodus oma seitan, et vähendada naatriumi tarbimist.

Kokkuvõte Seitanit tuleb vältida kõigil, kes ei talu nisu ega gluteeni. Pakendatud sordid võivad sisaldada ka palju naatriumi.

See võib teie soolestikule halvasti mõjuda

Kuna seitan on valmistatud puhtast gluteenist, on teatud mure, et selle söömine võib teie soolestikku kahjustada.

Normaalses, korralikult töötavas soolestikus on soole läbilaskvus rangelt reguleeritud, nii et vereringesse pääsevad ainult väikesed toiduosakesed (10).

Kuid mõnikord võib soolestik muutuda "lekkiv", lastes suuremad osakesed läbi. Seda nimetatakse suuremaks soole läbilaskvuseks ja seda seostatakse suurema toidutundlikkuse, põletiku ja autoimmuunhaiguste riskiga (11, 12, 13).

Mitmete katseklaasiuuringutega on leitud, et gluteeni söömine võib suurendada soole läbilaskvust, isegi inimestel, kellel pole tsöliaakiat ega gluteenitundlikkust (14, 15).

Kuid mitte kõigis uuringutes pole neid tulemusi korratud. Seetõttu on vaja rohkem uuringuid, et mõista, miks gluteen võib mõnda inimest mõjutada rohkem kui teisi (16, 17).

Kui gluteeni söömine põhjustab selliseid ebameeldivaid kõrvaltoimeid nagu gaas, puhitus, kõhulahtisus või liigesevalu, võiksite proovida selle 30 päeva jooksul oma dieedist eemaldada, et näha, kas teie sümptomid paranevad (18, 19).

Dieedi või sümptomite vahelise võimaliku seose mõistmisel võib abi olla ka kohtumisest dieedi või mõne muu litsentseeritud toitlustusasjatundjaga.

Kokkuvõte Mõned uuringud näitavad, et gluteeni tarbimine võib suurendada soolestiku läbilaskvust ja põhjustada mõnedel inimestel ebameeldivaid sümptomeid, kuid selleks on vaja rohkem uuringuid.

Alumine rida

Seitan on populaarne veganvalguallikas, mis on valmistatud nisugluteenist ja veest.

Selles on palju valku ja see on heaks mineraalide allikaks nagu seleen ja raud.

Seitan on suurepärane võimalus veganitele, kes ei saa sojat süüa, kuna muud populaarsed vegantoidud, näiteks tofu ja tempeh, on sojapõhised.

Kuid igaüks, kes ei talu nisu ega gluteeni, sealhulgas tundlikkuse, allergia või tsöliaakiaga inimesed, peab tõsiste kõrvaltoimete vältimiseks rangelt vältima seitanit.

Samuti on oluline arvestada, et seitan on tugevalt töödeldud toit ja võib eelvalmistatuna kõrge naatriumisisaldusega naatriumi sisaldada.

Lisaks on muret selle pärast, et gluteen võib aidata kaasa lekkivale soolele, suurendades toidutundlikkuse ja autoimmuunhaiguste riski, kuid vaja on rohkem uuringuid.

Üldiselt näib, et seitan võib olla mõnele inimesele hea toiduvalik, kuid võib teistele põhjustada ebameeldivaid sümptomeid.

Kuni pole veel aru saada, kuidas gluteen mõjutab soolestikku ja immuunsussüsteemi, on mõistlik kuulata oma keha ja lasta oma tunnetel oma toiduvalikut suunata.