Teadus magusa hamba taga

Sisu

• Ülevaade

Mõned erinevused on sõna otseses mõttes maitse küsimus. Brunchi ajal tellite köögiviljaomleti kalkunipeekoniga, samal ajal kui teie parim sõber küsib mustikapannkooke ja jogurtit. Tõenäoliselt ei mõtle te oma söögikordadele järele, kuid te ei saa aru, kui paljud asjad mõjutavad seda, kas teil on magus või soolane hammas ning eelistate krõmpsuvat või siledat toitu.

Meie maitsmisretseptorrakud – see on maitsemeelte teaduslik kõnepruuk – tajuvad nelja põhimaitset: magusat, soolast, hapukat ja mõru. Teil on umbes 10 000 punga ja mitte kõik ei asu teie keelel: mõned neist asuvad teie suu katusel ja teised kurgus, mis selgitab, miks meditsiin on luugist nii ebameeldiv.

"Igal maitsmispungal on retseptor ja see on seotud sensoorsete neuronitega, mis edastavad ajju teavet konkreetse põhimaitse kohta," ütleb Joseph Pinzone, MD, endokrinoloog ja UCLA David Geffeni meditsiinikooli professor. Ja kuigi kõigi maitsemeeled on sarnased, ei ole need ühesugused.

Uuringud näitavad, et meie maitsmisvõime saab alguse juba eos. Amnionivedelikud kannavad lootele üle maitseid, mis lõpuks hakkavad neelama erinevaid maitseid erineva kiirusega. Need esimesed kokkupuuted jäävad sinuga pärast sündi. [Tweet see fakt!] "Mõned inimesed on sündinud väga tundlike maitsemeeltega magusaks, teised aga nende väga tundlike soolase, hapu või mõru maitsega," ütleb Pinzone.

Geenid, mis kodeerivad teie maitse- ja lõhnaretseptoreid, mängivad rolli selles, kui tundlik olete maitse suhtes. Mida kõrgem on teie tundlikkus, seda tõenäolisem on, et pöörate oma nina selle maitse peale. Sama kehtib ka tekstuuride kohta. "Igasugust tunnet, nagu krõmpsuv või sile, tajuvad keele ja suu limaskesta rõhuretseptorid, mis ühenduvad sensoorsete neuronitega, mis saadavad ajju" meeldivaid "või" ei meeldi "sõnumeid," ütleb Pinzone. Mida rohkem retseptoreid teil on neid väljamõeldud krõmpsuvaid toite, seda rohkem kipute tekkima selliste asjade poole nagu pähklid, koorikleib ja jääkuubikud.

Kuid DNA pole veel kõik; samuti õpid teatud toite eelistama läbi lapsepõlvekogemuste. "Kui me puutume kokku igasuguste stiimulitega, nagu toit, muutub meie aju keemia mingil viisil," ütleb Pinzone. Kui teie vanaisa kinkis teile noorena alati võikomme ja seostasite selle žesti armastusega, arenevad teie ajus närviühendused, mis soosivad maiustusi-see tähendab, et omandate magusaisu, selgitab Pinzone. [Säutsu, miks sul on magusaisu!] Eksperdid väidavad, et ka vastupidine võib kehtida, nii et vägivaldne toidumürgitus pärast hamburgerit algkooli sünnipäevapeol võib sind eluaeg koduõue lemmikust eemale pöörata.

Ja kuigi korduv kokkupuude võib aidata teil maitsta peedimahla, ei saa te tõenäoliselt kunagi oma maitse -eelistusi drastiliselt muuta, kuna te ei saa oma geene muuta, ütleb Leslie Stein, Ph.D., teaduskommunikatsiooni direktor Monelli keemiliste tunnete keskus.

Aga kuidas on šokolaadiga?

Viimasel kümnendil on teadlased hakanud uurima, kuidas maitse-eelistused sugude vahel erinevad. Tundub, et naistel võib olla madalam hapu, soolase ja mõru maitse künnis-võib-olla meie parema lõhnataju tõttu-ja see võib seletada, miks naised kalduvad armastavatest maiustustest ja šokolaadist rohkem teatama kui mehed.

Aga sa juba tead, et hormoonid ajavad su isudega teatud kuuaegadel vahele, ära julge keegi sinu ja leivakorvi vahele jääda! "Naise menstruaaltsükli erinevates punktides muudavad teie hormoonid teatud maitsepungad enam-vähem tundlikuks," ütleb New Yorgi endokrinoloog Florence Comite, M.D. Ta lisab, et muutused teie kilpnäärme töös ja stress võivad lülitada sisse ka teie geenide lülitid ning lülitada sisse või välja maitsemeeled, mis naudivad soolaseid või magusaid.

Ülevaade