Palmiõli: hea või halb?

Sisu

• Mis on palmiõli?
• Kuidas seda kasutatakse?
• Toitainete koostis
• Sellel võib olla kasu tervisele
• Aju tervis
• Südame tervis
• Täiustatud A-vitamiini seisund
• Võimalikud terviseriskid
• Vastuolud palmiõli osas
• Võtke koju sõnum

Kogu maailmas kasvab palmiõli tarbimine. See on siiski väga vastuoluline toit.

Ühest küljest on see väidetavalt kasulik mitmele tervisele.

Teisest küljest võib see kujutada ohtu südame tervisele. Selle tootmise pideva kasvuga on seotud ka keskkonnaprobleemid.

Selles artiklis käsitletakse üksikasjalikult palmiõli ning selle mõju tervisele, keskkonnale ja jätkusuutlikkusele.

Mis on palmiõli?

Palmiõli pärineb õlipalmide lihavatest viljadest. Rafineerimata palmiõli nimetatakse selle punakasoranži värvuse tõttu mõnikord ka punaseks palmiõliks.

Peamine palmiõli allikas on Elaeis guineensis puu, mis on levinud Lääne- ja Edela-Aafrikas. Selle kasutamine selles piirkonnas pärineb enam kui 5000 aastat.

Sarnane õlipalm, mida nimetatakse Elaeis oleifera leidub Lõuna-Ameerikas, kuid seda turustatakse harva. Palmiõli tootmisel kasutatakse mõnikord ka kahe taime hübriidi.

Viimastel aastatel on õlipalmi kasv laienenud Kagu-Aasiasse, sealhulgas Malaisiasse ja Indoneesiasse. Need kaks riiki pakuvad praegu enam kui 80% kogu maailma palmiõli tarnest (1).

Nagu kookosõli, on palmiõli toatemperatuuril pooltahke aine. Selle sulamistemperatuur on siiski 95 ° F (35 ° C), mis on kookosõli puhul märkimisväärselt kõrgem kui 24 ° C. Selle põhjuseks on kahe õli erinevad rasvhapete koostised.

Palmiõli on üks odavaimaid ja populaarseimaid õlisid kogu maailmas, moodustades ühe kolmandiku kogu maailmas toodetavast taimeõlist (1).

Oluline on märkida, et palmiõli ei tohiks segi ajada palmituumaõliga.

Kuigi mõlemad on pärit samast taimest, ekstraheeritakse palmi tuumaõli puuvilja seemnest. See pakub erinevaid tervisega seotud eeliseid.

Alumine joon: Palmiõli pärineb Aafrikast pärit palmipuudelt, kus seda on tarbitud tuhandeid aastaid. Toatemperatuuril on see pooltahke aine ja erineb toitainete koostises palmi tuumaõlist.

Kuidas seda kasutatakse?

Palmiõli kasutatakse toiduvalmistamiseks ja seda lisatakse ka paljudele toidupoodides olevatele valmistoitudele.

Selle maitset peetakse soolaseks ja mullaseks.

Mõned inimesed kirjeldavad selle maitset kui sarnast porgandi või kõrvitsaga.

See õli on lääne-Aafrika ja troopiliste köökide põhitooted ning sobib eriti hästi karride ja muude vürtsikute roogade valmistamiseks.

Seda kasutatakse sageli röstimiseks või praadimiseks, kuna selle suitsu temperatuur on kõrge - 232 ° C (450 ° F) ja püsib kõrge kuumuse korral stabiilsena (2).

Mõnikord lisatakse maapähklivõile ja muudele pähklivõidele stabilisaatorina palmiõli, et õli ei eralduks ja settiks purgi ülaossa.

Lisaks pähklivõidele võib palmiõli leida ka mitmest teisest toidust, sealhulgas:

• Teravili
• Küpsetised nagu leib, küpsised ja muffinid
• Valgubatoonid ja dieetbatoonid
• Šokolaad
• Kohvikreemid
• Margariin

1980ndatel asendati palmiõli paljudes toodetes transrasvadega, põhjustades muret, et troopiliste õlide tarbimine võib ohustada südame tervist. Pärast uuringute käigus selgusid transrasvade terviseriskid, jätkasid toidutootjad palmiõli kasutamist.

Seda õli leidub ka paljudes toiduks mittekasutatavates toodetes, näiteks hambapastas, seebis ja kosmeetikas.

Lisaks saab seda kasutada biodiislikütuse tootmiseks, mis on alternatiivse energiaallikana (3).

Alumine joon: Palmiõli kasutatakse toiduvalmistamisel, eriti Lääne-Aafrika köökides ja karrites. Seda leidub ka teatavates toitudes, toodetes ja kütuses.

Toitainete koostis

Siin on ühe supilusikatäis (14 grammi) palmiõli (4) toitesisaldus:

• Kalorid: 114
• Rasv: 14 grammi
• Küllastunud rasv: 7 grammi
• Monoküllastumata rasv: 5 grammi
• Polüküllastumata rasv: 1,5 grammi
• E-vitamiin: 11% TAI-st

Kõik palmiõli kalorid pärinevad rasvast. Selle rasvhapete lagunemine on 50% küllastunud rasvhappeid, 40% monoküllastumata rasvhappeid ja 10% polüküllastumata rasvhappeid.

Peamine palmiõlis leiduva küllastunud rasva tüüp on palmitiinhape, mis moodustab 44% selle kaloritest. See sisaldab ka suures koguses oleiinhapet ning väiksemates kogustes linoolhapet ja steariinhapet.

Punase palmiõli punakasoranž pigment tuleneb antioksüdantidest, mida tuntakse karotenoididena, sealhulgas beetakaroteenist, mida teie keha võib muuta A-vitamiiniks.

Fraktsioneeritud palmiõlis eemaldatakse vedel osa kristallimis- ja filtrimisprotsessiga. Ülejäänud tahke osa on küllastunud rasvas kõrgem ja selle sulamistemperatuur on kõrgem (5).

Alumine joon: Palmiõli on 100% rasv, millest pool on küllastunud. See sisaldab ka E-vitamiini ja punane palmiõli sisaldab antioksüdante, mida nimetatakse karotenoidideks ja mida teie keha võib muuta A-vitamiiniks.

Sellel võib olla kasu tervisele

Palmiõli on seotud mitmete tervisega seotud eelistega, sealhulgas aju talitluse kaitsega, südamehaiguste riskifaktorite vähendamise ja A-vitamiini seisundi parandamisega.

Aju tervis

Palmiõli on suurepärane tokotrienoolide allikas, mis on E-vitamiini vorm, millel on tugevad antioksüdandid, mis võivad toetada aju tervist.

Loomade ja inimeste uuringud näitavad, et palmiõlis sisalduvad tokotrienoolid võivad aidata kaitsta aju õrnaid polüküllastumata rasvu, aeglustada dementsuse progresseerumist, vähendada insuldiriski ja takistada ajukahjustuste kasvu (6, 7, 8, 9, 10).

Kaheaastases uuringus, kus osales 121 ajukahjustusega inimest, püsis palmiõlist saadud tokotrienoole kaks korda päevas võtnud grupp stabiilsena, samas kui platseebot saanud rühmas esines kahjustuste kasvu (10).

Südame tervis

Palmiõli on tunnustatud kaitsega südamehaiguste eest.

Ehkki mõned uuringutulemused on segatud, näib see õli üldiselt soodustavat mõju südamehaiguste riskifaktoritele, sealhulgas madala halva LDL-kolesterooli alandamine ja HDL-kolesterooli "hea" (11, 12, 13, 14, 15, 16, 17) alandamine. , 18).

51 uuringu mahukas analüüs näitas, et palmiõlirikka dieedi järgijatel oli üld- ja LDL-kolesteroolitase madalam kui inimestel, kes tarbisid dieeti, milles on palju transrasvu või müristilisi ja lauriinhappeid (11).

Hiljutises kolmekuulises uuringus vaadeldi hübriidhappest valmistatud palmiõli kolesterooli alandavat toimet Elaeis guineensis ja Elaeis oleifera puud.

Selles uuringus tarbisid inimesed päevas 25 ml (2 supilusikatäit) oliiviõli või hübriidset palmiõli. Põhinedes LDL-kolesterooli 15% langusel mõlemas rühmas, pakkusid teadlased välja, et seda palmiõli võiks nimetada oliiviõli troopiliseks ekvivalendiks (12).

Sellegipoolest on oluline märkida, et ainuüksi LDL-kolesterooli taseme tõus või langus ei suuda südamehaiguste riski ette näha. Sellega on seotud palju muid tegureid.

1995. aastal tehtud kontrollitud uuring näitas siiski, et palmiõli võib aidata aeglustada haiguse progresseerumist väljakujunenud südamehaigusega inimestel.

Selles 18-kuulises uuringus näitasid 25 õliga ravitud inimesest seitse paranemist ja 16 püsisid stabiilsena. Seevastu platseeborühma 25 inimesest 10 koges haiguse progresseerumist ja ükski ei näidanud paranemist (18).

Täiustatud A-vitamiini seisund

Palmiõli võib aidata parandada A-vitamiini seisundit inimestel, kellel on puudus või kellel on puuduse oht.

Arengumaade rasedate naiste uuringud on näidanud, et punase palmiõli tarbimine suurendab A-vitamiini taset nii veres kui ka rinnapiimatoidul imikutele (19, 20, 21).

Ühes uuringus leiti, et tsüstilise fibroosiga inimestel, kellel on raskusi rasvlahustuvate vitamiinide imendumisega, esines A-vitamiini sisalduse suurenemist veres kaheksa nädala jooksul kaks kuni kolm supilusikatäit punast palmiõli päevas (22).

Samuti on tõestatud, et punane palmiõli aitab tõsta A-vitamiini taset täiskasvanutel ja väikelastel (23, 24).

Tegelikult teatas India uuring, et koolieelsetel lastel, kes võtsid päevas 5 ml (1 teelusikatäis), oli A-vitamiini tase suurenenud kui lastel, kes said A-vitamiini toidulisandeid (24).

Alumine joon: Palmiõli võib aidata kaitsta ajutegevust, vähendada südamehaiguste riskifaktoreid ja suurendada teatud inimeste A-vitamiini taset.

Võimalikud terviseriskid

Ehkki enamus uuringuid on leidnud, et palmiõli kaitseb südame tervist, on teised teatanud vastuolulistest tulemustest (25, 26, 27, 28, 29).

Üks uuring viidi läbi kõrge kolesteroolisisaldusega naistega.

See näitas, et väikese, tiheda LDL (sdLDL) tase - südamehaigustega seotud kolesterooli tüüp - tõusis palmiõliga, kuid vähenes teiste õlidega. Palmiõli ja riisikliide õli kombinatsioon vähendas sdLDL taset (25).

Veel ühes uuringus leiti, et sdLDL ei muutunud palmiõli tarbinud rühmas, samas kui suured LDL osakesed suurenesid. Arvatakse, et suured LDL-i osakesed põhjustavad südameatakke vähem kui väikesed tihedad LDL-osakesed (26).

Muud uuringud on teatanud LDL-kolesterooli taseme tõusust vastusena palmiõli tarbimisele. Nendes uuringutes ei mõõdetud LDL osakeste suurust (27, 28, 29).

Oluline on märkida, et need on ainult võimalikud riskifaktorid, mitte tõendid selle kohta, et palmiõli võib tegelikult südamehaigusi põhjustada.

Kuid üks loomuuring näitab, et korduvalt kuumutatud õli tarbimine võib põhjustada õli antioksüdantse aktiivsuse vähenemise tõttu arterites naastude ladestumist.

Kui rotid sõid toitu, mis sisaldas palmiõli ja mida oli kümme korda uuesti kuumutatud, tekkisid neil kuue kuu jooksul suured arteriaalsed naastud ja muud südamehaiguse nähud, samas kui värske palmiõliga toidetud rottidel seda ei olnud (30).

Alumine joon: Palmiõli võib mõnedel inimestel suurendada teatud südamehaiguste riskifaktoreid. Õli korduv kuumutamine võib vähendada selle antioksüdantsust ja aidata kaasa südamehaiguste tekkele.

Vastuolud palmiõli osas

Palmiõli tootmise keskkonnale, elusloodusele ja kogukondadele avalduva mõju osas on mitu eetilisi küsimusi.

Viimastel aastakümnetel on kasvav nõudlus viinud palmiõli tootmise enneolematu laienemiseni Malaisias, Indoneesias ja Tais.

Nendes riikides on niiske troopiline kliima, mis sobib ideaalselt õlipalmide kasvatamiseks.

Õlipalmiistanduste majutamiseks hävitatakse aga troopilisi metsi ja turbamaid.

Hiljutises analüüsis leiti, et 45% Kagu-Aasia maast, mida praegu kasutatakse palmiõli tootmiseks, oli mets 1990. aastal, sealhulgas üle poole kõigist palmiõli istandustest Indoneesias ja Malaisias (1).

Eeldatavalt avaldab raadamine laastavat mõju globaalsele soojenemisele, kuna metsad mängivad olulist rolli kasvuhoonegaaside vähendamisel, absorbeerides atmosfäärist süsinikku.

Lisaks põhjustab looduslike maastike hävitamine ökosüsteemis muutusi, mis ohustavad eluslooduse tervist ja mitmekesisust.

Eriti murettekitav on mõju ohustatud liikidele, nagu Borne'i orangutangid, kes on elupaikade kadumise tõttu väljasuremisohus (31).

Samuti on teateid palmiõliettevõtete toime pandud inimõiguste rikkumistest, nagu näiteks põllumaade ja metsade loata puhastamine, madala palga maksmine, ebaturvaliste töötingimuste pakkumine ja elukvaliteedi oluline vähendamine (32).

Õnneks väidavad eksperdid, et eetilisi ja jätkusuutlikke meetodeid on rohkem.

Näiteks leiti 2015. aasta analüüsis, et uute palmiõliistanduste laiendamine metsata aladele ja istutamine ainult madala süsinikuvaruga piirkondadele võib vähendada kasvuhoonegaaside heitkoguseid kuni 60% (32).

Jätkusuutliku palmiõli ümarlaud (RSPO) on organisatsioon, mis on pühendunud naftatootmise võimalikult keskkonnasõbraliku, kultuuritundliku ja jätkusuutliku tootmisele.

Nad annavad RSPO sertifikaadi ainult tootjatele, kes järgivad oma standardeid, järgides teatavaid juhiseid, sealhulgas:

• Metsade või alade puhastamist, mis sisaldavad ohustatud liike, hapraid ökosüsteeme või alasid, mis on olulised kogukonna põhi- või traditsiooniliste vajaduste rahuldamiseks.
• Pestitsiidide ja tulekahjude kasutamine on märkimisväärselt vähenenud.
• Töötajate õiglane kohtlemine vastavalt kohalikele ja rahvusvahelistele tööõiguse standarditele.
• Kohalike kogukondade teavitamine ja nendega konsulteerimine enne nende maale uute õlipalmiistandike väljaarendamist.

Alumine joon: Troopiliste metsade ja turbaalade asendamine palmiõlipuudega kahjustab keskkonda, elusloodust ja inimeste elukvaliteeti.

Võtke koju sõnum

Palmiõli on üks maailmas kõige laialdasemalt kasutatavaid õlisid.

Selle tootmise mõjud keskkonnale, metsloomade tervisele ja põlisrahvaste elule on aga sügavalt murettekitavad.

Kui soovite kasutada palmiõli, ostke eetilisi, RSPO-sertifikaadiga kaubamärke.

Lisaks, kuna saate teistest õlidest ja toitudest sarnaseid tervisealaseid eeliseid, on tõenäoliselt kõige parem kasutada oma igapäevaste vajaduste jaoks muid rasvaallikaid.