Tutvuge naissoost sushikokiga, kes purustas klaaslae

Sisu

• Ülevaade

Ühena vähestest naissoost sushikokkadest pidi Oona Tempest oma koha saavutamiseks kaks korda rohkem vaeva nägema kui New Yorgi Sushi by Bae taga asuv jõujaam.

Range koolituse ajal, et saada sushikokaks - eriti ameeriklannaks valdkonnas, kus domineerivad Jaapani mehed - 27 -aastane Tempest töötas rohkem kui 90 tundi nädalas. Kuigi ta oli hõivatud barjääride lõhkumisega, võitles ta teadmatult ka autoimmuunhaigusega, mida nimetatakse Hashimoto tõveks - mille puhul keha ründab kilpnääret. Ta võitles väsimuse ning lihas- ja liigesevaludega - see näitab tema visadust. "Tundsin end kogu aeg kurnatuna," ütleb Tempest. "Aga ma jätkasin."

Kui tal oli haigus diagnoositud, pidi kokk oma toitumise üle vaatama ja muutuma gluteenivabaks. Sellest kogemusest sai Bae Sushi poolt Tempesti MO selgroog: sööge, et end hästi tunda.

"Kokana on minu ülesanne külalisi toita – nii külalislahkuse seisukohast kui ka parima päritoluga koostisainete kasutamisega," ütleb Tempest. Tema maitsete inspiratsioon pärineb aga ookeanist, mille läheduses ta Massachusettsi rannikul elades üles kasvas.

Nendel päevadel sööb ta oma suuri eineid Sushi by Bae's, mis avati eelmisel aastal. Kodus loobib ta aga oma koka põlle ja hoiab asjad lihtsad; 14-tunniste vahetustega töötamine ei anna talle palju aega keeruliste roogade valmistamiseks.

"Kui mul on ainult sahvri koostisosad, valmistan ma misosuppi," ütleb Tempest. “Mul on alati kolm klambrit, mis on puljongi aluseks: misopasta, kombu ja katsuobushi ehk bonitohelbed. Hoian kombu külmkapis külmas vees leotatuna; külmpruulimine hoiab ära mõru maitse. Riivin supisse daikon -redist ja lisan merevetika nimega wakame. Et see tunneks nagu söök, viskan sisse seened, eriti enoki, mis on krõbedad. ”

Vastasel juhul puistab ta hooajalisi köögivilju mõne hea Itaalia ekstra neitsioliiviõli, soola ja pipraga – see lihtne ettevalmistus „laseb nende loomulikel eelistel läbi paista”, ütleb Tempest. See on kiire, tervislik ja maitsev nädalavahetuseks. "Seda ma praegu ihkan," ütleb ta. "Suur kauss köögivilju või kala riisi kohal."

Shape Magazine, 2020. aasta jaanuari/veebruari number

Ülevaade