Miks on toidupärm teie jaoks hea?

Sisu

• Mis on toitepärm?
• See on väga toitev
• See aitab vältida vitamiinide B12 puudust veganitel
• See sisaldab võimsaid antioksüdante
• Toitepärm võib tõsta immuunsust
• See võib aidata vähendada kolesteroolitaset
• Kuidas toitepärmi kasutada
• Alumine rida

Toitumispärm on populaarne toiduaine, mida sageli kasutatakse veganite toiduvalmistamisel.

Oma nime saab see selles sisalduvatest valkudest, vitamiinidest, mineraalidest ja antioksüdantidest.

Uuringud on näidanud, et sellel on lai valik potentsiaalset kasu tervisele, alates kolesterooli taseme alandamisest kuni keha kaitsmiseni vabade radikaalide kahjustuste eest.

Selles artiklis selgitatakse, mis on toitumispärm, antakse ülevaade selle kasulikkusest tervisele ja soovitatakse loovaid viise selle kasutamiseks.

Mis on toitepärm?

Toitumispärm on pärmiliik, mida nimetatakse Saccharomyces cerevisiae.

See on sama pärmitüüp, mida kasutatakse leiva küpsetamiseks ja õlle pruulimiseks.

Kui õlle-, pagar- ja toitepärmid on tehniliselt valmistatud samast pärmiliigist, on need väga erinevad tooted (1).

• Pagari pärm: Pagaripärm ostetakse elusalt ja seda kasutatakse leiba hapendamiseks. Pärm tapetakse toiduvalmistamise ajal, kuid lisab leivale mullast maitsvat pärmi maitset.
• Õllepärm: Õllepärmi saab osta elusalt ja seda kasutatakse õlle pruulimiseks. Pruulimisprotsessist järelejäänud surnud pärmirakke saab tarbida toidulisandina, kuid neil on väga kibe maitse.
• Toidupärm: Seda pärmi kasvatatakse spetsiaalselt toidutootena kasutamiseks. Pärmirakud surmatakse tootmise ajal ja neid ei jää lõpptootes elusana. Seda kasutatakse toiduvalmistamisel ning sellel on juustune, pähkline või soolane maitse.

Toitepärmi tootmiseks S. cerevisiae rakke kasvatatakse mitu päeva suhkrurikkal söötmel nagu melass.

Seejärel desaktiveeritakse pärm kuumusega, kogutakse, pestakse, kuivatatakse, purustatakse ja pakitakse levitamiseks.

Toitumispärmi on kahte tüüpi - puhastamata ja kangendatud.

• Unfortified: See tüüp ei sisalda lisatud vitamiine ega mineraale. See sisaldab ainult vitamiine ja mineraale, mida pärmirakud kasvades looduslikult toodavad.
• Kangendatud: See tüüp sisaldab sünteetilisi vitamiine, mis on tootmisprotsessis lisatud toitainete sisalduse suurendamiseks. Kui pärmile on lisatud vitamiine, lisatakse need koostisosade loetellu.

Kangendatud toidupärm on kõige levinum müügil olev tüüp.

Toidupärmi müüakse helvestena, graanulitena või pulbrina ning seda võib leida tervisliku toidu kaupluste vürtsisektsioonist või lahtistest prügikastidest.

Toitumispärm on mitmekülgne toit, mis sobib peaaegu igat tüüpi dieedi või söömisstiiliga. Selles on loomulikult vähe naatriumi ja kaloreid, samuti rasva-, suhkru-, gluteeni- ja vegan.

Kokkuvõte Toitumispärm on vegan toidutoode, millel on juustune, pähkline või soolane maitse. Seda turustatakse nii rikastatud kui ka tähistamata sortidena ja seda võib leida enamikust tervisliku toidu kauplustest.

See on väga toitev

Toitumispärm on suurepärane valkude, B-vitamiinide ja mikroelementide allikas.

Kangendatud toidupärm sisaldab rohkem B-vitamiine kui tähistamata sordid, kuna valmistamise ajal lisatakse täiendavaid koguseid.

Tühjendamata sordid sisaldavad siiski mõõdukat kogust B-vitamiine, mis moodustuvad pärmi kasvades looduslikult.

Mõned toitumispärmi peamised toitumisalased eelised hõlmavad järgmist:

• See on täielik valk: Toitumispärm sisaldab kõiki üheksa asendamatut aminohapet, mida inimesed peavad toidust saama. Üks supilusikatäis sisaldab 2 grammi valku, mis muudab veganid hõlpsaks viisiks toidule kvaliteetse valgu lisamiseks (2).
• See sisaldab palju B-vitamiine: Üks supilusikatäis toidupärmi sisaldab 30–180% B-vitamiinide TAI-st. Kangendamisel on see eriti rikas tiamiini, riboflaviini, niatsiini, B6-vitamiini ja B12-vitamiini poolest.
• See sisaldab mikroelemente: Üks supilusikatäis sisaldab 2–30% TAI-st mikroelementide, näiteks tsingi, seleeni, mangaani ja molübdeeni jaoks. Mikrojäätmed on seotud geeniregulatsiooni, ainevahetuse, kasvu ja immuunsusega (3, 4).

Täpsed toiteväärtused on bränditi erinevad, seega lugege alati silte, et leida teie vajadustele sobiv sort.

Kui kasutate toidupärmi oma dieedile täiendavate vitamiinide ja mineraalide lisamiseks, otsige kangendatud sorte, kus oleks suuremas koguses lisatud toitaineid.

Kui kasutate toitumispärmi lihtsalt selle maitseomaduste pärast, võite olla vähem mures selle pärast, kas see on kangendatud või mitte.

Kokkuvõte Kangendatud toidupärm on veganisõbralik täisvalgu, B-vitamiinide ja mikroelementide allikas, mis on vajalik optimaalse tervise tagamiseks.

See aitab vältida vitamiinide B12 puudust veganitel

B12-vitamiini on vaja tervislikuks närvisüsteemiks, DNA tootmiseks, energia metabolismiks ja punaste vereliblede loomiseks (5, 6).

B12-vitamiini leidub loomulikul teel ainult loomsetes toodetes, nii et veganid peaksid oma dieeti täiendama, et vältida defitsiiti (7, 8).

Toitumispärmi tarbimine võib olla tõhus viis B12-vitamiini vaeguse ennetamiseks vegan toitumise ajal.

Ühes 49 veganit hõlmavas uuringus leiti, et 1 supilusikatäie kangendatud toitumispärmi tarbimine taastas puudulike korral B12-vitamiini taset (9).

Selles uuringus sisaldas toitumispärm 5 mcg B12-vitamiini supilusikatäie kohta, mis on täiskasvanute päevasest soovitatavast kogusest pisut üle kahe korra.

Veganid peaksid otsima rikastatud toitumispärmi sorte, et tagada tootes piisav kogus B12.

Kokkuvõte Kangendatud toidupärm sisaldab suures koguses B12-vitamiini ja seda saab kasutada veganite defitsiidi ennetamiseks.

See sisaldab võimsaid antioksüdante

Iga päev seisab teie keha silmitsi võimalike rakkude kahjustustega, mida põhjustavad vabad radikaalid.

Dieedi antioksüdandid aitavad selle kahjustusega võidelda, seitudes vabade radikaalidega, desarmeerides neid lõpuks.

Toidupärm sisaldab võimsaid antioksüdante glutatiooni ja selenometioniini (10, 11).

Need konkreetsed antioksüdandid kaitsevad teie rakke vabade radikaalide ja raskmetallide tekitatavate kahjustuste eest ning aitavad teie kehal keskkonna toksiine kõrvaldada (12, 13).

Antioksüdantide rikka toidu, näiteks toidupärmi, puuviljade, köögiviljade ja täisteratoodete tarbimine võib aidata tõsta antioksüdantide taset ja kaitsta krooniliste haiguste, sealhulgas südamehaiguste, vähi ja kollatähni degeneratsiooni eest (14, 15).

Kokkuvõte: Toidupärm sisaldab antioksüdante glutatiooni ja selenometioniini, mis mõlemad võivad aidata kaitsta teie keha oksüdatiivse stressi põhjustatud krooniliste haiguste eest.

Toitepärm võib tõsta immuunsust

Toitumispärm sisaldab kahte peamist süsivesikut - alfa-mannaani ja beeta-glükaani.

Uuringud näitavad, et alfa-mannaani ja beeta-glükaani lisamine loomasöödale võib vähendada selliste patogeensete bakterite nagu nakkuste sagedust E. coli ja Salmonella sigadel, samuti vähendada kasvajate moodustumist hiirtel (16, 17).

Beetaglükaan ja alfa-mannaan aitavad nakkuste eest kaitsta mitmel viisil (16):

• Nad peatavad patogeensete bakterite kinnitumise soolte limaskestale.
• Nad stimuleerivad immuunrakke, muutes need infektsiooni vastu võitlemiseks efektiivsemaks.
• Need kinnituvad teatud tüüpi toksiinidele, mida pärm võib toidukultuurides tekitada, ja vähendavad nende kahjulikku mõju.

Kuigi loomuuringud on paljulubavad, on vaja täiendavaid uuringuid, et teha kindlaks, kas alfa-mannaanil ja beeta-glükaanil on see toime inimestele.

Kokkuvõte Toidupärm sisaldab süsivesikuid alfa-mannaani ja beeta-glükaani, mis loomkatsete põhjal võib tõsta immuunsust.

See võib aidata vähendada kolesteroolitaset

Toitumispärmis leiduv beeta-glükaan võib samuti alandada kolesterooli.

Ühes uuringus alandasid kõrge kolesteroolisisaldusega mehed, kes tarbisid iga päev kaheksa nädala jooksul 15 grammi pärmist saadud beeta-glükaani, nende üldkolesterooli taset 6% (18).

Veel ühes uuringus leiti, et hiirtel, kes toitsid beetaglükaani pärmist, oli kolesteroolitase märkimisväärselt madalam alles 10 päeva pärast (19).

Beetaglükaani leidub ka teistes toitudes, näiteks kaeras ja merevetikates (20).

Ulatuslikud uuringud näitavad, et kaerast saadav beeta-glükaan võib kolesteroolitaset oluliselt vähendada (21, 22, 23, 24, 25).

Ehkki kaera beeta-glükaani keemiline struktuur on pisut erinev pärmi beeta-glükaani struktuurist, näitavad andmed, et neil on sarnane kolesterooli alandav toime (26).

Kuid seni pole üheski uuringus uuritud, kas toitumispärmi tarbimisel kogu selle vormis on sama mõju. Vaja on täiendavaid uuringuid.

Kokkuvõte Toitumispärmi beeta-glükaan võib aidata vähendada kolesterooli taset.

Kuidas toitepärmi kasutada

Toitumispärmi tuleks vitamiinide säilitamiseks hoida jahedas, pimedas kohas. Samuti tuleks seda hoida tihedalt suletuna, et niiskus välja ei pääseks.

Nõuetekohase säilitamise korral võib see kesta kuni kaks aastat.

Toidupärmi kasutatakse järgmistel viisidel:

• Puistatakse üle popkorni või pastaga
• Segatakse suppidesse umami maitse saamiseks
• Juustu maitseainena vegan kastmetes
• Suppide ja kastmete paksendajana
• Lisatud lemmikloomatoidule lisatoitainete saamiseks

Portsjonisuurused määrab iga tootja, kuid tavaliselt 1 või 2 supilusikatäit.

Toitumispärmi on ohutu kasutada mõõdukalt, tavaliselt kuni mitu supilusikatäit päevas.

Selles sisalduvate erinevate vitamiinide ja mineraalainete talutavat ülemist tarbimistaseme (UL) ületamiseks oleks vaja suhteliselt palju toidupärmi. Spetsiifilisus varieerub brändide lõikes, seetõttu lugege alati silte, et olla kindel.

Ehkki toitumispärmi on enamiku inimeste jaoks ohutu tarbida, ei tohiks pärmi suhtes allergilised inimesed seda tarbida (27, 28).

Need, kellel on probleeme foolhappe (sünteetilise vitamiini B9) metabolismiga, peaksid hoolikalt lugema etikette ja võiksid soovida igal võimalusel valida tähistamata toitumispärmi.

Kokkuvõte Toitumispärm on säilivalt püsiv kuni kaks aastat ja seda saab lisada paljudele toitudele pähkli-, juustu- või soolase maitse ning täiendavate vitamiinide ja mineraalide saamiseks.

Alumine rida

Toitumispärm on väga toitev vegantoit, millel on mitmesuguseid võimalikke tervisega seotud eeliseid.

Seda saab kasutada toidukordade lisavalkude, vitamiinide, mineraalide ja antioksüdantide lisamiseks.

Uuringute kohaselt võib toidupärm aidata kaitsta oksüdatiivsete kahjustuste eest, alandada kolesterooli ja tugevdada immuunsust.

Toitumispärmi saab enamik inimesi ohutult nautida ja seda saab osta kohalikust tervisliku toidu kauplusest.