Uusim teadus südametervisliku toitumise kohta

Sisu

• Ülevaade

DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension) dieet on alates 1990. aastate algusest aidanud inimestel vähendada südame-veresoonkonna haiguste riski, vähendades kolesteroolitaset ja vererõhku. Viimati kuulutati 2010. aasta toitumisjuhistes DASH -dieet kogutoiduks. DASH-dieeti iseloomustab see, et see sisaldab rohkesti puuvilju, köögivilju, täisteratooteid, madala rasvasisaldusega piimatooteid, ube, pähkleid ja seemneid. DASH -dieet sisaldab ka vähe küllastunud rasva, rafineeritud teravilja, lisatud suhkrut ja punast liha.

Punane liha on tavaliselt südame tervislikus toitumises "piiramatu", püüdes kontrollida küllastunud rasva. Aga kas see on tõesti vajalik? Punase liha vältimise vajadus küllastunud rasvade vähendamiseks on sõnum, mida meedia ja tervishoiutöötajad on valesti tõlgendanud. Kuigi tõsi, madalama kvaliteediga jaotustükid ja töödeldud punased lihatooted sisaldavad küll kõrgemat küllastunud rasva taset, ei kuulu punane liha isegi Ameerika viie toiduga küllastunud rasvade suurima panustaja hulka (täisrasvane juust on number üks). Samuti on olemas 29 veiselihatükki, mille USDA on tunnistanud lahjaks. Nende jaotustükkide rasvasisaldus jääb kanarindade ja reite vahele. Mõned neist jaotustükkidest hõlmavad järgmist: 95-protsendiline lahja jahvatatud veiseliha, ülemine ümmargune õlgpott, ülemine selja- (riba) praad, õlgade väikesed medaljonid, külgpihv, kolme otsaga ja isegi t-kondiga praed.

Küsitluse andmed näitavad, et üks peamisi põhjusi, miks inimesed veiseliha oma toidus väldivad, on arvamine, et see on ebatervislik ja kahjulik südamele; hoolimata asjaolust, et muud uuringud näitavad, et enamik ameeriklasi teatab, et naudib veiseliha. Selle teabega, mis oli minu käsutuses, asusin 5 aastat tagasi toitumisdoktorandina koos Penn State'i teadlaste meeskonnaga vastama sellele küsimusele: kas lahja veiselihal on koht DASH-dieedis?

Täna avaldatakse see uurimus lõpuks. Ja pärast iga asja kaalumist ja mõõtmist, mida 36 erinevat inimest suhu panid peaaegu 6 kuud, on meil oma küsimusele kindel vastus: jah. DASH-dieeti võib lisada lahja veiseliha.

Pärast nii DASH- kui ka BOLD-dieeti (DASH-dieet koos 4,0 untsi lahja veiselihaga päevas) kogesid uuringus osalejad oma LDL-i ("halva") kolesterooli taseme langust 10%. Vaatasime ka kolmandat dieeti, BOLD+ dieeti, mis oli valgurikkam (28 protsenti päevasest kalorikogusest võrreldes 19 protsendiga DASH ja BOLD dieedil). Dieet BOLD+ sisaldas 5,4 oz tailiha päevas. Pärast BOLD+ dieedi 6 -kuulist järgimist kogesid osalejad LDL -kolesterooli taseme langust sarnaselt DASH- ja BOLD -dieediga.

Meie uuringu rangelt kontrollitud olemus (kaalusime ja mõõtsime kõike, mida osalejad sõid ja iga osaleja sõi kõiki kolme dieeti) võimaldas meil teha väga veenva väite, et lahja veiseliha võib lisada südame tervislikku toitumisse ja et saate nautida 4-5,4 oz lahja veiseliha päevas, täites siiski praeguseid toitumissoovitusi küllastunud rasvade tarbimise kohta.

Täispikka uurimistööd saate lugeda siit.

Ülevaade