Kas saate hallitusjuustu süüa?

Sisu

• Mis on hallitus?
• Milliseid juustu valmistatakse hallitusega?
• Kas hallitusjuustu on ohutu süüa?
• Millal hallitusjuustu välja visata
• Hallitusjuustu söömise ohud
• Kuidas juustu õigesti säilitada
• Alumine rida

Juust on maitsev, populaarne piimatoode. Kui olete aga kunagi oma juustul märganud hägusaid kohti, võite küsida, kas seda on ikka ohutu süüa.

Hallitusseened võivad kasvada igat tüüpi toitudes ja juust pole erand.

Kui toidule ilmub hallitus, tähendab see tavaliselt, et peaksite selle välja viskama. Juustu puhul ei pruugi see alati nii olla.

Selles artiklis selgitatakse, kas hallitusjuustu on ohutu süüa - ja kuidas eristada head halvast.

Mis on hallitus?

Hallitusseened on seeneliik, mis tekitab eoseid. Neid veetakse õhu, putukate ja vee kaudu ning neid võib leida kõikjalt keskkonnast, sealhulgas teie külmkapist - kuigi need kasvavad kõige paremini soojas, niiskes keskkonnas (1).

Hallitus on enamiku toiduainete riknemise märk. See kipub olema udune ja roheline, valge, must, sinine või hall.

Kui see kasvab, on see tavaliselt toidu pinnal nähtav - ehkki selle juured võivad sügavale tungida. See muudab toidu välimust ja lõhna, tekitades hapu või väljalõhna (1).

Ehkki hallitusseente söömine on üldiselt ohtlik, kasutatakse juustu valmistamisel mõnda tüüpi maitset ja tekstuuri. Neid liike on täiesti ohutu tarbida.

Hallitus on seen, mida iseloomustavad hägused, värvusetu eosed. Ehkki see kasvab toiduks, on see tavaliselt riknemise märk, kuid teatud tüüpi juustude valmistamiseks kasutatakse mõnda tüüpi toite.

Milliseid juustu valmistatakse hallitusega?

Juustu valmistamiseks piimapiim kalgendatakse, kasutades ensüümi, mida nimetatakse laabiks, seejärel vedelik välja. Jäetud kohupiim soolatakse ja laagerdatakse.

Juustu maitse, tekstuuri ja välimuse erinevused sõltuvad piima tüübist, esinevatest bakteritest, laagerdumise pikkusest ja töötlemisviisidest. Tegelikult vajavad teatavad juustud tootmisel hallitust.

Kõige tavalisemad hallituseliigid, mida juustu kasvatamiseks kasutatakse, on Penicillium (P.) roqueforti, Lk. glaukumja Lk. kandidoos. Need hallitusseened aitavad luua ainulaadseid maitseid ja tekstuure, süües piimas leiduvaid valke ja suhkruid, põhjustades keemilisi muutusi (1, 2, 3).

Näiteks hallitus on see, mis tekitab sinihallitusjuustule selged sinakasveenid. See annab Brie'le ka paksu välimise koore ja pehme, kreemja sisemuse (2).

Vormis kasvatatud juustude hulka kuulub (1, 2):

• Sinised juustud: Roquefort, Gorgonzola, Stilton ja muud sinised sordid
• Pehmed valminud juustud: Brie, Camembert, Humboldt Fog ja St. André

Kui pehmete küpsenud juustude valmistamiseks segatakse hallituse piimaga töötlemise ajal, siis sinistele juustudele on spoorsed tavaliselt sisse kohupiima sisse süstitud (1).

Konkreetsed juustud vajavad vormide küpsemist ja nende ainulaadsete maitsete väljaarendamist. Nende hulka kuuluvad sinised juustud nagu Gorgonzola, aga ka pehmeküpsised, näiteks Brie.

Kas hallitusjuustu on ohutu süüa?

Juustuvaluvorm ei ole alati riknemise näitaja.

Teatud sortide tootmiseks kasutatavad vormid erinevad nendest, mis tärkavad teie vana juustu ja leiva peale.

Juustu valmistamiseks kasutatavaid on ohutu süüa. Neid iseloomustavad juustu sees olevad sinised veenid või paks, valge koor välisküljel - seevastu tüüpiline hallitus on hägune kasv, mille värv varieerub valgest roheliseni (1).

Lisaks välimusele võib lõhn näidata ka hallitust. Kuna mõni juust on loomulikult haisev, on kõige parem seda lõhnata pärast ostmist, et luua lähtejoon. Nii saate hinnata selle värskust edasi liikudes.

Pidage meeles, et ohtlikud eosed võivad tekkida ka hallitusseentega kasvatatud juustudel. Need on välimuselt sarnased nendega, mis kasvavad teistel toitudel.

Millal hallitusjuustu välja visata

Kui märkate oma juustule hallitust, ei pea te seda tingimata välja viskama.

Harva on eosed levinud kõvade juustude, näiteks Parmesani, Colby, Šveitsi ja Cheddari juurest kaugemale. See tähendab, et ülejäänud toodet on tõenäoliselt ohutu süüa. Selle päästmiseks trimmige vähemalt 1 tolli (2,5 cm) vormi (1, 4) ümber ja all.

See meetod ei kehti siiski pehmete juustude või hakitud, murenenud või viilutatud juustude puhul.

Sellised hallitusseened, sealhulgas toorjuust, kodujuust ja ricotta, tähendavad, et see tuleb korraga välja visata - kuna eosed võivad kogu toodet kergesti saastada (4).

Kui sinist ja pehmeküpsenud juustu valmistamiseks kasutatakse hallitust, on see teiste sortide riknemise märk. Kui eosed ilmuvad, tuleks pehmed juustud välja visata, kõvade saab aga vormitud ala ümber lõigates.

Hallitusjuustu söömise ohud

Hallitusseened võivad kanda kahjulikke baktereid, sealhulgas E. coli, Listeria, Salmonellaja Brucella, mis kõik võivad põhjustada toidumürgitust (5, 6).

Toidumürgituse sümptomiteks on oksendamine, kõhuvalu ja kõhulahtisus. Rasketel juhtudel võib see lõppeda surmaga.

Ka ohtlikud hallitusseened võivad tekitada mükotoksiine, mille toime ulatub ägedast toidumürgitusest immuunpuudulikkuse ja isegi vähini. Eriti on tõestatud, et kantserogeen aflatoksiin suurendab teie maksavähiriski (1, 7, 8, 9, 10, 11).

Parim viis minimeerida mükotoksiinidega kokkupuutumise riski on hallituseta söömise vältimine ja toidu ohutu ladustamise harjutamine (9, 10).

Kahjulik hallitus võib kanda baktereid ja mükotoksiine, mis võivad põhjustada toidumürgitust, immuunpuudulikkust ja isegi vähki.

Kuidas juustu õigesti säilitada

Nõuetekohaste ladustamistehnikate kasutamine aitab vältida juustu riknemist.

Tavalise juustu valimisel veenduge, et sellel ei oleks pragusid ega hallituse kasvu. Tekstuur peaks olema sile ilma kõvenenud või koltunud laigudeta (4).

Hallitusseentest kasvatatud juustude ostmisel jälgige, et tekiks hägusaid ja värvusetuid kohti. Töötlege sinise värviga piirkondi lähtepunktina, et hinnata, kas ilmnevad ebaharilikud värvid või tekstuur.

Juustu peaksite külmkapis hoidma temperatuuril 1–3 ° C (34–38 ° F). Juustu tihedalt kilesse mähistamine võib samuti aidata vältida hallituse eoste teket (4).

Hallituse kasvu saab juustu nõuetekohase ladustamise abil ära hoida. Pakkige see kilemähisesse ja veenduge, et teie külmiku temperatuur oleks 1–3 ° C.

Alumine rida

Juust on ainulaadne toit, kuna mõned liigid on valmistatud hallitusest - seenest, mida on tavaliselt kõige parem vältida.

Siiski on oluline teada, milliseid toite süüa, kuna hallitusjuust võib ikkagi ohtlik olla.

Siniseid ja pehmeküpsenud juustusid kasvatatakse spetsiaalsete vormidega ja neid on ohutu süüa. Kui aga pehmeid, tükeldatud, viilutatud või murenenud sorte ilmub hallitus, peate need kohe ära viskama.

Samal ajal saab kõvad juustud, nagu Parmesan, Šveits ja Cheddar, päästa vormitud ala lõikamisega.

Kuna hallitus võib põhjustada toidumürgitust ja muid kahjulikke tervisemõjusid, peate alati enne selle söömist olema ettevaatlik ja hoolikalt kontrollima oma juustu.