Tutvuge kokaga missioonil esile tõsta musta toiduvalmistamise mitmekesisust

Sisu

• Vale arusaam lõunamaise toidu kohta on...
• Mida kodus endale süüa teha?
• Rääkige meile oma sahvri koostisosadest.
• Millist sõnumit soovite, et teie toit saadaks?
• Ülevaade

"Toit on suurepärane ekvalaiser," ütleb Mashama Bailey, peakokk ja partner The Grey's Savannahis Gruusias ning kaasautor (koos John O. Morisanoga, tema partneriga restoranis). Must, valge ja hall (Buy It, $ 16, amazon.com), kuidas mustanahaline kokk Queensist ja valge ettevõtja Staten Islandilt avasid lõunas restorani. "Õpid inimeste kohta palju toidust, mis neile meeldib," ütleb ta.

Pärast Savannahisse kolimist on Bailey avardanud oma vaatenurka lõunamaa toidule. "Mul polnud aimugi, kui piirkondlik ja nüansirikas see on või mida kliima kasvuperioodiga teeb," ütleb ta. "Olen hakanud neid erinevusi hindama ja omaks võtma."

Üks tema eesmärke on tutvustada musta toiduvalmistamise mitmekesisust. "Seal on palju stereotüüpe, mida toidu kaudu põlistatakse. Eriti mustanahalise kultuuri puhul hõlmavad need stereotüübid säilitusaineid, suhkrut ja soola," ütleb Bailey. "Kuid mustanahalistes kodudes on ka palju ametlikku kokkamist – roogasid serveeritakse pere ja sõprade lõbustamise ajal. See inspireerib mind nägema, mida inimesed valmistavad, ja muutma traditsioonilist rooga millekski huvitavaks ja tuttavaks." Siin arutleb Bailey, kuidas toit aitab meil üksteist mõista. (Seotud: 10 mustanahalistele kuuluvat toidu kohaletoimetamise teenust, mis muudavad toidu valmistamise lihtsamaks ja maitsvamaks)

Vale arusaam lõunamaise toidu kohta on...

"Et see pole tervislik. Ja et selles pole palju köögivilju. On! Porgand, kurk ja talikõrvits. Inimesed ei seosta neid koostisosi lõunamaa toiduga."

Mida kodus endale süüa teha?

"Pasta. See on kiire ja lihtne. Viimasel ajal olen võileibadega tegelenud. Olen marineerinud lillkapsast, suitsutatud sibulamoosi, teralist sinepit, juustu ja külmi lihalõike. Üritan luua ülima võileiva." (Näljane? Proovige neid uhkeid grillitud juustu retsepte.)

Rääkige meile oma sahvri koostisosadest.

"Mul on alati mingid hapukurgid. Mulle maitsevad need salatites või võite happelisuse lisamiseks kooreseks kastmeks voltida. Mul on ka sardiinid, suitsuaustrid ja anšoovised. Kuivad oad on mul alati kodus.

Mulle maitsetaimed meeldivad. Minu lemmik on praegu loorberileht, mis sobib hästi värskelt või kuivatatult. Ma viskan viite või kuut peaaegu kõike, mida ma valmistan. Nad annavad roale peene ürdise noodi, mis on peaaegu tsitruseline. "(Seotud: loomingulised uued viisid värskete ürtidega toiduvalmistamiseks)

Millist sõnumit soovite, et teie toit saadaks?

"Neid koostisosi saab tõlgendada erinevalt. Inimesed arvavad, et tomatid on itaaliapärased või okra lõunamaised. Aga kui lähete erinevatesse kohtadesse, näete, et neid kasutatakse viisil, mis aitab lõhet ületada ja vestlusi alustada. Minu toidus on Loodan, et inimesed saavad ühenduse luua. "

Shape Magazine, aprilli 2021 number

Ülevaade