Mis on mahlakontsentraat ja kas see on tervislik?

Sisu

• Mis on mahlakontsentraat?
• Kuidas see tehtud on
• Mahlakontsentraadi tüübid
• 100% puuviljakontsentraat
• Kontsentreeritud puuviljakokteil, punch või jook
• Pulbrimahla kontsentraadid
• Võimalik kasu tervisele
• Rikas oluliste toitainete osas
• Pakib kasulikke taimeühendeid
• Võib edendada naha tervist
• Kõlblikkusaeg ja taskukohasus
• Võimalikud varjuküljed
• Mõni on lisanud suhkruid ja säilitusaineid
• Puuduvad kiudained
• Alumine rida

Mahlakontsentraat on puuviljamahl, millest on ekstraheeritud suurem osa veest.

Sõltuvalt tüübist võib see pakkuda olulisi toitaineid, sealhulgas vitamiine ja mineraale.

Kuid kontsentraati töödeldakse tugevamalt kui toorest puuviljamahla, jättes paljud inimesed mõtlema, kas see on nende tervisele kasulik või halb (1).

See artikkel räägib teile kõigest, mida peate mahlakontsentraatide kohta teadma, sealhulgas ka selle kohta, kas need on tervislikud.

Mis on mahlakontsentraat?

Vesi võib sisaldada koguni 90% mahlast (1, 2).

Kui suurem osa sellest vedelikust eemaldatakse, on tulemuseks paks, siirupine toode, mida tuntakse mahlakontsentraadina.

Vee ekstraheerimine vähendab bakterite kasvu, mis tähendab, et kontsentraat ei riku nii lihtsalt kui mahl. See protsess vähendab ka pakkimis-, ladustamis- ja transpordikulusid (1).

Töötlemisviisid on siiski erinevad. Enamik kontsentraate filtreeritakse, aurustatakse ja pastöriseeritakse, kuid mõned võivad sisaldada ka lisaaineid (1).

Mahlakontsentraate müüakse toatemperatuuril või külmutatakse ja need tuleb enne tarbimist lahjendada filtreeritud vees (1, 2).

Kuidas see tehtud on

Mahlakontsentraadi valmistamiseks pestakse terved puuviljad põhjalikult, kooritakse ja peenestatakse või segatakse viljaliha saamiseks. Seejärel ekstraheeritakse ja aurustatakse suurem osa veesisaldusest (1).

Kuna puuviljade loomulik maitse võib selle tulemusel lahustuda, kasutavad paljud ettevõtted lisaaineid, näiteks maitsepakke, mis on puuviljadest saadud kõrvalsaadustest valmistatud kunstlikud ühendid (1).

Veelgi enam, magusaineid, näiteks kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupit (HFCS), lisatakse sageli puuviljamahlakontsentraatidele, samas kui naatriumi võib lisada köögiviljamahlade segudele. Võib lisada ka kunstvärve ja aroome (1).

Mõnda kontsentraati töödeldakse ka kahjulike mikroobide eemaldamiseks, pikendades sellega säilivusaega (1).

Kokkuvõte Mahlakontsentraat valmistatakse tavaliselt purustatud või mahladest puuviljadest vee aurustamisel. Lisaaineid kasutatakse sageli maitse tugevdamiseks ja riknemise ärahoidmiseks.

Mahlakontsentraadi tüübid

Kontsentraate on mitut tüüpi, mõned tervislikumad kui teised.

100% puuviljakontsentraat

100% puuviljadest valmistatud kontsentraadid on tervislikum valik, kuna need pakendavad kõige rohkem toitaineid ja magustatakse ainult looduslike puuviljasuhkrudega - mitte lisatud suhkruga. Kuid siiski võivad need sisaldada lisandeid.

Kui tunnete muret lõhna- ja maitseainete või säilitusainete pärast, lugege kindlasti koostisosade loendit.

Kontsentreeritud puuviljakokteil, punch või jook

Kontsentreeritud puuviljakokteili, punši või joogina müüdavad tooted on valmistatud mahlade segust.

Nende hulka kuuluvad sageli lisatud maitsed või magusained, et kompenseerida tervete puuviljade puudust.

Jällegi on toitumissiltide lugemine võtmetähtsusega. Kui esimene koostisosa on lisatud suhkur, näiteks HFCS, roosuhkur või fruktoosisiirup, võiksite sellest tootest hoiduda.

Pulbrimahla kontsentraadid

Pulbrimahla kontsentraadid dehüdreeritakse selliste meetoditega nagu pihustus- ja külmkuivatamine. See eemaldab kogu veesisalduse ja võimaldab neil toodetel vähem ruumi võtta (1).

Paljud uuringud näitavad, et puu- ja köögiviljasegu kontsentreeritud pulbrid on seotud põletiku markerite vähenemise ja antioksüdantide sisalduse suurenemisega (3).

Kui põletik on loomulik kehaline vastus, on krooniline põletik seotud paljude haiguste, sealhulgas vähi ja diabeediga. Seega võivad toidus leiduvad põletikuvastased ühendid, näiteks mõned mahlakontsentraadid, seda seisundit vältida (4).

Pidage meeles, et paljudes pulbrimahla kontsentraatides on lisatud suhkrut, nii et soovite silte hoolikalt lugeda.

Kokkuvõte Mahlakontsentraate on mitut sorti, mille kvaliteet ja puuviljasisaldus on tavaliselt erinevad. Kõige tervislikuma valiku jaoks vali 100% puuviljakontsentraat.

Võimalik kasu tervisele

Apelsini-, ananassi- ja õunamahlatooted, sealhulgas kontsentraadid, on muutumas üha populaarsemaks: apelsinimahl moodustab üle 41% ülemaailmsest puuviljamahlamurust (1).

Kontsentraadid võivad olla atraktiivsed, kuna neid on odavalt ja kerge hoida. Nad võivad pakkuda ka mitmeid tervisega seotud eeliseid.

Rikas oluliste toitainete osas

Puu- ja köögiviljamahlakontsentraadid on tervislikumad, kui need on valmistatud 100% puu- või köögiviljadest - ilma lisaaineteta, nagu lisatud suhkur või sool.

Näiteks kontsentraadist valmistatud 4-untsine (120 ml) klaas apelsinimahla annab 280% C-vitamiini päevasest väärtusest (DV). See toitaine mängib olulist rolli immuunsuse ja haavade paranemisel (5, 6).

100% köögiviljakontsentraadist saadud porgandimahl on rikkalik A-vitamiini allikas, pakkudes hiiglaslikku 400% DV-d 8-untsi (240 ml) portsjoni kohta (7, 8).

Pakib kasulikke taimeühendeid

Mahlakontsentraat sisaldab kasulikke taimseid ühendeid, näiteks karotenoide, antotsüaniine ja flavonoide. Need on seotud paljude tervisega seotud eelistega, sealhulgas parema südame tervise ja vähenenud põletikuga (2, 9, 10).

Apelsinimahlas sisalduvad flavonoidid võivad aidata võidelda rasvumisega seotud kroonilise põletiku vastu. Ühes uuringus kogesid rasvunud inimesed, kes jõid apelsinimahla pärast sööki vähemalt seitse päeva järjest, põletiku markerid (10).

Veel üks 56 rasvunud täiskasvanuga uuring näitas, et 8 nädala jooksul puuvilja- ja köögiviljamahlade kontsentraadiga toidulisandi lisamine vähendas põletikku ja LDL (halva) kolesterooli taset, suurendades samal ajal kõhna kehamassi (11).

Võib edendada naha tervist

Paljud mahlakontsentraadid on rikkad C-vitamiini ja antioksüdantide poolest, mis võivad soodustada naha tervist ja aeglustada naha vananemise mõju.

Näiteks on tõestatud, et porgandites ja tomatites sisalduv beetakaroteen vähendab nahapõletikku (5, 7, 12, 13).

Kõlblikkusaeg ja taskukohasus

Mahlakontsentraadid võivad olla taskukohase hinnaga alternatiiv värskelt pressitud mahlale.

Veelgi enam, külmutatud või riiulil püsivad sordid ei riku kergesti. Sellisena on need mugavad neile, kellel pole juurdepääsu värsketele puu- või köögiviljadele (1).

Kokkuvõte Mahlakontsentraat võib pakkuda toitaineid, mis vähendavad põletikku ja edendavad tervet nahka. Samuti on see taskukohasem kui pakitud mahlad ja ei riku nii lihtsalt.

Võimalikud varjuküljed

Mahl ja mahlakontsentraadid ei pruugi kõigile sobivad.

Üldiselt puudub neil kiudaine, mida terved puuviljad pakuvad, ja neid saab laadida suhkrute lisamisega.

Mõni on lisanud suhkruid ja säilitusaineid

USA tervise- ja inimteenuste osakond soovitab saada lisatud suhkrutest vähem kui 10% päevasest kalorist. Dieet, milles on palju suhkruid, on seotud krooniliste haigustega, nagu diabeet ja südamehaigused (14, 15).

Nimelt on paljudesse mahlakontsentraatidesse lisatud suhkruid, aga ka ebatervislikke säilitusaineid.

Seetõttu peaksite võimalusel valima kontsentraadid, millele pole lisatud suhkrut.

Köögiviljamahlakontsentraatide jaoks valige madala naatriumisisaldusega variandid või kontsentraadid, kus ühe portsjoni kohta on vähem kui 140 mg naatriumi (6% DV).

Puuduvad kiudained

Kui ostate mahlakontsentraate üksnes nende toitainete jaoks, on parem süüa terveid puuvilju.

Põhjus on see, et kontsentraadil puudub kiudaine, mida terved puuviljad pakuvad (17).

Seega vallandavad need tooted veresuhkru suuremat kasvu kui terved puuviljad, kuna kiudained aitavad teie veresuhkru taset stabiliseerida (18, 19).

Lisaks pakendavad kontsentraadid portsjoni kohta sageli rohkem süsivesikuid ja kaloreid kui terved puuviljad (17).

Näiteks keskmises apelsinis (131 grammi) on 62 kalorit ja 15 grammi süsivesikuid, samas kui 8-untsises (240 ml) klaasist apelsinimahla, mis on valmistatud 100% kontsentraadist, on 110 kalorit ja 24 grammis süsivesikuid (5, 20). ).

Põhjus on see, et mahla valmistamiseks on vaja rohkem puuvilju, kui seda tavaliselt süüakse tervena. Lisandid nagu magusained lisavad ka kaloreid.

Isegi kõige tervislikumaid kontsentraadimahla tuleks tarbida mõõdukalt.

Väärib märkimist, et ulatuslik elanikkonna uuring seostas suhkrut sisaldavate jookide, sealhulgas 100% puuviljamahla päevasest tarbimist suurenenud vähiriskiga (21).

Ehkki on vaja täiendavaid uuringuid, on hea mõte piirata magustatud joogi - isegi 100% puuviljamahla - tarbimist.

Kokkuvõte Mahlakontsentraatidel pole kiudaineid ja mõnikord on lisatud suhkrut ning säilitus- või lõhna- ja maitseaineid. Kui võimalik, sööge selle asemel terveid puuvilju ja köögivilju.

Alumine rida

Mahlakontsentraadid on mahladele odavad alternatiivid, mis ei riku kergesti ning võivad pakkuda vitamiine ja antioksüdante.

Kuid nad on kõrgelt töödeldud ja sageli koormatud magusainete ja muude lisanditega.

Kui ostate mahlakontsentraate, otsige neid, mis on valmistatud 100% mahlast. Terved puuviljad on aga alati tervislikum variant.