Kas rukis on gluteenivaba?

Sisu

• Ei sobi gluteeniga seotud häirete korral
• Pagaritooted
• Rukkipõhised alkohoolsed joogid
• Mõned gluteenivabad alternatiivid
• Alumine rida

Arvestades gluteenivaba dieedi hiljutist populaarsuse kasvu, on tähelepanu keskpunkti pandud erinevad teraviljad, et teha kindlaks, kas need sisaldavad gluteeni.

Kui kõige sagedamini välditakse gluteeni sisaldavat teravilja, on nisu, kuid on ka teisi teravilju, millest mõned inimesed peaksid eemale hoidma.

Rukis on nisu ja odra lähisugulane ning seda kasutatakse tavaliselt küpsetiste, teatud õllede ja likööride ning loomasööda valmistamiseks.

Selles artiklis selgitatakse, kas rukis on gluteenivaba.

Ei sobi gluteeniga seotud häirete korral

Viimasel ajal on teadlikkus gluteeniga seotud häirete kohta drastiliselt suurenenud.

Eksisteerib mitmeid gluteeniga seotud häireid, sealhulgas tsöliaakia, gluteenitundlikkus, gluteeniataksia ja nisuallergia (1).

Nende häiretega patsiendid peavad potentsiaalselt tõsiste terviseküsimuste vältimiseks hoiduma gluteenist.

Rukis on tihedalt seotud nisu ja odraga, mis sisaldavad gluteeni, samuti sisaldab see gluteeni.

Täpsemalt sisaldab rukis gluteenivalku, mida nimetatakse sekaliiniks ().

Seetõttu tuleb ranget gluteenivaba dieeti järgides vältida rukist koos muude teravilja töötlemisettevõtetes töödeldud nisu, odra ja kaeraga.

Rukis sisaldab gluteenivalku, mida nimetatakse sekaliiniks. Seega ei sobi see gluteenivaba dieeti järgijatele.

Pagaritooted

Rukkijahu kasutatakse kõige sagedamini mitmesugustes küpsetistes, nagu leivad, rullid, kringlid ja isegi pastad.

Rukkijahuga küpsetades lisatakse tavaliselt maitse tasakaalustamiseks ja lõpptoote kergendamiseks ka traditsioonilist universaalset jahu, kuna rukk kipub olema üsna raske.

Teise võimalusena saab rukkimarju keeta ja süüa iseseisvalt, sarnaselt nisumarjade söömisele. Nad on kergelt nätsked ja pähklimaitselise profiiliga.

Kui rukkijahu gluteenisisaldus on veidi madalam kui mõnel teisel jahul, siis gluteenivaba dieedi järgimisel tuleb seda vältida ().

Rukkijahu kasutatakse mitmesugustes küpsetistes alates leibadest kuni pastadeni. Gluteenisisalduse tõttu tuleks seda gluteenivaba dieedi järgimisel vältida.

Rukkipõhised alkohoolsed joogid

Teine kategooria, milles rukist kasutatakse, on alkohoolsed joogid.

Ehkki seda kasutatakse kõige sagedamini rukkiviski valmistamiseks, lisatakse see mõnele õlule ka lisatava maitsekihi tekitamiseks.

Rukkiviski on peaaegu alati gluteenivaba, õlu aga mitte.

Selle põhjuseks on destilleerimisprotsess, mille käigus eemaldatakse viskist gluteen.

Hoolimata sellest, et see on suures osas gluteenivaba, ei saa seda sellisena märgistada, arvestades, et see on valmistatud gluteeni sisaldavatest koostisosadest (3).

See tähendab, et gluteeni suhtes ülitundlikud isikud võivad reageerida viski jälgedele.

Seetõttu on oluline jätkata ettevaatusega, kui teil on gluteeniga seotud häire ja soovite viskit juua.

Rukki viski on destilleerimisprotsessi tõttu suures osas gluteenivaba, ehkki mõned isikud võivad selle gluteeni jälgedele reageerida. Seetõttu on oluline olla ettevaatlik.

Mõned gluteenivabad alternatiivid

Kuigi rukis sisaldab gluteeni, saab gluteeni vältides nautida mitut alternatiivset teravilja.

Mõned gluteenivabad terad, mis kõige paremini esindavad rukki maitset, on amarant, sorgo, teff ja tatar.

Neid saab osta küpsetamiseks täisteratoodete või jahuna.

Nende jahudega leiva valmistamisel võib lisada köömneid, et anda traditsiooniline rukkileiva maitse.

Lisaks, arvestades gluteenivabade leibade kättesaadavuse suurenemist, toodavad mõned ettevõtted nüüd gluteenivabu proovirukkileibu, mis pakuvad maitset, mis sarnaneb traditsiooniliste leibade maitsega.

Kasutades neid maitsvaid alternatiive rukkile, võib gluteenivaba dieet olla vähem piirav ja isegi üsna nauditav.

Kui rukis sisaldab gluteeni, annavad mitmed teised terad maitseprofiili, mis sarnaneb rukki küpsetamisel kasutatuga.

Alumine rida

Rukis on tera, mis on tihedalt seotud nisu ja odraga. See on tuntud oma pähklise maitseprofiili poolest ja seda kasutatakse kõige sagedamini leibade ja viskide valmistamiseks.

See sisaldab gluteenivalku, mida nimetatakse sekaliiniks, mistõttu see ei sobi neile, kes järgivad gluteenivaba dieeti, kuigi enamik rukkiviskeid on praktiliselt gluteenivabad.

Mitmed lähedased alternatiivid võivad matkida rukki maitset küpsetistes, muutes gluteenivaba dieedi veidi vähem piiravaks.

Meditsiinilistel eesmärkidel gluteenivaba dieedi järgimisel tuleks komplikatsioonide vältimiseks rukist hoiduda.