5 elementi, mida vajate iga roa rahuldamiseks

Sisu

• Umami
• Tekstuur
• Hele hape
• Terved rasvad
• Kuumus
• Ülevaade

Uskuge või mitte, kuid tipptasemel kokkade tasemel söögi loomine on midagi enamat kui lihtsalt maitse ja lõhna valmistamine. "Maitse hõlmab ka meie emotsioone toidust, mis on põimitud meie tekstuuri, värvide, kuju ja helide tundmisega," ütleb raamatu autor Nik Sharma. Maitse võrrand (Osta see, 32 dollarit, amazon.com). "See, mida me määratleme maitsvaks, on tegelikult elementide kombinatsioon, mis saavad kokku ühe erakordse kogemuse."

Lisage need viis elementi-umami, tekstuur, ere hape, tervislikud rasvad ja kuumus-, et luua see täielik dünaamika igasse roogi, alates suupistetest kuni mitmepajatoiduni. Sa mitte ainult ei avalda teistele muljet, vaid jääte iga kord rahulolevamaks.

Umami

ICYDK, umami on viies maitse (peale soolase, magusa, hapu ja mõru), Jaapani sõna, mis kirjeldab liha- või soolaseid maitseid. Kuid spetsiaalne nähtus, mida nimetatakse umami sünergismiks, tekib siis, kui kaks või enam koostisosa saavad kokku ja annavad koos suurema efekti, kui neil oleks üksi, ütleb Sharma. Selle saavutamiseks kombineerige merevetikad nagu kombu või nori shiitake seentega, et saada võimsalt maitsekas taimetoitlane puljong. Või parandage küüslaugu ja sibula maitset, hautades neid ingveri, tomatipasta, miso, anšoovise või sojakastmega.

Tekstuur

"Suul hakkab igav, kui see kogeb ikka ja jälle sama tekstuuri," ütleb Sharma. Lisage oma roogadesse paar erinevat kontrastset rooga – näiteks kreemjas, nätske ja krõmpsuv. Mõelge värsketele koostisosadele, mis annavad ka viimase lihvi, kui asetate need toiduainete peale. "Hakitud talisibul, šalottsibul ja pähklid, nagu pistaatsiapähklid, mandlid ja maapähklid, lisavad tekstuuri ja toimivad kaunistustena," ütleb ta. Või muutke oma smuuti smuutikausiks ja pange peale krõmpsuv granola ning kruus kreemjat kreeka jogurtit.

Hele hape

"Happe muudab meie maitse tajumist," ütleb Sharma. "Selle särav kvaliteet võib muuta toidud maitsvaks, nüansirikkamaks ja elavamaks." Ta ütleb, et happe jõu ärakasutamiseks segage teelusikatäis granaatõunamelassi omatehtud tomatikastmes. Või kombineerige tamarind laimimahla ja vähese magusainega, näiteks meega, ning kasutage seda salati pealmiseks või puljongisse segamiseks. Selle asemel, et tassi soolaga maitsestada, proovige pigistada tsitruselisi. Hape vähendab soola vajadust, ütleb Sharma. (Seotud: need maitsvad ja säravad tsitrusviljade retseptid annavad teile taas talvesurma)

Terved rasvad

Rasva lisamine, näiteks tilk oliiviõli, vabastab teie roogade maitsed, ütleb Sharma. "Mõned teadlased on kogunud andmeid, mis näitavad, et rasv võib olla kuues esmane maitse, mida nimetatakse oleogustuseks," ütleb ta. Rasvad annavad ka teie toidule meeldiva tekstuuri. Ja neil on tervisele kasu: rasvad aitavad meie kehal omastada rasvlahustuvaid vitamiine, nagu porgandites sisalduv A-vitamiin. Üks Sharma lemmikrasvu on ghee ehk selitatud või. "Ghees küpsetatud toit imab endasse selle pähklised ja karamellilised noodid," ütleb Sharma. Asendage see oliiviõliga mis tahes roas.

Kuumus

Tšiili pole ainus viis toidule ägedust anda. Ingver, küüslauk, sibul ja mädarõigas võivad sama teha, ütleb Sharma. Üks tema ettevalmistusi: toum, Lähis-Ida vürts. Selle valmistamiseks vahustage küüslauk köögikombainis, kuni see on hakitud, lisage värsket sidrunimahla ning lisage siis vaheldumisi jäävett ja õli, kuni kaste emulgeerub ja pakseneb. Voldi lusikatäis kitsejuustuks, et levida sellega crostini või pealt röstitud köögivilju.

Shape Magazine, novembri 2020 number

Ülevaade