Toitainete säilitamiseks toidu valmistamine

Sisu

• 1. Aurutamine
• 2. Mikrolaineahju kasutamine
• 3. Kasutage kiirkeetjat
• 4. Liha küpsetamine ahjus ja punktini
• 5. Grilli liha kõrgel kuumusel
• 6. Lõika suurteks tükkideks ja ära koori
• 7. Kasutage keeduvett

Toidu valmistamine vees ja kõrgel temperatuuril kaotab toitaineid nagu C- ja B-vitamiini kompleks, raud, kaltsium ja valgud, mis vähendab toidu toiteväärtust.

Need kahjud tekivad peamiselt vees keedetud puu- ja köögiviljades, mis kaotavad lõpuks umbes poole vitamiinidest ja mineraalidest.

Niisiis, vaadake 7 nõuannet toidu valmistamiseks parimal viisil selle toitainete säilitamiseks.

1. Aurutamine

Köögiviljade, puuviljade ja köögiviljade aurutamine põhjustab ainult väikseid toitainete kadusid, säilitades suurema osa toidust. Lisaks on köögiviljade maitse aurutamisel ka intensiivsem, kaotamata keeduveele midagi. Vaadake iga toidu küpsetusaega aurus.

2. Mikrolaineahju kasutamine

Teine suurepärane võimalus toitainete säilitamiseks on küpsetada puu- ja köögivilju mikrolaineahjus, lisades väikese koguse vett, sest mida rohkem vett pannil või toidunõus on, seda rohkem toitaineid kaob.

3. Kasutage kiirkeetjat

Survekatla kasutamine aitab säilitada toitaineid, kuna küpsetusaeg on lühem, mis vähendab vitamiinide, mineraalide ja valkude kadu vette.

Lisaks küpseta isegi tavalistes pannides tasasel tulel ja võimalikult lühikese aja jooksul, sest mida kõrgem on kasutatav temperatuur ja mida pikem küpsetusaeg, seda rohkem toitaineid kaob.

4. Liha küpsetamine ahjus ja punktini

Ahi kasutamine liha küpsetamiseks on hea võimalus säilitada selle toitaineid, sest kui need on vananenud ja musta kihi põlenud lihaga, toimuvad neil muutused, mis kaotavad toiteväärtuse ja suurendavad isegi kantserogeenide olemasolu. Toidu rauaga rikastamiseks vaadake 3 nippi.

5. Grilli liha kõrgel kuumusel

Grillitud liha valmistamisel alustage küpsetamist suurel tulel, moodustades kaitsekihi, mis hoiab ära toitainete kadumise. Pärast liha mõlema külje pööramist alandage tulekahju ja laske sellel grillida, kuni seest on küps.

6. Lõika suurteks tükkideks ja ära koori

Võimaluse korral tuleks köögiviljad lõigata suurteks tükkideks, just nende küpsetamiseks õigel ajal, mitte koori eemaldada, kuna see aitab vältida rohkemate toitainete juurviljast vett.

Köögiviljade suurte tükkide omamine aitab ka seetõttu, et nad puutuvad vähem kokku veega, vähendades vitamiinide ja mineraalide kadu.

7. Kasutage keeduvett

Köögiviljade, roheliste ja puuviljade küpsetamiseks kasutatavasse vette jäänud toitainete ärakasutamiseks on üks võimalus kasutada seda vett teiste toitude valmistamiseks ja nende toitainelisemaks muutmiseks, eriti neid, mis vett imavad, näiteks riis, oad ja pasta.

Vt ka Kuidas köögivilju külmutada, et vältida toitainete kadu.