Kas saate seeni külmutada ja kas peaksite?

Sisu

• Seente külmutamise mõjud
• Kuidas seeni külmutada
• Aurude blanšimine
• Sautéing
• Kuidas külmutatud seeni sulatada
• Alumine rida

Tekstuuri ja maitse maksimeerimiseks tuleks seeni ideaalis kasutada värskena.

See tähendab, et mõnikord ei ole võimalik kõiki ostetud seeni kasutada enne, kui need halvaks lähevad.

Seente kauem hoidmiseks võite need külmutada. Siiski on oluline mõista, kuidas külmumine võib nende kvaliteeti mõjutada.

Selles artiklis vaadeldakse, kuidas külmutamine seeni mõjutab, aga ka parimaid viise nende külmutamiseks, et säilitada nende maitse ja tekstuur nii palju kui võimalik.

Seente külmutamise mõjud

Enamik värskeid seeni säilib külmkapis umbes ühe nädala, enne kui hakkavad ilmnema märgid selle aegumiskuupäeva lähenemisest, näiteks muutuvad pehmeks, pruuniks või isegi limaseks.

Kuigi saate seeni külmutada, pidage meeles, et see võib nende kvaliteeti negatiivselt mõjutada.

Aja jooksul kipuvad külmutatud tooted osa oma toiteväärtusest kaotama. Seened on hea toitaineallikas, nagu B-vitamiinid, vask, kaalium ja D-vitamiin (, 2, 3,).

Kuigi külmutamine ei mõjuta toidu kalorite-, kiudainete- ega mineraalainesisaldust, võib see vähendada vees lahustuvate vitamiinide, nagu riboflaviin, niatsiin ja folaat, sisaldust. Pidage meeles, et värsked tooted kaotavad aja jooksul ka toitaineid (2, 3).

Samuti võib see mõjutada tekstuuri. Kuigi võite toores seened sügavkülmutada, võivad nende suure veesisalduse tõttu sulatades muutuda pehmeks. See võib sobida suppide, pajaroogade või segatud roogade jaoks, kuid te ei pruugi tahta kärssavaid seeni muude asjade jaoks.

Õnneks võivad mõned külmutamiseelsed valmistamismeetodid aidata seentel säilitada nende värskust, tekstuuri ja toitaineid.

Seente külmutamine võib pikendada nende säilivusaega ja vähendada toidujäätmeid. Kuid protsess võib negatiivselt mõjutada nende toitainete koostist, tekstuuri ja maitset.

Kuidas seeni külmutada

Värskemad seened on need, kui te neid külmutate, seda paremini säilivad need sügavkülmas. Värsked seened on kindla tekstuuri ja meeldiva maalähedase lõhnaga. Lisaks pole nendes pudrulisi ega tumedaid laike.

Mõnikord on parim koht värskete seente ostmiseks kohaliku talupidaja turult, kuid kohapeal kasvatatud seeni võite leida ka oma toidupoest.

Enne seente külmutamist puhastage nähtav mustus. Paljudel inimestel on kiusatus enne seente külmutamist seeni pesta, kuid see kipub neid küpsetades seentlikumaks tegema.

Kui otsustate seened toorelt külmutada, kärpige nende varred ja asetage need sügavkülmikindlasse kilekotti. Enne koti sulgemist ja sügavkülma asetamist pigistage nii palju õhku kui võimalik.

Kui te ei soovi tooreid seeni külmutada, on kaks soovitavat meetodit nende valmistamiseks enne külmutamist.

Aurude blanšimine

Aurude blanšeerimine on kiire toiduvalmistamisprotsess, mis aitab säilitada tooteid enne nende külmumist. See toimib hävitades ensüüme, mis võivad suurendada toitude riknemise kiirust ().

Auru blanšeerimise lisakasu on see, et see inaktiveerub Listeria ja Salmonella, kaks levinud toidubakterit, parandades seente ohutust enne nende külmutamist ().

Lisaks võib toodete blanšeerimine aidata säilitada toitaineid (,).

Blanšeerimisajad varieeruvad sõltuvalt seene suurusest, nii et enne aurutamist tasub need kas suuruse järgi sorteerida või lõigata sarnase suurusega tükkideks.

Blanšeerimisprotsessi käigus värvimuutuste vältimiseks leotage oma värskeid seeni 5–10 minuti jooksul segus, mis sisaldab 2 tassi (480 ml) vett ja 1 tl (5 ml) sidrunimahla.

Teise võimalusena võite oma seeni aurutada, kasutades 4 tassi (960 ml) vett ja 1 tl (5 ml) sidrunimahla.

Seene aurutamiseks aurutage potti veega keemiseni ja asetage aurukorv sisse. Lisage seened korvi ja laske neil 3–5 minutit aurata.

Seejärel eemaldage seened ja asetage need kohe jääveevanni samaks ajaks, kui aurutasite. Kurna vesi, pane seened õhukindlatesse, sügavkülmikukindlatesse kottidesse ja hoia sügavkülmas.

Sautéing

Sautéing on kuivkuumtöötlusmeetod, kus toidu pehmendamiseks ja pruunistamiseks kasutatakse väikest kogust rasva ja suhteliselt kõrget temperatuuri.

Sel viisil ilma veeta keetmine võib takistada B-vitamiinide kadu. Lisaks võib rasvaga keetmine parandada antioksüdantide ja muude taimsete ühendite imendumist (,, 11,).

Lisage suures pannis värsked seened ja väike kogus kuuma õli või võid ja laske keskmisel ja kõrgel tulel. Küpseta neid umbes 5 minutit, kuni peaaegu täielikult küpsed. Seened peaksid muutuma pehmeks, kuid mitte squishy.

Eemaldage seened pannilt ja asetage need jahtuma paberrätikule või taldrikule. Kui olete põhjalikult jahtunud, asetage need õhukindlasse sügavkülmikukotti ja hoidke neid sügavkülmas.

Kõigi nende meetodite abil valmistatud külmutatud seeni saab kasutada mitmel viisil. Need toimivad kõige paremini, kui neid lisatakse roogadele, mis on pigem keedetud kui külmana söödud.

Saate külmutada seeni toorelt või valmistada neid külmutamiseks esmalt aurutades või aurutades, et säilitada selliseid omadusi nagu toitumine, maitse ja tekstuur.

Kuidas külmutatud seeni sulatada

Enamik külmutatud seeni säilib teie sügavkülmas 9–12 kuud.

Külmutatud seened sobivad kõige paremini küpsetatavate roogade, näiteks suppide, vormiroogade või hautiste jaoks, või pitsakatteks.

Külmutatud seeni saate lisada ka roogadele, mis peavad küpsema, kuid mitte ahjus, näiteks pastale, riisile või kinoale, lisades need terale keemise ja keetmise ajal.

Kui te ei tee nõusid, mis küpsevad piisavalt kaua, et külmutatud seened põhjalikult kuumutada ja küpsetada, võite need kõigepealt sulatada, viies need üleöö külmikusse pehmenema.

Seeni saate sügavkülmas hoida kuni 12 kuud. Neid saab lisada roogadele, mida põhjalikult küpsetate. Teise võimalusena laske neil külmkapis sulada, kuni see on kasutamiseks piisavalt pehmenenud.

Alumine rida

Seened saab külmutada, et pikendada nende säilivusaega ja vähendada toidujäätmeid, eriti kui olete ostnud rohkem seeni, kui saate korraga kasutada.

Kuigi seente külmutamine võib põhjustada mõningaid toitainekadu ja tekstuuri muutusi, on need vähesed ja võimaldavad seeni siiski mitmel viisil kasutada, kui olete valmis. See muudab seente külmutamise heaks võimaluseks, kui need on korralikult ette valmistatud.

Seened võib enne õhukindlasse, sügavkülmikindlasse kotti asetamist kas külmutada, toorelt, toorelt blanšeerida või kiiresti hautada ja jahutada.