Kas tammetõrud on söödavad? Kõik, mida peate teadma

Sisu

• Tammetõrud on üldiselt ohutud
• Tammetõrud on väga toitainerikkad
• Tammetõrude potentsiaalsed eelised
• Võib parandada soolestiku tervist
• Rikas antioksüdantide poolest
• Küllus looduses
• Tammetõrude potentsiaalsed varjuküljed
• Toores võib olla ohtlik
• Võib põhjustada allergilisi reaktsioone
• Võib olla keeruline valmistada
• Kuidas tammetõrusid süüa
• Alumine rida

Tammetõrud on tammepuude pähklid, mida kasvab rikkalikult kogu maailmas.

Kuna tegemist on erinevate ühiskondade põhitoiduga, ei tarvitata tammetõrusid tänapäeval nii sageli (1).

Kuigi need pähklid on täis toitaineid, arutatakse sageli, kas neid on ohutu süüa.

See artikkel räägib teile, kas tammetõrud on söödavad ja uurib nende toitaineid, eeliseid ja ohtusid.

Tammetõrud on üldiselt ohutud

Tammetõrud on saanud halva maine, kuna need sisaldavad parkaineid - rühma kibedaid taimeühendeid, mis võivad suurtes kogustes tarbimisel kahjulikud olla.

Tanniine peetakse vähiravimiks, mis tähendab, et need vähendavad teie keha võimet imada toidust olulisi toitaineid (2).

Lisaks võib suurtes kogustes parkainete tarbimine põhjustada kahjulikke tervisemõjusid, näiteks tõsiseid maksakahjustusi ja vähki (3).

Enamik tanniine leostub tammetõrudest välja juba siis, kui nad on toiduks ette valmistatud - sageli leotamise või keetmise teel. Kuigi töötlemata tammetõrude toksilisuse kohta inimestel pole uuringuid, süüakse neid pähkleid harva toorelt (1, 4).

Tegelikult on inimesed tammetõrusid ohutult tarbinud tuhandeid aastaid (5, 6, 7).

Kokkuvõte Kui toored tammetõrud sisaldavad suures koguses tanniinideks nimetatavaid potentsiaalselt kahjulikke taimset ühendit, siis korralikult keedetud tammetõrud sisaldavad vähe tanniini ja on üldiselt ohutud süüa.

Tammetõrud on väga toitainerikkad

Ehkki täpne toitaineprofiil sõltub tammetõru liigist, on kõik pakitud olulisi toitaineid.

Tammetõrud sisaldavad eriti palju kaaliumi, rauda, ​​A- ja E-vitamiini ning mitmeid muid olulisi mineraale (8).

Lisaks on need pähklid madala kalorsusega. Enamik nende kaloreid tuleb tervislike küllastumata rasvade kujul (9).

1-unts (28-grammine) kuivatatud tammetõrude portsjon sisaldab järgmisi toitaineid (1, 10, 11):

• Kalorid: 144
• Valk: 2 grammi
• Rasv: 9 grammi
• Süsivesikud: 15 grammi
• Kiud: 4 grammi
• A-vitamiin: 44% päevasest tarbimisest (TAI)
• E-vitamiin: 20% TAI-st
• Raud: 19% TAI-st
• Mangaan: 19% TAI-st
• Kaalium: 12% TAI-st
• B6-vitamiin: 10% TAI-st
• Folaat: 8% TAI-st

Teadlased on tuvastanud ka üle 60 kasuliku taimse ühendi tammetõrudes, sealhulgas katehhiinid, resveratrool, kvertsetiin ja gallushape - tugevad antioksüdandid, mis võivad aidata teie rakke kahjustuste eest kaitsta (1).

Need antioksüdandid on seotud arvukate tervisega seotud eelistega, näiteks väiksema südamehaiguste, diabeedi ja vähiriskiga (12, 13).

Kokkuvõte Tammetõrud on pakitud tervislike rasvade, vitamiinide, mineraalide ja taimsete ühenditega. Nad on eriti head A- ja E-vitamiinide allikad.

Tammetõrude potentsiaalsed eelised

Tammetõrudel võib olla mitmeid tervisega seotud eeliseid, kui need on korralikult valmistatud ja neid ei sööda toorelt.

Võib parandada soolestiku tervist

Teie soolestikus olevad bakterid mängivad võtmerolli teie üldises tervises. Nende bakterite tasakaalustamatus on seotud rasvumise, diabeedi ja soolehaigustega (14, 15, 16, 17).

Tammetõrud on suurepärane kiudaineallikas, mis toidab teie kasulikke soolebaktereid (18, 19).

Lisaks on tammetõrusid juba pikka aega kasutatud ravimtaimena kõhuvalu, puhituse, iivelduse, kõhulahtisuse ja muude tavaliste seedetraktiga seotud kaebuste raviks (20).

2-kuulises uuringus, kus osales 23 püsiva seedehäirega täiskasvanut, oli neil, kes võtsid 100 mg tammetõruekstrakti, kõhuvalu vähem kui neil, kes võtsid maisitärklise kapslit (20).

Selles uuringus kasutati aga väga kontsentreeritud ekstrakti. Pole teada, kas tervetel tammetõrudel oleks sama mõju.

Nende seedetrakti mõju kohta on vaja rohkem uurida.

Rikas antioksüdantide poolest

Antioksüdandid on ühendid, mis kaitsevad teie rakke võimalike kahjulike molekulide, mida nimetatakse vabadeks radikaalideks, põhjustatud kahjustuste eest (21).

Uuringud näitavad, et dieedid, milles on palju antioksüdante, võivad aidata vältida kroonilisi haigusi, nagu südamehaigused, diabeet ja teatud vähid (22, 23, 24).

Tammetõrud on rikkad antioksüdantide nagu A- ja E-vitamiinide, aga ka paljude teiste taimsete ühendite (1, 25, 26, 27) poolest.

Ühes loomuuringus märgiti, et antioksüdantide rikka tammetõru ekstrakt vähendas reproduktiivkahjustustega rottide põletikku (28).

Sellegipoolest on vaja inimeste uuringuid.

Küllus looduses

Üle maailma tamme liike toodetakse üle 450 tammeliigi. Need asuvad peamiselt põhjapoolkeral (1).

Sügisest varakevadeni võib nende puude all maapinnalt leida sadu - kui mitte tuhandeid - küpset tammetõru. Neid pähkleid peetakse söödaks ohutuks, kuid peaksite olema mäda. Rohelisi, valmimata isendeid ei tohiks samuti koguda.

Looduses korjatud tammetõrud võivad olla tasuta, toitev ja jätkusuutlik kohaliku toidu valik.

Kokkuvõte Kiudainete ja antioksüdantidega koormatud tammetõrudel võib olla mitmeid eeliseid. Nende hulka kuulub parem soolestiku tervis ja väiksem krooniliste haiguste risk.

Tammetõrude potentsiaalsed varjuküljed

Ehkki tammetõrud pakuvad mitmeid eeliseid, on neil ka potentsiaalseid puudusi.

Toores võib olla ohtlik

Nagu eespool mainitud, toimivad tooretes tammetõrudes olevad tanniinid toitainetena, vähendades teatud toiduühendite imendumist. Need on seotud ka teatud vähiga ja võivad suurtes kogustes tarbides põhjustada maksakahjustusi (2, 3).

Mõned inimesed teatavad iiveldusest ja kõhukinnisusest toorest tammetõrust, ehkki seda ei ole uuringutega kinnitatud. Veelgi enam, tanniinid annavad neile pähklitele mõru maitse.

Seega ei ole soovitatav süüa tooreid tammetõrusid (1).

Tanniine saate hõlpsalt tammetõru keetmise või leotamise teel eemaldada. See protsess kõrvaldab nende kibeduse ja muudab nad söömiseks ohutuks.

Võib põhjustada allergilisi reaktsioone

Tammetõrud on puupähkel, mis on üks levinumaid allergeene kogu maailmas.

Tegelikult on kuni 1,2% USA elanikkonnast ühe või mitme puupähkli suhtes allergiline (29).

Puupähklite allergilised reaktsioonid ulatuvad kergest sügelusest, kriimustatud kurgust ja vesistest silmadest kuni anafülaksiani - potentsiaalselt eluohtlik vastus, mis võib põhjustada väga raskeid hingamisraskusi (30).

Kui olete teiste puupähklite suhtes allergiline, peaksite vältima tammetõrusid, välja arvatud juhul, kui tervishoiutöötaja on andnud neile loa neid tarbida.

Võib olla keeruline valmistada

Tammetõrude kogumine ja ettevalmistamine võib olla aeganõudev. Kuigi looduses leidub neid palju, ei müüda neid toidupoodides tavaliselt.

Võimalik, et peate need Internetist tellima, kui te ei saa oma sööta.

Samuti peate nende tanniine leosima, et vähendada nende kibedust ja tagada nende ohutu söömine. Seda saab teha keetmise või leotamise teel.

Kuigi see protsess on üsna lihtne, võib see tunduda tülikas - eriti kuna muud pähklid on hõlpsasti saadaval ja neid on palju lihtsam süüa.

Kokkuvõte Tammetõrudel võib olla mitu varjukülge, sealhulgas allergilised reaktsioonid. Lisaks sisaldavad toored tammetõrud mürgiseid tanniine ja neid ei soovitata tarbida.

Kuidas tammetõrusid süüa

Toored tammetõrud sisaldavad suures koguses tanniine - kemikaali, mis muudab need mõrudaks ja võib-olla ohtlik suurtes kogustes süüa.

Sellegipoolest on tanniine võimalik eemaldada mitmel viisil.

Üks neist meetoditest on keetmine. Söödavarumismasinad ja kombainid soovitavad sageli järgmisi samme:

1. Otsige täiesti küpsed pruunid tammetõrud, mille mütsid on veel kinnitatud. Vältige rohelisi, valmimata tammetõrusid, kuna neid on rohkem tanniine.
2. Loputage tammetõrusid saasteainete, näiteks mustuse ja väikeste putukate eemaldamiseks. Visake mädanenud pähklid välja.
3. Eemaldage kõvad kestad pähklipureja abil.
4. Keetke tooreid tammetõrusid potis 5 minutit või kuni vesi muutub tumepruuniks. Kurna pähklid läbi sõela, visates pimeda vee ära.
5. Korrake seda sammu, kuni vesi keeb selgeks.

Pärast parkainete välja loputamist peetakse pähkleid ohutuks süüa. Kiire ja toitva suupiste saamiseks võite neid röstida ahjus temperatuuril 375 ° F (190 ° C) 15–20 minutit.

Oma magusahammaste rahuldamiseks proovige neid röstida meega või vispeldada pärast küpsetamist kaneeli-suhkruga. Kuivatatud tammetõrud võib jahvatada ka jahuks, et neid leibades ja kondiitritoodetes kasutada.

Kokkuvõte Söödetud tammetõrud tuleks puhastada, koorida ja keeta, et vähendada nende kahjulike tanniinide taset. Seejärel saab neid kergeks suupisteks röstida või küpsetamiseks jahuks jahvatada.

Alumine rida

Toore tammetõrud loetakse ohtlikuks nende tanniinide tõttu, mis on mürgised, kui neid tarbitakse suures koguses.

Tanniine saate eemaldada keetmise või leotamise teel. Korralikult valmistatud tammetõrud on ideaalselt söödavad ja täis toitaineid nagu raud ja mangaan. Maitselt röstitud, saab neid ka jahuks jahvatada.

Kui olete huvitatud loodusliku toidu otsimisest ja valmistamisest, võiksid tammetõrud oma dieedile ahvatleva lisa lisada.