Kas praetud toit võib olla tervislik?

Sisu

• Ülevaade

Mõnes oma eelmises postituses ja oma viimases raamatus olen tunnistanud, et minu absoluutne lemmik ei saa elada ilma pragunemiseta friikartulid. Kuid mitte ainult vanad friikartulid ei sobi – need peavad olema värsked käsitsi lõigatud kartulid (eelistatavalt nahaga), praetud puhtas vedelas taimeõlis, nagu maapähkli- või oliiviõlis.

Aeg -ajalt küsib mõni sõber või klient minult: "Kas sa tõesti sööd friikartuleid?" Kuid olen alati väitnud, et need pole nii kohutavad. Minu lemmikfriikartulites on kaks kuni kolm tõelist toidu koostisosa: terve kartul, puhas vedel taimne õli (mitte osaliselt hüdrogeenitud kraam) ja mingi maitseaine, nagu rosmariin, chipotle või näputäis meresoola. Võrreldes kõrgelt töödeldud maiuspalaga, mis on valmistatud kunstlikest lisanditest ja pesu koostisosade nimekirjaga, mida keegi ei oska hääldada, pole friikartulid või isegi sel viisil valmistatud kartulikrõpsud toitumishäired.

Tegelikult avaldati ajakirjas Briti meditsiiniajakiri vaatles 11-aastase perioodi jooksul üle 40 000 Hispaania täiskasvanu, vanuses 29–69, toiduvalmistamise meetodeid. Uuringu alguses ei olnud ühelgi osalejal südamehaigusi ja aja jooksul ei leitud seost praetud toidu tarbimise ja südamehaiguste või surma riski vahel. Kuid Hispaanias ja teistes Vahemere maades on praadimiseks kõige sagedamini kasutatud vedelaid oliivi- ja päevalilleõlisid, mitte tahkeid keemilisi transrasvu, mida USA-s sageli kasutatakse. Keskmiselt tarbisid selles uuringus osalenud inimesed umbes viis untsi praetud toitu. päeval, enamasti küpsetatud oliiviõlis (62%), samuti päevalille- ja muudes taimeõlides.

Mõned arvavad, et oliiviõliga ei saa praadida, kuid Rahvusvahelise Oliivinõukogu andmetel peab oliiviõli hästi praadima, sest selle suitsutemperatuur 210 ° C on tunduvalt üle 180 ° C, ideaalne temperatuur toidu praadimiseks (ja nautis USA restoranides ja Vahemerel fantastilisi vedelas kullas küpsetatud friikartuleid, nagu mõned seda nimetavad).

Kui nüüd aus olla, pole see kõik hea uudis. Tärkliserikaste toitude kuumutamine kõrgel temperatuuril küpsetamise, röstimise, röstimise ja praadimise kaudu suurendab akrüülamiidi-nimelise aine moodustumist, mida on seostatud nii südamehaiguste kui ka vähi riski suurenemisega, kuid selle vähendamiseks on võimalusi. Ühes uuringus leiti, et kartulite eelnev leotamine 30 minutit vähendas akrüülamiidi taset kuni 38%, samal ajal kui neid leotati kaks tundi, vähendas akrüülamiidi 48%. Teises uuringus jõuti järeldusele, et rosmariini lisamine tainale enne küpsetamist vähendas akrüülamiidi kuni 60%. Mõju võib vähendada ka köögiviljade, eriti ristõieliste, näiteks brokoli, kapsa, lillkapsa ja rooskapsaste küpsetatud tärkliserikka toidu tarbimine.

Kokkuvõttes ei poolda ma kindlasti fritüüri ostmist, praetud toitude regulaarset söömist või isegi nende söömist. Aga kui sa, nagu mina, ei taha elust läbi minna, ei söö iialgi veel üht friikartulit järgides neid viit reeglit, kui tekib isu:

• Piira friikaid aeg-ajalt laiutamiseks

• Hoidke seda päriselt ja otsige vanamoodsalt valmistatud friikartuleid emakese looduse koostisosadega

• Tasakaalustage need värskete ürtide ja toodetega

• Piirake süsivesikute ja rasvade tarbimist muus söögikorras

• Suurendage oma tegevust veidi

Kas friikartulid on üks neist, kes ei saa ilma toiduta elada? Palun jagage oma mõtteid või säutsuge neid @cynthiasass ja @Shape_Magazine.

Cynthia Sass on registreeritud dietoloog, kellel on magistrikraad nii toitumisteaduse kui ka rahvatervise alal. Rahvustelevisioonis sageli nähtud ta on SHAPE -i toimetaja ja toitumiskonsultant New York Rangersis ja Tampa Bay Rays. Tema viimane New York Timesi bestseller on Cinch! Vallutage isu, langetage naela ja kaotage tolli.

Ülevaade