Mis on Biltong ja kuidas seda võrrelda Jerkyga?

Sisu

• Mis on biltong?
• Biltongi toitained ja võimalik kasu
• Biltong pole sama, mis tõmblev
• Valmistatud erinevate protsesside kaudu
• Kasutage erinevaid liha jaotustükke ja koostisosi
• Paku erinevaid tekstuure ja maitseprofiile
• Vältige liiga palju söömist
• Töödeldud liha võib suurendada vähiriski
• Kõrge naatriumi sisaldus
• Teatud sortides võib olla palju rasva
• Alumine rida

Biltong on ainulaadne lihapõhine suupiste, mis on hiljuti kogunud tohutut populaarsust.

Turu-uuringute kohaselt eeldatakse, et 2022. aastaks teenivad lihapõhised suupisted nagu biltong enam kui 9 miljardit dollarit tulu (1).

Selles artiklis antakse ülevaade biltongist, sealhulgas selle eelistest, puudustest ja kuidas seda võrrelda tõmblevaga.

Mis on biltong?

Pärit Lõuna-Aafrikast, biltong on suupistetoit, mis on valmistatud kuivatatud ja kuivatatud lihaviiludest (2).

Ehkki biltong on globaalse suupistete areenil suhteliselt uus lisand, pole see uus toode. Tegelikult on Aafrika kogukonnad teinud sadu aastaid lihakonservimiseks biltongina (3).

Traditsioonilise biltongi põhikomponendid on (3):

• liha
• sool
• äädikas
• must pipar
• koriander

Ajalooliselt on liha levinumad valikud olnud veiseliha, jaanalind ja muud looduslikud ulukid, kuid kasutada võib ka muud liha, sealhulgas kana, kala ja sealiha (3).

Biltongi tootmise kasvades laienevad koostisosade ja maitseprofiilide erinevused. Potentsiaalseteks lisanditeks on Worcestershire'i kaste, pruun suhkur, küüslaugupulber, sibulapulber, tšillipiprad ja muud vürtsid.

Praegu valmistatakse enamus kaubanduslikku biltong-tüüpi liha veiselihast, kuid võite käsitöönditootjatelt aeg-ajalt leida jaanalinnu, hirveliha ja muid ulukilihaversioone.

Kokkuvõte Lõuna-Aafrikast pärit Biltong on suupiste, mis on valmistatud kuivatatud ja kuivatatud lihalõikudest.

Biltongi toitained ja võimalik kasu

Biltongi populaarsuse hüppeline tõus on osaliselt tingitud selle palju soodsamast toitainete koostisest võrreldes paljude teiste tavaliste suupistetega, näiteks kartulikrõpsude, küpsiste ja kreekeritega.

Selle kõrge valgusisalduse ja madala süsivesikusisalduse tõttu sobib see hästi mitmesugusteks dieetideks. Biltong on ka erakordselt rikas rauaallikas - toitaine, mida paljudel inimestel kogu maailmas napib (4).

Ehkki täpsed toitained sõltuvad konkreetsest kaubamärgist ja koostisosadest, on veiseliha biltongi ühe untsi (28-grammise) portsjoni toitumisprofiil (5):

• Kalorid: 80
• Süsivesikud: 1 gramm
• Valk: 16 grammi
• Rasv: 2 grammi
• Raud: 35% päevasest väärtusest (DV)
• Naatrium: 19% DV-st

Kuivatatud veiseliha on ka paljude teiste oluliste toitainete, sealhulgas magneesiumi, kaaliumi ja B-vitamiinide hea allikas (6).

Kokkuvõte Biltong on suurepärane valkude ning oluliste vitamiinide ja mineraalide allikas, sisaldades samas vähe süsivesikuid. See on eriti rikas raua poolest.

Biltong pole sama, mis tõmblev

Biltongi segatakse sageli tõmblustega, kuna need on mõlemad kuivatatud lihapõhised suupisted. Kuid koostisosad ja tootmisviisid on üsna erinevad.

Valmistatud erinevate protsesside kaudu

Nii tõmmu kui ka biltong kasutab põhikomponendina kuivatatud liha, kuid liha kuivatatakse erinevalt.

Jerky röstitakse või suitsutatakse tavaliselt mitu tundi, samas kui biltongit ei küpsetata üldse.

Selle asemel leotatakse see enne õhu käes kuivatamist soola ja äädika soolvees. Kuivamis- ja vananemisprotsess võib kesta 1–2 nädalat enne, kui see on söömiseks valmis (3).

Kasutage erinevaid liha jaotustükke ja koostisosi

Ehkki biltong ja jerk jagavad oma peamist koostisosa, ei pea see tingimata kehtima nende konkreetsete liha jaotustükkide puhul.

Jerky on peaaegu alati valmistatud väga lahjadest loomaliha jaotustükkidest, samas kui biltong võib sõltuvalt stiilist ja soovitud tulemusest olla tehtud kas lahjadest või rasvastest jaotustükkidest.

Veelgi enam, biltong lõigatakse tavaliselt laiadeks paksudeks ribadeks, mida on kergem riputada, samas kui jerkid lõigatakse tavaliselt õhukeselt ebakorrapärasteks tükkideks, mis sobivad toiduvalmistamiseks paremini.

Traditsiooniliselt valmistatakse biltong lihtsa soola, äädika ja vürtside seguga. Jerky seevastu ei sisalda äädikat ja sisaldab tõenäolisemalt sekundaarseid koostisosi nagu suhkur, sojakaste ja Worcestershire'i kaste.

Ehkki tavalisel biltongil pole lisatud maitseaine stiilis koostisosi, näiteks Worcestershire ega sojakaste, on mõned kaasaegsed, kaubanduslikult valmistatud versioonid siiski olemas.

Paku erinevaid tekstuure ja maitseprofiile

Erinevate tootmismeetodite ja koostisosade tõttu ei maitse biltong ja tõmblus sama.

Jerky kipub küpsetamise viisi tõttu olema suitsusema maitsega kui biltong. Nii kirjeldatakse biltongit mõnikord maitsvamana ja vähem suitsusena kui jõnksat.

Äädika kasutamine biltongi tootmisel lisab ka selgelt happelist maitset, mida jerkidel pole.

Ehkki tõmblee niiskusesisaldus ja tekstuur on ühtlasemad, kuna see tugineb lahjadele lihalõikudele, on biltongil erinev tekstuur, kuna kasutada võib erinevaid jaotustükke. Mõned tüübid võivad olla väga niisked ja rasvased, teised aga kuivad ja rabedad.

Kokkuvõte Ehkki need on mõlemad kuivatatud liha suupisted, erinevad biltong ja jerk erinevad tootmismeetodite, koostisosade ja maitseprofiilide poolest.

Vältige liiga palju söömist

Ehkki biltong on toitev suupiste, on siiski hea mõte seda mõõdukalt süüa. Mõned selle koostisosad võivad kahjustada teie tervist, eriti kui neid tarbitakse liiga palju.

Töödeldud liha võib suurendada vähiriski

Teadusuuringud näitavad, et töödeldud ja kuivatatud punase liha, näiteks biltongi suurem tarbimine võib põhjustada suurenenud riski seedetraktis teatud vähivormide tekkeks (7).

Hiljutises uuringus leiti, et kuivatatud, kuivatatud liha on sageli saastunud mürgiste ainetega, mida tuntakse mükotoksiinidena, mida tekitavad liha peal kasvavad seened.

Mükotoksiinid võivad inimestel põhjustada vähki. Veelgi enam, paljud riigid ei testi neid toiduohutusstandardite osana (8).

Seetõttu on kõige parem hoida töödeldud ja kuivatatud liha tarbimine minimaalsena. Ehkki aeg-ajalt on biltong suupistetena, on hea, et suurem osa teie dieedist peaks koosnema terviklikest, minimaalselt töödeldud toitudest.

Kõrge naatriumi sisaldus

Biltong kipub olema väga kõrge naatriumisisaldusega, mõned tüübid pakuvad kuni 20% teie ööpäevasest naatriumisisaldusest untsi kohta (28 grammi) (9).

Uuringud näitavad, et liigne naatriumi tarbimine võib negatiivselt mõjutada teie südame tervist, vererõhku ja insuldiriski (10).

Seega võib biltongi soola sisaldus muuta selle sobimatuks teatud dieetide jaoks, eriti nende jaoks, mis piiravad naatriumi (11).

Teatud sortides võib olla palju rasva

Kuna biltong tehakse mõnikord rasvasisaldusega liha jaotustükkidega, võivad teatud sordid sisaldada rohkem kaloreid küllastunud rasva kujul. See võib muuta selle teatud dieetide jaoks halvaks valikuks.

Teadusuuringud näitavad, et loomsete küllastunud rasvade, näiteks biltongisisaldusega rasvade asendamine taimsetest allikatest pärinevate küllastumata rasvadega, nagu pähklid, seemned, avokaadod ja oliivid, pakub paremat kaitset südamehaiguste vastu (12).

Ehkki biltongi küllastunud rasvade mõõdukas tarbimine ei ole tõenäoliselt kahjulik, peate veenduma, et sööte ka palju südame tervislikke, taimseid rasvu. Tasakaal on võtmetähtsusega.

Kokkuvõte Liiga palju biltongi söömine võib kahjustada teie tervist töötlemisviisi, samuti kõrge naatriumi- ja rasvasisalduse tõttu.

Alumine rida

Biltong on kõrge valgusisaldusega ja madala süsivesikusisaldusega suupiste, mis on valmistatud kuivatatud lihast, soolast, äädikas ja vürtsidest. See sarnaneb tõmblevaga, kuid erineva tootmismeetodi ja maitsega.

Nimelt võivad teatud tüüpi biltongid sisaldada palju naatriumi ja rasva. Lisaks võib töödeldud liha suur tarbimine suurendada teatud vähktõve riski.

Kui kaalute oma suupistete rutiini lisamist, harjutage tasakaalustatud toitumise tagamiseks kindlasti mõõdukust.