9 Kimchi üllatavad eelised

Sisu

• 1. Toitainete tihe
• 2. Sisaldab probiootikume
• 3. Võib tugevdada teie immuunsüsteemi
• 4. Võib vähendada põletikku
• 5. Võib aeglustada vananemist
• 6. Võib ära hoida pärmseente infektsioone
• 7. Võib aidata kaalulangust
• 8. Võib toetada südame tervist
• 9. Lihtne kodus valmistada
• Kas kimchil on negatiivseid külgi?
• Alumine rida

Ajalooliselt pole alati olnud võimalik värsket köögivilja kogu aasta jooksul kasvatada.

Seetõttu töötasid inimesed välja toidu säilitamise meetodid, näiteks marineerimine ja kääritamine - protsess, mis kasutab ensüüme toidus keemiliste muutuste tekitamiseks.

Kimchi on Korea traditsiooniline roog, mis on valmistatud soolatud, kääritatud köögiviljadest. See sisaldab tavaliselt kapsast ja maitseaineid nagu suhkur, sool, sibul, küüslauk, ingver ja tšillipipar.

Samuti võib see kiidelda teiste köögiviljadega, sealhulgas redis, seller, porgand, kurk, baklažaan, spinat, sibul, peet ja bambusevõrsed.

Ehkki enne serveerimist kääritatakse tavaliselt paar päeva kuni paar nädalat, võib seda kohe pärast valmistamist süüa ka värskelt või kääritamata.

See roog pole mitte ainult meeldiv, vaid pakub ka palju kasu tervisele (,,).

Siin on 9 kimchi ainulaadset eelist.

1. Toitainete tihe

Kimchi on täis toitaineid, olles samal ajal madala kalorsusega.

Hiina kapsas - üks kimchi peamistest koostisosadest - uhkeldab A- ja C-vitamiinidega, vähemalt 10 erineva mineraaliga ja üle 34 aminohappega ().

Kuna kimchi koostisosade suurus on väga erinev, on selle täpne toitumisprofiil partiide ja kaubamärkide vahel erinev. Ühes tassi (150-grammine) portsjon sisaldab umbes (,):

• Kalorid: 23
• Süsivesikud: 4 grammi
• Valk: 2 grammi
• Rasv: alla 1 grammi
• Kiud: 2 grammi
• Naatrium: 747 mg
• Vitamiin B6: 19% päevasest väärtusest (DV)
• C-vitamiin: 22% DV-st
• K-vitamiin: 55% DV-st
• Folaat: 20% DV-st
• Raud: 21% DV-st
• Niatsiin: 10% DV-st
• Riboflaviin: 24% DV-st

Paljud rohelised köögiviljad on head toitaineallikad, nagu K-vitamiin ja riboflaviin. Kuna kimchi koosneb sageli mitmest rohelisest köögiviljast, nagu kapsas, seller ja spinat, on see tavaliselt nende toitainete suurepärane allikas.

K-vitamiinil on oluline roll paljudes keha funktsioonides, sealhulgas luu ainevahetuses ja vere hüübimises, samas kui riboflaviin aitab reguleerida energia tootmist, rakkude kasvu ja ainevahetust (6, 7).

Veelgi enam, käärimisprotsess võib arendada täiendavaid toitaineid, mida keha hõlpsamini omastab (,,).

Kimchil on suurepärane toitumisprofiil. Nõus on vähe kaloreid, kuid see on täis toitaineid nagu raud, folaat ning vitamiinid B6 ja K.

2. Sisaldab probiootikume

Kimchi läbiv lakto-fermentatsiooniprotsess muudab selle eriti ainulaadseks. Kääritatud toitudel on lisaks pikendatud säilivusajale ka tugevam maitse ja aroom ().

Fermentatsioon toimub siis, kui tärklis või suhkur muundatakse organismide, nagu pärm, hallitus või bakterid, alkoholiks või happeks.

Lakto-fermenteerimisel kasutatakse bakterit Lactobacillus lõhustada suhkrud piimhappeks, mis annab kimchile iseloomuliku hapukuse.

Lisandina võib sellel bakteril endal olla mitmeid eeliseid, sealhulgas selliste seisundite nagu heinapalavik ja teatud tüüpi kõhulahtisus (, 14,) ravimine.

Fermentatsioon loob ka keskkonna, mis võimaldab teistel sõbralikel bakteritel areneda ja paljuneda. Nende hulka kuuluvad probiootikumid, mis on elusad mikroorganismid, mis pakuvad suurtes kogustes tarbimisel kasu tervisele (,).

Tegelikult on need seotud mitme tingimuse kaitsmise või parandamisega, sealhulgas:

• teatud tüüpi vähk (,,)
• tavaline külmetus ()
• kõhukinnisus ()
• seedetrakti tervis (,, 24,,)
• südame tervis ()
• vaimne tervis ()
• nahahaigused (,,,)

Pidage meeles, et paljud neist leidudest on seotud probiootiliste toidulisandite suurte annustega ja mitte kimchi tavalises portsjonis leiduvate kogustega.

Arvatakse, et kimchi probiootikumid vastutavad selle paljude eeliste eest. Sellest hoolimata on vaja rohkem uurida fermenteeritud toiduainete probiootikumide spetsiifiliste mõjude kohta (,,).

Kääritatud toidud, nagu kimchi, pakuvad probiootikume, mis võivad aidata mitut seisundit ennetada ja ravida.

3. Võib tugevdada teie immuunsüsteemi

The Lactobacillus kimchis sisalduv bakter võib teie immuunsust parandada.

Hiirtega läbi viidud uuringus süstiti neile Lactobacillusplantarum - spetsiifiline tüvi, mis on levinud kimchi ja teiste kääritatud toitude puhul - oli madalam TNF alfa, põletikuline marker, kui kontrollgrupp ().

Kuna TNF alfa tase on nakkuse ja haiguse ajal sageli kõrgenenud, näitab langus immuunsüsteemi tõhusat toimimist (,).

Katseklaasi uuring, mis eraldati Lactobacillus plantarum kimchi päritolu näitas samuti, et sellel bakteril on immuunsust parandav toime ().

Kuigi need tulemused on paljutõotavad, on siiski vaja inimeste uuringuid.

Konkreetne tüvi Lactobacillus kimchis leiduv võib teie immuunsüsteemi tugevdada, kuigi on vaja täiendavaid uuringuid.

4. Võib vähendada põletikku

Kimchi ja muude kääritatud toitude probiootikumid ja toimeained võivad aidata põletiku vastu võidelda (,).

Näiteks näitas hiire uuring, et HDMPPA, kimchi üks peamisi ühendeid, parandas veresoonte tervist, surudes alla põletiku ().

Teises hiireuuringus vähendas 2 nädala jooksul päevas manustatud kimchi ekstrakt 91 mg kehakaalu naela kohta (200 mg / kg) põletikuga seotud ensüümide taset ().

Vahepeal kinnitas katseklaasi uuring, et HDMPPA-l on põletikuvastased omadused, blokeerides ja pärssides põletikuliste ühendite vabanemist ().

Inimeste uuringud on aga puudulikud.

Kimchi toimeaine HDMPPA võib mängida suurt rolli põletiku vähendamisel.

5. Võib aeglustada vananemist

Kroonilist põletikku ei seostata mitte ainult arvukate haigustega, vaid see kiirendab ka vananemisprotsesse.

Siiski pikendab kimchi selle protsessi aeglustamisega rakkude eluiga.

Katseklaasi uuringus näitasid kimchiga ravitud inimrakud elujõulisuse kasvu, mis mõõdab rakkude üldist tervist - ja näitas pikemat eluiga olenemata nende vanusest (44).

Sellegipoolest puuduvad üldised uuringud. Enne kimchi vananemisvastast ravi võib soovitada veel palju uuringuid.

Katseklaasi uuring näitab, et kimchi võib vananemisprotsessi aeglustada, kuigi on vaja rohkem uurida.

6. Võib ära hoida pärmseente infektsioone

Kimchi probiootikumid ja terved bakterid võivad aidata pärmseente infektsioone vältida.

Tupe pärmseente infektsioonid tekivad siis, kui Candida seen, mis on tavaliselt kahjutu, paljuneb tupes kiiresti. Ameerika Ühendriikides ravitakse seda seisundit igal aastal enam kui 1,4 miljonil naisel ().

Kuna sellel seenel võib tekkida resistentsus antibiootikumide suhtes, otsivad paljud teadlased looduslikke ravimeetodeid.

Katseklaaside ja loomkatsete põhjal võib väita, et teatud tüved Lactobacillus võitlema Candida. Ühes katseklaasi uuringus leiti isegi, et mitmel kimchist eraldatud tüvel oli selle seene vastu antimikroobne toime (,,).

Sõltumata sellest on vaja täiendavaid uuringuid.

Probiootirikkad toidud, nagu kimchi, võivad aidata pärmseente infektsioone vältida, kuigi uuringud on varajases staadiumis.

7. Võib aidata kaalulangust

Värsked ja kääritatud kimchid on mõlemad madala kalorsusega ja võivad suurendada kaalulangust ().

Neljanädalane uuring, milles osales 22 ülekaalulist inimest, näitas, et värske või kääritatud kimchi söömine aitas vähendada kehakaalu, kehamassiindeksit (KMI) ja keharasva. Lisaks vähendas kääritatud sort veresuhkru taset ().

Pidage meeles, et kääritatud kimchi sööjad näitasid vererõhu ja keharasva protsentuaalselt oluliselt rohkem kui värsket rooga söönud ().

On ebaselge, millised kimchi omadused põhjustavad selle kaalulanguse mõju - ehkki selle roll võib olla ka väikesel kalorite arvul, suurel kiudainesisaldusel ja probiootikumidel.

Ehkki konkreetne mehhanism pole teada, võib kimchi aidata vähendada kehakaalu, keha rasva ning isegi vererõhku ja veresuhkru taset.

8. Võib toetada südame tervist

Uuringud näitavad, et kimchi võib vähendada teie südamehaiguste riski ().

See võib olla tingitud selle põletikuvastastest omadustest, kuna hiljutised tõendid näitavad, et põletik võib olla südamehaiguste peamine põhjus (52,,).

8-nädalases uuringus hiirtega, keda toideti kõrge kolesteroolisisaldusega dieediga, oli kimchi ekstrakti saanud inimeste rasvasisaldus veres ja maksas madalam kui kontrollrühmas. Lisaks näis, et kimchi ekstrakt pärsib rasva kasvu ().

See on oluline, sest rasvade kogunemine nendes piirkondades võib soodustada südamehaigusi.

Vahepeal nädal aega kestnud uuring, milles osales 100 inimest, näitas, et 0,5–7,5 untsi (15–210 grammi) kimchi söömine vähendas oluliselt veresuhkru, üldkolesterooli ja LDL (halva) kolesterooli taset - mis kõik on südamehaiguste riskitegurid ( ).

Samamoodi on vaja rohkem inimeste uuringuid.

Kimchi võib vähendada teie südamehaiguste riski, vähendades põletikku, pärssides rasvade kasvu ja vähendades kolesteroolitaset.

9. Lihtne kodus valmistada

Kuigi kääritatud toitude valmistamine võib tunduda hirmutav ülesanne, on kimchi valmistamine kodus üsna lihtne, kui järgite järgmisi samme ():

1. Koguge valitud koostisosi, näiteks kapsas ja muud värsked köögiviljad, nagu porgand, redis ja sibul, lisaks ingver, küüslauk, suhkur, sool, riisijahu, tšilliõli, tšillipulbri- või piprahelbed, kalakaste ja saeujeot (kääritatud krevetid) ).
2. Lõigake ja peske värsked köögiviljad koos ingveri ja küüslauguga.
3. Määri kapsalehtede kihtide vahele sool ja lase 2-3 tundi istuda. Keerake kapsast iga 30 minuti järel, et sool ühtlaselt jaotuks. Kasutage suhkrut 1/2 tassi (72 grammi) soola iga 6 naela (2,7 kg) kapsa kohta.
4. Liigse soola eemaldamiseks loputage kapsas veega ja nõrutage kurn või kurn.
5. Sega riisijahu, suhkur, ingver, küüslauk, tšilliõli, piprahelbed, kalakaste ja saeujeot pastaks, lisades vajadusel vett. Võite kasutada rohkem või vähem neid koostisosi sõltuvalt sellest, kui tugevalt soovite oma kimchi maitsta.
6. Viska värsked köögiviljad, sealhulgas kapsas, pasta sisse, kuni kõik köögiviljad on täielikult kaetud.
7. Pakkige segu suurde mahutisse või purki ladustamiseks, veenduge, et see oleks korralikult suletud.
8. Lase kimchil käärida vähemalt 3 päeva toatemperatuuril või kuni 3 nädalat temperatuuril 39 ° F (4 ° C).

Taimetoitlastele ja veganitele sobiva versiooni tegemiseks jäta lihtsalt kalakaste ja saeujeot.

Kui eelistate kääritatud kimchi asemel värsket, lõpetage lihtsalt pärast 6. sammu.

Kui valite kääritamise, teate, et see on söömiseks valmis, kui see hakkab lõhnama ja haput maitset tundma - või kui purgist hakkavad liikuma väikesed mullid.

Pärast kääritamist võite kimchi külmkapis hoida kuni 1 aasta. See jätkab käärimist, kuid jaheda temperatuuri tõttu aeglasemalt.

Mullitamine, punnitamine, hapukas maitse ja kapsa pehmenemine on kõik kimchi jaoks täiesti normaalsed. Kui aga märkate ebameeldivat lõhna või hallituse märke, näiteks valge kile toidu kohal, on teie roog rikutud ja tuleks välja visata.

Kimchit saab kodus teha mõne lihtsa sammuga. Tavaliselt peab see käärima 3–21 päeva, sõltuvalt ümbritsevast temperatuurist.

Kas kimchil on negatiivseid külgi?

Üldiselt on kimchi suurim ohutusprobleem toidumürgitus ().

Viimasel ajal on seda roogi seostatud E. coli ja noroviiruse puhangud (,).

Ehkki kääritatud toidud ei sisalda tavaliselt toidupatogeene, tähendavad kimchi koostisosad ja patogeenide kohanemisvõime seda, et see on siiski toidu kaudu levivate haiguste suhtes haavatav.

Sellisena võivad kahjustatud immuunsusega inimesed soovida kimchi suhtes ettevaatlik olla.

Kuigi kõrge vererõhuga inimestel võib olla muret selle roa kõrge naatriumisisalduse pärast, ei näidanud 114 selle haigusega inimest läbi viidud uuring kimchi tarbimise ja kõrge vererõhu vahel olulist seost (59).

Kimchil on väga vähe riske. Sellegipoolest on see roog seotud toidumürgituse puhangutega, nii et kahjustatud immuunsusega inimesed võivad soovida olla eriti ettevaatlikud.

Alumine rida

Kimchi on Korea hapukas roog, mis on sageli valmistatud kapsast ja muudest köögiviljadest. Kuna see on kääritatud toit, uhkeldab see arvukate probiootikumidega.

Need terved mikroorganismid võivad anda kimchile mitmeid eeliseid tervisele. See võib aidata teie immuunsüsteemi reguleerida, soodustada kehakaalu langust, võidelda põletikuga ja isegi aeglustada vananemisprotsessi.

Kui teile meeldib süüa teha, saate kimchit isegi kodus valmistada.