Peedisuhkur vs roosuhkur: kumb on tervislikum?

Sisu

• Mis on peedisuhkur?
• Erinevused tootmises
• Töötab retseptides erinevalt
• Sarnane toitekompositsioon
• Sageli geneetiliselt muundatud
• Alumine rida

Hinnanguliselt 55–60% kogu USAs toodetavast suhkrust tuleb suhkrupeedist (1).

Nii peedi- kui roosuhkrut leidub erinevates toitudes, sealhulgas maiustustes, töödeldud toitudes, küpsetistes ja soodas.

Neid kahte tavalist suhkrutüüpi eristavad mitmed erinevused.

Selles artiklis antakse ülevaade peedi- ja roosuhkru erinevustest, et teha kindlaks, kas see on tervislikum.

Mis on peedisuhkur?

Peedisuhkur on saadud suhkrupeeditaimest, juurviljast, mis on tihedalt seotud peedi ja mandliga (2).

Koos suhkrurooga on suhkrupeet kõige tavalisemad valge suhkru tootmisel kasutatavad taimed (3).

Suhkrupeeti kasutatakse ka muud tüüpi rafineeritud suhkru, näiteks melassi ja pruuni suhkru tootmiseks (4).

Kuna suhkruallikat ei ole toiduainetel ja etikettidel alati avaldatud, võib olla keeruline kindlaks teha, kas need sisaldavad suhkrupeedi- või roosuhkrut.

Kokkuvõte Peedisuhkur on valmistatud suhkrupeeditaimest. Koos roosuhkruga on see üks levinumaid rafineeritud suhkru liike turul.

Erinevused tootmises

Üks suurimaid erinevusi peedi- ja roosuhkru vahel on nende töötlemis- ja valmistamisviis.

Peedisuhkur on valmistatud protsessis, mis hõlmab suhkrupeedi õhukese viilutamisega loodusliku suhkru mahla eraldamiseks.

Mahl puhastatakse ja kuumutatakse, et saada kontsentreeritud siirup, mis kristallitakse granuleeritud suhkru saamiseks.

Roosuhkrut toodetakse sarnasel meetodil, kuid mõnikord töödeldakse seda luu söega, koostisosaga, mis on valmistatud loomade luude söestumisel. Luu söed aitavad valget suhkrut pleegitada ja filtrida (5).

Ehkki lõpptootes ei leidu luu sütt, võivad inimesed, kes soovivad vähendada loomsete saaduste abil valmistatud toidu tarbimist - näiteks veganid või taimetoitlased -, soovivad seda sellega arvestada.

Pidage meeles, et valge suhkru töötlemisel luu-söele alternatiivina kasutatakse sageli ka muid tooteid, näiteks söepõhist aktiivsütt (6).

Kokkuvõte Peedisuhkur ei hõlma luu süsi ega söepõhist aktiivsütt, mida saab kasutada roosuhkru pleegitamiseks ja filtreerimiseks.

Töötab retseptides erinevalt

Ehkki roosuhkur ja peedisuhkur on toitumise osas peaaegu identsed, võivad need retseptides erinevalt toimida.

See on vähemalt osaliselt tingitud selgetest maitseerinevustest, mis võivad mõjutada seda, kuidas suhkrutüübid muudavad teie roogade maitset.

Peedisuhkrul on mullane, oksüdeerunud aroom ja põlenud suhkru järelmaitse, samas kui roosuhkrule on iseloomulik magusam järelmaitse ja puuviljane aroom (7).

Lisaks leiavad mõned kokad ja pagarid, et eri tüüpi suhkrud muudavad mõnes retseptis lõpptoote tekstuuri ja välimust.

Kõige olulisem on, et roosuhkur karamellistub kergemini ja annab tulemuseks ühtlasema toote kui peedisuhkur. Teisest küljest võib peedisuhkur luua krõmpsuvama tekstuuri ja ainulaadse maitsega, mis sobib hästi ka teatud küpsetiste puhul.

Kokkuvõte Peedisuhkrul ja roosuhkrul on maitse osas väikesed erinevused ja need võivad retseptides erinevalt toimida.

Sarnane toitekompositsioon

Roosuhkru ja peedisuhkru vahel võib olla mitu erinevust, kuid toitumise mõttes on need kaks peaaegu ühesugust.

Olenemata allikast on rafineeritud suhkur põhiliselt puhas sahharoos, ühend, mis koosneb glükoosi ja fruktoosi molekulidest (8).

Sel põhjusel võib suurtes kogustes peedi- või roosuhkru tarbimine aidata kaasa kehakaalu suurenemisele ja krooniliste seisundite, näiteks diabeedi, südamehaiguste ja maksaprobleemide tekkele (9).

Terviseorganisatsioonid, näiteks Ameerika Südameassotsiatsioon, soovitavad piirata lisatud suhkru tarbimist naistel vähem kui 6 teelusikat (24 grammi) päevas ja meeste puhul vähem kui 9 teelusikat (36 grammi) päevas (10).

See hõlmab roosuhkru ja peedisuhkru kõiki vorme, sealhulgas valget suhkrut, pruuni suhkrut, melassi, turbinadot ja suhkrut, mida leidub paljudes töödeldud toitudes, näiteks maiustustes, karastusjookides ja magustoitudes.

Kokkuvõte Nii roosuhkur kui peedisuhkur on sisuliselt sahharoos, mis võib suurtes kogustes tarbimisel kahjulik olla.

Sageli geneetiliselt muundatud

Paljud tarbijad eelistavad roosuhkrut peedisuhkru asemel geneetiliselt muundatud organismide (GMOde) probleemide pärast.

USAs on hinnanguliselt umbes 95% suhkrupeedist geneetiliselt muundatud (11).

Vastupidiselt peetakse kogu USAs praegu toodetavat suhkruroogu geneetiliselt muundamata organismiks.

Mõned inimesed pooldavad geneetiliselt muundatud põllukultuure kui säästvat toiduallikat, mis on putukate, herbitsiidide ja ekstreemsete ilmastikutingimuste suhtes väga vastupidav (12).

Samal ajal eelistavad teised vältida GMOsid antibiootikumiresistentsuse, toiduallergiate ja muu võimaliku kahjuliku tervisekahjustuse tõttu (13).

Kuigi osades loomkatsetes on leitud, et GMOde tarbimine võib põhjustada toksilisi mõjusid maksale, neerudele, kõhunäärmele ja reproduktiivsüsteemile, on inimeste mõju uuringud endiselt piiratud (14).

Kuid teistes uuringutes on täheldatud, et inimesed saavad GMO põllukultuure ohutult süüa ja et nende toitainete profiil on tavaliste põllukultuuridega võrreldav (15, 16).

Kui tunnete muret geneetiliselt muundatud põllukultuuride pärast, on kõige parem valida roosuhkur või geneetiliselt muundamata peedisuhkur, mis aitab GMOdega kokkupuudet minimeerida.

Kokkuvõte Enamik USA suhkrupeete on geneetiliselt muundatud, samas kui suhkruroog on üldiselt geneetiliselt muundamata.

Alumine rida

Peedi- ja roosuhkur erinevad veidi maitselt ning võivad toiduvalmistamisel ja küpsetamisel erinevalt mõjuda.

Erinevalt roosuhkrust toodetakse peedisuhkrut ilma luu söeta, mis võib olla oluline veganitele või taimetoitlastele.

Sellegipoolest võivad mõned eelistada roosuhkrut, kuna see sisaldab vähem tõenäoliselt GMO koostisosi.

Kui asi puudutab seda, siis koosnevad peedisuhkur ja roosuhkur sahharoosist, mis võib liigse tarbimise korral olla tervisele kahjulik.

Ehkki nende kahe suhkruvormi vahel võib olla erinevusi, tuleks mõlemat tüüpi suhkru tarbimist tervisliku toitumise osana hoida mõõdukalt.