Naatriumglutamaat (Ajinomoto): mis see on, mõju ja kuidas seda kasutada

Sisu

• Kuidas ajinomoto toimib
• Toidud, mis sisaldavad palju naatriumglutamaati
• Võimalikud kõrvaltoimed
• Võimalikud eelised
• Kuidas tarbida

Ajinomoto, tuntud ka kui naatriumglutamaat, on toidu lisaaine, mis koosneb glutamaadist, aminohappest ja naatriumist ning mida kasutatakse tööstuses toidu maitse parandamiseks, teistsuguse puudutuse andmiseks ja toidu maitsvaks muutmiseks. Seda lisandit kasutatakse laialdaselt lihas, suppides, kalades ja kastmetes, see on koostisosa, mida kasutatakse laialdaselt Aasia toidu valmistamisel.

FDA kirjeldab seda lisandit kui "ohutut", kuna hiljutised uuringud ei ole suutnud tõestada, kas see koostisosa võib põhjustada tervisele negatiivseid mõjusid, kuid see võib olla seotud kehakaalu tõusu ja selliste sümptomite ilmnemisega nagu peavalu, higistamine, väsimus ja iiveldus , mis esindab Hiina restorani sündroomi.

Kuidas ajinomoto toimib

See lisaaine toimib röga stimuleerimisel ja arvatavasti parandab toidu maitset, toimides mõnele keele spetsiifilisele glutamaadi retseptorile.

Oluline on mainida, et kuigi naatriumglutamaati leidub suurtes kogustes paljudes valgutoitudes, parandab see soolast maitset, mida nimetatakse umamiks, ainult siis, kui see on vaba, mitte siis, kui see on seotud teiste aminohapetega.

Toidud, mis sisaldavad palju naatriumglutamaati

Järgmises tabelis on toodud naatriumglutamaati sisaldavad toidud:

Võimalikud kõrvaltoimed

Kirjeldatakse mitmeid naatriumglutamaadi kõrvaltoimeid, kuid uuringud on väga piiratud ja enamik on läbi viidud loomadega, mis tähendab, et tulemus ei pruugi inimeste jaoks olla sama. Sellest hoolimata arvatakse, et selle tarbimine võiks:

• Toidutarbimise stimuleerimine, kuna see suudab maitset tugevdada, mis võib põhjustada inimese söömise suuremates kogustes, kuid mõned uuringud ei ole muutnud kalorite tarbimist;
• Kasuks kaalutõus, kuna see stimuleerib toidu tarbimist ja põhjustab küllastustunde kontrolli. Uuringute tulemused on vastuolulised ja seetõttu pole naatriumglutamaadi mõju kaalutõusule piisavalt tõendeid;
• Peavalu ja migreen, selles olukorras on mõned uuringud näidanud, et neelamine alla 3,5 g naatriumglutamaati või sellega võrdne, sealhulgas toidus leiduv kogus, ei põhjusta peavalu. Teiselt poolt on uuringutes hinnatud selle lisaaine tarbimist annuses, mis on suurem või võrdne 2,5 g, näidatud peavalu esinemist uuringus osalenud inimestel;
• See võib põhjustada nõgestõbi, riniiti ja astmatuuringud on siiski väga piiratud ja selle suhte tõestamiseks on vaja rohkem teaduslikke uuringuid;
• Suurenenud vererõhk, kuna see sisaldab palju naatriumi, rõhu suurenemisega peamiselt hüpertensiooniga inimestel;
• Võib põhjustada Hiina restorani sündroomi, see on haigus, mis võib tekkida naatriumglutamaadi suhtes tundlikel inimestel, mida iseloomustavad sellised sümptomid nagu iiveldus, higistamine, nõgestõbi, väsimus ja peavalu. Kuid selle lisaaine ja sümptomite ilmnemise vahelist seost pole teaduslike tõendite puudumise tõttu endiselt võimalik tõestada.

Kõik ajinomoto tervisele avaldatud mõjudega seotud uuringud on piiratud. Suurem osa mõjudest ilmnes uuringutes, kus kasutati naatriumglutamaadi ülisuuri annuseid, mida pole normaalse ja tasakaalustatud toitumise abil võimalik saavutada. Seega on ajinomoto tarbimine soovitatav toimuda mõõdukalt.

Võimalikud eelised

Ajinomoto kasutamisel võib olla kaudset kasu tervisele, kuna see võib aidata vähendada soola tarbimist, kuna see säilitab toidu maitset ja sisaldab 61% vähem naatriumi kui tavaline sool.

Lisaks saavad seda kasutada ka eakad inimesed, kuna selles vanuses pole maitsemeeled ja lõhn enam ühesugused, lisaks võib mõnel inimesel tekkida sülje vähenemine, mis muudab närimise, neelamise ja söögiisu raskeks.

Kuidas tarbida

Ohutuks kasutamiseks tuleb ajinomotot kodus retseptidele lisada väikestes kogustes, on oluline vältida selle tarbimist koos liigse soola kasutamisega, kuna see muudab toidu vererõhku tõstva mineraali rikas.

Lisaks on vaja vältida selle maitseaine rikkalike tööstuslike toitude, näiteks kuubikuteks lõigatud maitseainete, purgisuppide, küpsiste, töödeldud liha, valmis salatite ja külmutatud toitude sagedast tarbimist. Tööstustoodete etikettidel võib naatriumglutamaat esineda selliste nimetustega nagu naatriummonoglutamaat, pärmiekstrakt, hüdrolüüsitud taimne valk või E621.

Seega on selle hoolduse korral võimalik kindel olla, et naatriumglutamaadi tervisele kehtestatud piirnormi ei ületata.

Rõhu kontrolli all hoidmiseks ja toidu maitse loomulikuks parandamiseks vaadake allolevast videost, kuidas teha ürdisoola.