Toiduohutus

Toiduohutus viitab tingimustele ja tavadele, mis säilitavad toidu kvaliteeti. Need tavad hoiavad ära saastumist ja toidust põhjustatud haigusi.

Toitu võib saastada mitmel erineval viisil. Mõni toidutoode võib juba sisaldada baktereid või parasiite. Need toidud võivad levida pakendamise käigus, kui toidutoodetega ei käidelda nõuetekohaselt. Toidu ebaõige küpsetamine, valmistamine või säilitamine võib põhjustada ka saastumist.

Toidu nõuetekohane käitlemine, hoidmine ja valmistamine vähendab oluliselt toidust põhjustatud haiguste tekke riski.

Kõik toidud võivad saastuda. Kõrgema riskiga toidu hulka kuuluvad punane liha, linnuliha, munad, juust, piimatooted, toored idud ning toores kala või karbid.

Toiduohutuse halvad tavad võivad põhjustada toidust põhjustatud haigusi. Toiduga kaasnevate haiguste sümptomid on erinevad. Need hõlmavad tavaliselt kõhuprobleeme või maoärritust. Toiduga kaasnevad haigused võivad olla rasked ja surmavad. Eriti ohustatud on väikesed lapsed, vanemad täiskasvanud, rasedad ja nõrgenenud immuunsusega inimesed.

Kui teie kätes on lõikeid või haavandeid, kandke toidu käitlemiseks sobivaid kindaid või vältige toidu valmistamist. Toiduga kaasnevate haiguste riski vähendamiseks peate käsi hoolikalt pesema:

• Enne ja pärast toidu käitlemist
• Pärast tualeti kasutamist või mähkmete vahetamist
• Pärast loomade puudutamist

Toiduainete ristsaastumise vältimiseks peaksite:

• Pärast iga toidu valmistamist peske kõik lõikelauad ja riistad kuuma vee ja seebiga.
• Eraldage liha, linnuliha ja mereannid valmistamise ajal teistest toitudest.

Toidumürgituse võimaluste vähendamiseks peaksite:

• Küpseta toitu õigele temperatuurile. Kontrollige temperatuuri sisemise termomeetriga kõige paksemas kohas, mitte kunagi pinnal. Linnuliha, kogu jahvatatud liha ja kogu täidisega liha tuleks keeta sisetemperatuurini 165 ° F (73,8 ° C). Mereannid ja praed või karbonaad või punase liha praed tuleks keeta sisetemperatuurini 145 ° F (62,7 ° C). Kuumutage jäägid sisetemperatuurile vähemalt 73,8 ° C. Küpseta mune, kuni valge ja munakollane on tahked. Kalad peaksid olema läbipaistmatu välimusega ja hõlpsalt helbed.
• Toiduaine viivitamatult külmkapis või sügavkülmas. Hoidke toitu pärast ostmist võimalikult kiiresti õigel temperatuuril. Ostke toidukaubad oma asjaajamise lõpus, mitte alguses. Ülejäägid tuleks 2 tunni jooksul pärast serveerimist külmkapis hoida. Viige kuumad toidud laiadesse ja lamedatesse anumatesse, et need saaksid kiiremini jahtuda. Hoidke külmutatud toite sügavkülmas, kuni need on sulatamiseks ja küpsetamiseks valmis. Sulata toidud külmkapis või jaheda jooksva vee all (või mikrolaineahjus, kui toitu kavatsetakse küpsetada kohe pärast sulatamist); ärge kunagi toitu temperatuuril letil toitu sulatage.
• Märgistage jäägid selgelt nende valmistamise ja säilitamise kuupäevaga.
• Ärge kunagi lõigake hallitust toidust ja proovige süüa osi, mis tunduvad "ohutud". Hallitus võib toidu sisse ulatuda rohkem, kui näete.
• Toit võib olla saastunud ka enne selle ostmist. Jälgige ja ärge ostke ega kasutage vananenud toitu, purustatud tihendiga pakendatud toitu ega mõlkidega purke. ÄRGE kasutage toitu, millel on ebatavaline lõhn või välimus või rikutud maitse.
• Valmistage kodus konserveeritud toidud puhastes tingimustes. Konserveerimise ajal olge väga ettevaatlik. Kodused konservid on botulismi kõige levinum põhjus.

Toit - hügieen ja kanalisatsioon

Ochoa TJ, Chea-Woo E. Lähenemine seedetrakti infektsioonide ja toidumürgitusega patsientidele. In: Cherry JD, Harrison GJ, Kaplan SL, Steinbach WJ, Hotez PJ, toim. Feigini ja Cherry lastehaiguste õpik. 8. väljaanne Philadelphia, PA: Elsevier; 2019: peatükk 44.

Ameerika Ühendriikide põllumajandusministeerium. Toiduohutus- ja kontrolliteenistus. Toidu ohutu hoidmine hädaolukorras. www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/emergency-preparedness/keeping-food-safe-during-an-emergency/ CT_Index. Värskendatud 30. juulil 2013. Juurdepääs 27. juulini 2020.

Ameerika Ühendriikide tervishoiuministeerium. Toiduohutus: toidutüüpide kaupa. www.foodsafety.gov/keep/types/index.html. Värskendatud 1. aprill 2019. Juurdepääs 7. aprill 2020.

Wong KK, Griffini peaminister. Toidust saadav haigus. In: Bennett JE, Dolin R, Blaser MJ, toim. Mandelli, Douglase ja Bennetti nakkushaiguste põhimõtted ja praktika. 9. ed. Philadelphia, PA: Elsevier; 2020: peatükk 101.