Pruunid vs valged munad - kas on vahet?

Sisu

• Munad tulevad paljude värvidega
• Kas pruunid munad on tervislikumad kui valged munad?
• Kas üks muna muna maitseb paremini?
• Miks on pruunid munad kallimad?
• Kui värv ei loe, siis mida see teeb?
• Kõik looduslikud
• Orgaaniline
• Puurivaba
• Vabapidamine
• Rikastatud Omega-3
• Tagaaed ja kohalik
• Alumine rida

Paljud inimesed eelistavad munavärvi.

Mõne inimese arvates on pruunid munad tervislikumad või loomulikumad, teised aga arvavad, et valged munad on puhtamad või maitsevad lihtsalt paremini.

Kuid kas pruunide ja valgete munade erinevused on rohkem kui koore sügavad?

Selles artiklis uuritakse, kas üks munatüüp on tõesti tervislikum või maitsvam.

Munad tulevad paljude värvidega

Kanamunad võivad olla erinevat värvi ja tavaline on supermarketist nii pruunide kui ka valgete munade leidmine.

Kuid paljud inimesed ei tea, mis põhjustab munade erinevat värvi.

Vastus on üsna lihtne - muna värvus sõltub kana tõust. Näiteks valged Leghorni kanad munevad valge koorega mune, Plymouth Rocks ja Rhode Islandi punased munad aga pruuni koorega mune (1, 2).

Mõned kanatõugud, näiteks Araucana, Ameraucana, Dongxiang ja Lushi, munevad isegi siniseid või sinakasrohelisi mune (3).

Munakoore erinevad värvid on pärit pigmentidest, mida kanad toodavad. Pruunide munakooride peamist pigmenti nimetatakse protoporfüriin IX-ks. See on valmistatud heemist, ühendist, mis annab verele punase värvuse (4).

Sinistes munakoorides leiduvat peamist pigmenti nimetatakse biliverdiniks, mis pärineb ka heemist. See on sama pigment, mis mõnikord annab verevalumitele sinakasrohelise värvi (4, 5).

Kuid kuigi munarakkude värvi määrav tegur on geneetika, võivad mõjutada ka muud tegurid (4).

Näiteks vananedes pruunide munade munevatel kanadel kipuvad nad munema suuremaid ja heledama värvi mune.

Kana keskkond, toitumine ja stressitase võivad mingil määral mõjutada ka koore värvi (4).

Need tegurid võivad muuta varju heledamaks või tumedamaks, kuid mitte tingimata värvi ise muuta. Peamine värvust määrav tegur on ikkagi tõug.

Kokkuvõte: Kana munad võivad olla pruunid, valged või isegi sinakasrohelised. Muna värvuse määrab kana munakasvatus.

Kas pruunid munad on tervislikumad kui valged munad?

Sageli teevad pruune muna eelistavad inimesed seetõttu, et nende arvates on pruunid munad loomulikumad ja tervislikumad kui valged munad.

Tõde on aga see, et kõik munad on toitumise poolest väga sarnased, sõltumata suurusest, kvaliteediklassist või värvusest (2, 6, 7).

Nii pruun kui ka valge muna on tervislik toit. Tüüpiline muna sisaldab palju vitamiine, mineraale ja kvaliteetset valku, mis on kokku pakitud vähem kui 80 kalorit (8).

Kuid teadlased on võrrelnud pruuni koorega mune valgete koorega munadega, et näha, kas on mingit erinevust. Mitmete uuringute kohaselt ei ole koorevärvil märkimisväärset mõju munade kvaliteedile ja koostisele (9).

See tähendab, et munakoori värvusel pole palju pistmist sellega, kui tervislik see on. Ainus tegelik erinevus on kestas olev pigment.

Kuid on ka teisi tegureid saab mõjutavad muna toitesisaldust.

Kana keskkond võib avaldada suurt mõju. Näiteks kanade munad, millel lastakse päikesepaistes ringi liikuda, sisaldavad 3–4-kordset D-vitamiini kogust, mida leiate tavapäraselt kasvatatud kana munadest (10).

Kana sööda tüüp võib mõjutada ka tema munade toitainesisaldust.

Omega-3 rasvhapetega rikkaliku dieediga söödetud kanad toodavad mune, mis sisaldavad palju kõrgemat oomega-3 rasvhapete taset kui tavaliselt. Sama efekt on leitud D-vitamiini kasutamisel, kui kanad söövad D-vitamiiniga rikastatud sööta (11, 12).

Kokkuvõte: Pruunide ja valgete munade vahel pole toiteväärtuse erinevust. Kana toitumine ja keskkond võivad aga muna toitumist mõjutada.

Kas üks muna muna maitseb paremini?

Mõned inimesed vannutavad, et pruunid munad maitsevad paremini, teised eelistavad aga valgete munade maitset.

Kuid nii nagu toitesisalduse puhul, pole ka pruuni ja valge koorega munade maitses tegelikku vahet (13).

Kuid see ei tähenda tingimata seda kõik munad maitsevad sama.

Kuigi koore värv ei muuda midagi, võivad selle maitsmisviisi mõjutada muud tegurid, näiteks sööda tüüp, värskus ja muna küpsetusviis.

Näiteks kanad, kes toidavad rasvarikka dieeti, annavad rohkem lõhnavaid mune kui madalama rasvasisaldusega dieediga kanad. Ja kanad, kellele antakse sööta, mis sisaldab liiga palju kalaõli, teatud tüüpi rasvu või isegi A- või D-vitamiini, võivad tekitada kalasid või maitsmata mune (13, 14, 15).

Kodus kasvatatud kana toitumine pole sama, mis tavapäraselt kasvatatud kana puhul, see võib mõjutada ka munade maitset.

Lisaks, mida kauem muna säilitatakse, seda tõenäolisem on kõrvalmaitse tekkimine. Munade hoidmine stabiilsel madalal temperatuuril, näiteks külmkapis, võib aidata nende maitset kauem säilitada (13).

Need põhjused võivad olla põhjuseks, miks mõned inimesed usuvad, et kodus kasvatatud kanade munad maitsevad paremini kui tavapäraselt kasvatatud kanade munad.

Koduses aias olevad munad ei töödelda ega tarnita nagu tavalised, nii et need võivad teie taldrikule jõuda kiiremini kui poest ostetud munad. Kuna nad on värskemad, võivad nad maitsta paremini.

Üllataval kombel võib muna keetmisviis mõjutada ka selle maitset.

Ühes uuringus vaadeldi, kuidas kalaõli, mida kasutatakse kana söödas oomega-3 taseme tõstmiseks, muutis muna maitset. Selles leiti, et kalaõli ja tavalised munad maitsesid rüselemisel sama (16).

Kuid keedetuna olid kalaõliga söödetud kanade munad rohkem lõhna- või väävlimaitselised (16).

Ehkki muna maitset võivad mõjutada paljud tegurid, ei mõjuta koore värv seda.

Kokkuvõte: Pruunid ja valged munad maitsevad üldiselt sama. Kuid munad võivad maitsta erinevalt, sõltuvalt sellest, kui värsked nad on, küpsetusviisist ja kana toitumisest.

Miks on pruunid munad kallimad?

Ehkki pruunid ja valged munad tunduvad kõigi muude meetmete kui värvi järgi ühesugused, maksavad pruunid mune poes ikkagi rohkem.

See asjaolu on pannud paljud inimesed uskuma, et pruunid munad on tervislikumad või kvaliteetsemad kui valged.

Selle hinnavahe põhjus on aga hoopis teistsugune.

Tõepoolest, pruunid munad maksavad rohkem, kuna vanasti kippusid pruunid munakanad olema suuremad ja munema vähem kui valge munakanad. Seetõttu tuli lisakulude katmiseks müüa pruunid mune kõrgema hinnaga (2).

Tänapäeval on pruun munakanadel peaaegu samad tootmiskulud kui valge munakanadel. Sellegipoolest kipuvad nende munad ikka olema kõrgema hinnasildiga (2).

Selle põhjuseks võib olla asjaolu, et erimunad, näiteks vabapidamisel olevad või mahepõllumajanduslikud, on pigem pruunid kui valged.

Kokkuvõte: Pruunid munad maksid varem, kuna pruune munakanade toodeti vähem ja nad kaalusid rohkem. Kuigi see pole enam tõsi, tulevad pruunid munad siiski kõrgema hinnasildiga.

Kui värv ei loe, siis mida see teeb?

On selge, et värv ei ole oluline tegur. Mida peaksite munade ostmisel arvestama?

Siin on kiire ülevaade erinevatest saadaolevatest tüüpidest ja nende siltide tähendusest.

Kõik looduslikud

Mõistet "looduslik" USA-s ei reguleerita, kuna looduslikku ei saa määratleda (17).

Munad, millel on silt "looduslikult kasvatatud" või "kõik looduslikud", ei erine ükski teine ​​muna.

Orgaaniline

Ameerika Ühendriikides ja Euroopa Liidus mahepõllumajanduslikult sertifitseeritud munad on toodetud kanadest, kellele antakse ainult orgaanilist ja geneetiliselt muundamata sööta.

Samuti peab neil olema välitingimustes juurdepääs aastaringselt.

Lisaks ei ole neile antud antibiootikume ega hormoone, kuigi munakanade puhul pole hormoone kunagi lubatud (18).

Orgaaniline märgistus tähendab, et antibiootikume võib kasutada ainult meditsiinilisel vajadusel. Muidu antakse söödas ja vees sageli väikestes annustes antibiootikume, mis võib aidata kaasa bakterite antibiootikumiresistentsusele.

Praegu puuduvad tõendid selle kohta, et orgaanilised munad oleksid tavapärastest munadest toitvamad (19).

Sellegipoolest on sertifitseeritud mahekanade elukvaliteet ilmselt parem ja parem juurdepääs päikesepaistetele suurendab nende munades D-vitamiini (10).

Puurivaba

Kui munade kohta kasutatakse mõistet "puurivaba", võib see olla eksitav.

Kui USAs peetakse tavapäraselt kasvatatud kanu siseruumides väga väikestes, üksikutes puurides, siis puurivabad kanad asuvad avatud hoones või ruumis (17).

Kuid puurivabade kanade pidamise tingimused on sageli endiselt väga rahvarohked, ilma et neil õue pääseks.

Puurivaba elamine võib olla kana jaoks veidi parem. Toitumise osas pole puurivabad munad siiski tavalistest munadest tervislikumad.

Vabapidamine

Silt "vabapidamine" tähistab mune, mis on pärit kanadest, kellel on mingil viisil pidev juurdepääs õue (17).

Ideaalis tagab see kanadele parema elukvaliteedi.

See võib tõsta ka munade toiteväärtust, kuna päikesevalguse käes olevad kanad tekitavad palju kõrgema D-vitamiini sisaldusega mune (10).

Rikastatud Omega-3

Omega-3-ga rikastatud munad on pärit kanadest, kellele on antud tervislike oomega-3-rasvadega rikastatud dieet.

Seetõttu on muna oomega-3 sisaldus normis palju suurem.

Omega-3-ga rikastatud munad pakuvad alternatiivset oomega-3-rasvade allikat, mille sisaldus inimeste toidulaual on tavaliselt väga piiratud. Oomega-3-ga rikastatud munade valimine võib pakkuda tervisele teatud eeliseid.

Varem näitas üks väike uuring, et iga päev nelja nädala jooksul oomega-3-ga rikastatud muna tarbimine alandas osalejate vere triglütseriide ja vererõhku (20).

Teises uuringus leiti, et kahe oomega-3-ga rikastatud muna tarbimine iga päev kuue nädala jooksul suurendas rinnapiima andvate emade rinnapiima oomega-3 rasvasisaldust (21).

Üldiselt võivad oomega-3-ga rikastatud munad pakkuda keskmise munaga võrreldes teatud täiendavaid tervisealaseid eeliseid.

Tagaaed ja kohalik

Kodumajapidamistest pärit või otse väikestelt kohalikelt talunikelt ostetud munad on tõenäoliselt kõige värskemad ja pärinevad tavaliselt kanadest, kes elavad looduslikumas keskkonnas, kus on palju päikest.

Kodumajapidamise kanade dieedid võivad erineda tavapäraselt kasvatatud kanadest ja see võib mõjutada ka munade toitesisaldust.

See kehtib eriti siis, kui kanadel on rohi, kuna on leitud, et kanadest, mis söödavad nii rohtu kui ka tavalist sööta, toodetakse mune, milles on kõrgemad oomega-3 rasvade ja E-vitamiini sisaldused (22).

Tagahoovis asuvate karjade suhtes ei kohaldata samu hügieenieeskirju kui kommertskarjade suhtes, seega ostke kindlasti kohalikke või tagahoovis asuvaid mune ainult allikatest, mille kohta teate, et järgite häid hooldus- ja hügieenitavasid.

Kokkuvõte: Muna värvus pole oluline, kuid munade valimisel tuleb arvestada paljude muude teguritega.

Alumine rida

Munad on erinevat värvi, olenevalt kana tõust.

Kuid pruunide ja valgete munade vahel pole toiteväärtuse erinevust. Lõpuks on ainus tegelik erinevus kestu värv ja võib-olla hind.

Sellegipoolest mõjutavad munade maitset ja toitumist muud tegurid, sealhulgas kana toitumine ja pidamistingimused.

Nii et järgmine kord, kui jõuate munakarpi, veenduge, et võtate neid muid tegureid arvesse. Kestvärv ei räägi sulle kogu lugu.