See Zesty nisumarja salat aitab teil saavutada oma päevase kiudainekvoodi

Sisu

• Juveelidega spargli- ja nisumarjasalat
• Koostisained
• Juhised
• Ülevaade

Vabandust, kinoa, linnas on uus toitainetetihe teravili: nisumarjad. Tehniliselt on need näritavad tükid täistera nisu tuumad, millelt on eemaldatud mittesöödavad kestad ning kliid ja idud jäetud puutumata. Kuna täiustamist ei toimu, on nisumarjad täisteratooted, mis on täis toitaineid. (Kas teadsite, et täisteratoote tarbimine on seotud pikema elueaga?)

Näide: üks tass keedetud nisumarju sisaldab 11 grammi kiudaineid ja 14 grammi valku, lisaks 18 protsenti teie päevasest soovitatavast rauakogusest. (Ja kui olete farrost tüdinenud, proovige mõnda neist iidsetest teradest.)

Kergelt pähklise maitseprofiili ja ainulaadse tekstuuri tõttu väärib see tera rohkem tähelepanu kui pruuni riisi lisand - ja just seda see nisumarjasalati retsept teeb. Karge spargli, heledate sidrunite ja hapukate granaatõunaseemnetega salat näeb välja (ja maitseb) nagu kevad. Nisumarjad on selle roa jaoks aga hädavajalikud, kuna nende tugevus võimaldab neil hästi säilitada heinivinegreti maitset ja tekstuuri ning aitab salatit kokku viia.

Valmis toiduvalmistamiseks? Pro nõuanne: veenduge, et leotate nisumarju (või mis tahes muud teravilja) enne tähtaega, mis lühendab küpsetusaega poole võrra ja muudab need kergemini seeditavaks. Pange need müüripurki ja katke veega enne, kui kavatsete oma eine valmistada, seejärel kurnake enne järgmisel päeval valmistamist. (Ja kui teile meeldib see nisumarjasalat, siis ei saa te neist rahuldavatest teraviljapõhistest salatitest küllalt.)

Juveelidega spargli- ja nisumarjasalat

Algusest lõpuni: 1 tund 5 minutit

Teenib: 4

Koostisained

Salat ja spargel

• 1 3/4 tassi toores nisu marju (4 tassi keedetud)
• Meresool ja värskelt jahvatatud must pipar
• 2 väikest sidrunit, väga õhukesteks viiludeks
• 2 supilusikatäit pluss 1 tl ekstra neitsioliiviõli, lisaks veel tilgutamiseks
• 2 kobarat sparglit (2 naela), otsad kärbitud
• 2 tassi peterselli, jämedalt hakitud
• 1 tass tilli, jämedalt hakitud
• 3/4 tassi granaatõunaseemneid
• 3/4 tassi röstitud pistaatsiapähklid, jämedalt hakitud
• 3 talisibulat, ainult rohelised osad, õhukesteks viiludeks lõigatud

Riietumine

• 3/4 tassi tihedalt pakitud koriandri lehti ja vart
• 1/2 väikest šalottsibulat, hakitud
• 3 supilusikatäit värsket laimimahla
• 1 1/2 teelusikatäit mett
• 3/4 tl jahvatatud köömneid
• 3/4 tl jahvatatud koriandrit
• 1/3 tassi ekstra neitsioliiviõli

Juhised

1. Sega keskmises kastrulis nisumarjad, 10 tassi vett ja 1 tl soola. Lase keskmisel kuumusel keema tõusta. Vähendage kuumust keskmisele madalale ja hautage 45–60 minutit, kuni nisumarjad on pehmed. Nõruta hästi ja lase veidi jahtuda.
2. Vahepeal kuumuta ahi temperatuurini 350 ° F. Vooderda küpsetusplaat pärgamendiga. Viska viilutatud sidrunivorstid 1 tl õliga ettevalmistatud ahjuplaadile ja määri ühe kihina laiali. Rösti, kuni sidruniviilud on karamellistunud, jälgides hoolikalt lõpu poole ja keerates poole peale, 25 kuni 30 minutit. Lase jahtuda, seejärel haki 8 viilu peeneks. Jätke ülejäänud viilud terveks.
3. Suurendage ahju temperatuurini 400 ° F. Viska suurele ääristatud küpsetusplaadile spargel ülejäänud 2 sl õliga. Maitsesta soola ja pipraga. Rösti erkroheliseks ja krõbedaks pehmeks, umbes 10 minutit.
4. Kastme valmistamiseks pulseeri segistis või köögikombainis koriandrit, šalottsibulat, laimimahla, mett, köömneid ja koriandrit, kuni need on peeneks hakitud. Kui mootor töötab, valage aeglase joana sisse oliiviõli. Maitsesta soola ja pipraga.
5. Kraapige kaste keskmisesse kaussi. Lisa keedetud nisumarjad, hakitud röstitud sidrun, petersell, till, granaatõunaseemned, pistaatsiapähklid ja talisibul. Maitsesta soolaga ja sega läbi.
6. Asetage spargel vaagna põhjale. Tõsta nisumarjasalat spargli peale. Kaunista ülejäänud röstitud sidruniviiludega. Nirista üle oliiviõliga ja serveeri.

Ajakiri Shape, märts 2020

Ülevaade