Juhend veganjuustule: milline on parim piimatoodetevaba variant?

Sisu

• Valmistatud mitmesugustest allikatest
• Sojakaste
• Puupähklid ja seemned
• Kookospähkel
• Jahu
• Juurviljad
• Aquafaba
• Saadaval mitmes stiilis
• Kas see on tervislik?
• Millised peaksid valima?
• Alumine rida

Juust on üks armastatumaid piimatooteid kogu maailmas. Ainuüksi USA-s tarbib iga inimene keskmiselt üle 38 naela (17 kg) juustu aastas (1).

Veganite ja muude piimavabade dieettide kasvava populaarsuse tõttu on nüüd saadaval arvukalt piimavabu juustuasendajaid.

Veganjuustud on valmistatud mitmesugustest taimsetest koostisosadest ja on saadaval laias valikus stiilide ja maitsetega.

Selles artiklis uuritakse mõnda kõige populaarsemat veganjuustu valikut.

Valmistatud mitmesugustest allikatest

Esimesed piimavabad juustud loodi 1980ndatel - ega olnud eriti maitsvad.

Kuid veganjuustu turg on viimastel aastatel plahvatuslikult kasvanud. Nüüd on saadaval palju maitsekaid sorte, millest mõned võivad petta isegi kõige pühendunumaid juustuasjatundjaid.

Neid saab poest osta või kodus valmistada ning need on sageli valmistatud ootamatutest koostisosadest.

Sojakaste

Soja võib olla taimse päritoluga loomsete saaduste asendaja kõige tavalisem koostisosa - ja juust pole erand.

Mitmed erinevad kaubamärkid pakuvad juustutaolisi tooteid, mis on valmistatud tofust või muust sojavalgu vormist. Tavaliselt lisatakse erinevaid taimeõlisid, kumme ja muid koostisosi, mis aitavad jäljendada päris juustu tekstuuri ja maitset.

Nimelt sisaldavad mõned sojapõhised juustud kaseiini, piimavalku. Kaseiin on lisatud, et töödeldud toode sulaks nagu päris juust.

Kaseiini sisaldavad sojapõhised juustud pole veganid. Need võivad siiski olla sobivad, kui väldite piimatooteid laktoosiallergia raviks.

Puupähklid ja seemned

Erinevat tüüpi toorpuupähklitest ja -seemnetest valmistatud juustuvalikud võivad olla kõige populaarsem isetegemise (DIY) veganjuustu tüüp, kuna neid on kodus suhteliselt lihtne valmistada.

Kui toiduvalmistamine pole teie asi, on need saadaval ka toidupoest valmistatud toodetena.

Seda tüüpi veganjuustu üks suurimaid puudusi on see, et see nõuab üsna minimaalset töötlemist.

Tavaliselt leotatakse, segatakse ja kääritatakse pähkleid või seemneid sama tüüpi bakteritega, mida kasutatakse piimajuustu valmistamiseks. Maitsestamiseks võib lisada muid koostisosi, näiteks soola, toitepärmi või ürte.

Pähkli- ja seemnepõhiste juustude kõige populaarsemate koostisosade hulka kuuluvad:

• Makadaamia pähklid
• Kašupähklid
• Mandlid
• Pekanipähklid
• Männipähklid
• Päevalilleseemned
• Kõrvitsaseemned

Kookospähkel

Teine populaarne vegan-juustu alus on kookospiim, koor ja õli.

Kookospähkli kõrge rasvasisaldus loob kreemja, juustutaolise toote - kuid selleks on vaja tõelise juustu tiheduse ja tekstuuri jäljendamiseks tavaliselt täiendavaid koostisosi, nagu agar-agar, karrageen, maisitärklis, tapiokk ja / või kartulitärklis.

Kuna kookospähkel omab tugevat maitset, mis ei meenuta juustu, lisatakse tavaliselt muid maitset parandavaid koostisosi, näiteks sool, küüslaugupulber, sibulapulber, toitepärm ja sidrunimahl.

Jahu

Mõned veganjuustud on valmistatud erinevate tärkliserikast jahu, näiteks tapioki, kartuli, noolejuure või universaalse jahu kombinatsioonist.

Jahu ei kasutata iseenesest, vaid koos teiste koostisosadega, näiteks sojapiima, mandlipiima, indiapähklite, kookospähkli või valgete ubadega.

Tavaliselt saadakse veganjuustu retseptides, kus kasutatakse suuremas koguses jahu, viilutatava plokkjuustu asemel kastmekujuline konsistents. Tulemused varieeruvad sõltuvalt konkreetsest retseptist ja kasutatud koostisosadest.

Juurviljad

Ehkki vähem levinud, kasutavad mõned veganjuustude tüübid juurvilju. Kartulid ja porgandid on ühed populaarsemad allikad.

Selle veganjuustu valmistamise meetodi tulemuseks on väga pehme kastmetaoline juustukaste.

Köögiviljad keedetakse kõigepealt väga pehmeks, segatakse seejärel muude koostisosadega, nagu vesi, õli, sool ja vürtsid, kuni saadakse ühtlane ja kreemjas konsistents.

Aquafaba

Aquafaba on konserveeritud kikerhernestest saadud vedelik. Ehkki võite selle tavaliselt minema visata, on sellel vegan küpsetamiseks mõned ootamatud kasutusalad.

Seda kasutatakse küpsetistes kõige sagedamini munaasendajana, kuid kulinaarse kuulsuse viimaseks väiteks on selle kasutamine veganjuustus.

Aquafaba on mugav juustuvalmistamise koostisosa, kuna see võimaldab lõpptootel piimajuustu kuumutamisel sulada.

Lõpptoode vajab endiselt siduvaid koostisosi, nagu agar-agar või karrageen. Tavaliselt on kaasatud ka muud koostisosad, näiteks kašupähklid või kookoskoor või õli.

Kokkuvõte Veganjuustud on valmistatud mitmesugustest koostisosadest sõltuvalt soovitud tulemustest. Soja, kookospähkel ja puupähklid on kõige populaarsemate aluste hulgas.

Saadaval mitmes stiilis

Veganjuustu on peaaegu kõigil vormidel, mida traditsiooniline piimapõhine juust teeb. See on eriti eelistatud hõlpsaks üleminekuks vegan- ja piimatoodetevabale toiduvalmistamisele.

Enamik neist veganjuustudest on saadaval suuremates toidupoodides, ehkki individuaalsed valikud erinevad.

Mõned populaarsemad stiilid hõlmavad järgmist:

• Hakitud: Paljud suuremad kaubamärgid pakuvad nüüd hakitud stiilis veganjuustu. Mozzarella ja cheddari stiilid on ilmselt kõige populaarsemad. See sort on parim pizza, taco, kartuli või pajaroogade piserdamiseks.
• Toorjuust: Toorjuustu veganivalikud sobivad suurepäraselt bagelites ja röstsaial levitamiseks või kreemja kastme valmistamiseks. Nagu traditsiooniline toorjuust, on ka neil mitmesuguseid maitseid.
• Plokk ja viilutatud: Vegantooteid plokkjuustu ja viilutatud juustu jaoks on paljudes sortides, sealhulgas cheddar, suitsutatud gouda, provolone ja ameerika. Neid saab kõige paremini kasutada kreekerite või võileibade valmistamiseks.
• Pehme juust: Sordid hõlmavad vegan ricotta, brie ja camembert.
• Parmesani-stiil: Riivitud parmesani-tüüpi veganjuust on suurepärane taimepõhine variant pasta, pitsa või popkorni lisamiseks.
• Nacho juustu kastmed: Kui teil jääb puudu juustukastmetest ja kastmetest, saate nüüd osta vegan nacho juustu või valida veebis mitmesuguste lihtsate retseptide hulgast.

Kokkuvõte Paljude lemmikpiimatoodetest valmistatud juustude veganversioonid on nüüd laialdaselt saadaval. Neid saab osta toidupoodides kaubanduslike valmististena või kodus valmistada.

Kas see on tervislik?

Kas veganjuust on tervislik või mitte, sõltub valitud tüübist ja sellest, kui sageli seda tarbite.

Sarnaselt tavalisele juustule võib veganjuustudel tervisliku toitumise osana olla laua taga koht, kuid neid ei tohiks loota ainsaks toitumisallikaks.

Liiga suur osa toidust võib olla ebatervislik, eriti kui see asendab muid olulisi toitaineid või toidugruppe.

Üldiselt on vegan dieetides rohkem kiudaineid ja erinevaid vitamiine ning mineraale kui kõigesööja dieetides. Need võivad aidata kaasa ka soolestiku ja seedetrakti optimaalsele tervisele (2, 3).

Mõne tüüpi veganjuustu puhul on peamine mure selles, kui palju kõrgelt töödeldud koostisosi need sisaldavad. Uuringud näitavad, et söömisharjumused, mis rõhutavad terveid toite töödeldud toitude asemel, on üldiselt toitainerikkamad ja tervislikumad (4, 5).

Mõned enam töödeldud veganjuustu tüübid sisaldavad suures koguses rafineeritud õlisid, säilitusaineid, värvaineid ja naatriumi, kuid on enamasti olulise toiteväärtuseta. Üldiselt tuleks selliseid toite tarbida minimaalselt, kui üldse.

Vastupidi, mõned veganjuustud koosnevad peamiselt tervetest toitudest, näiteks jahvatatud pähklid ja seemned või keedetud köögiviljad, millele on lisatud vürtse, et jäljendada juustu maitset.

Need minimaalselt töödeldud versioonid pakuvad tõenäoliselt suuremat toiteväärtust kiudainete, tervislike rasvade ja elutähtsate mikrotoitainete kujul.

Sel viisil võiks veganjuust pakkuda õigustatud panust tervislikku toitumisse.

Kokkuvõte Veganjuust võib olla tervislik või kahjulik sõltuvalt tüübist ja söömisviisist. Minimaalselt töödeldud võimalused on tõenäoliselt tervislikumad kui ultra töödeldud tooted.

Millised peaksid valima?

Lõppkokkuvõttes peaks ostetud veganjuust põhinema teie enda maitse-eelistustel ja roogi tüübil, mille jaoks seda kavatsete kasutada.

Toitumise mõttes on teie parim panus teha oma valik või valida eeltöödeldud variant, milles on kõige rohkem täistera koostisosi.

Pidage alati meeles, et hästi planeeritud tervislik toitumine peaks sisaldama mitmesuguseid erinevaid köögivilju, puuvilju, täisteratooteid, tervislikke rasvu ja lahja valku (6).

Kui teie uus levinud veganjuustuarmastus asendab mõnda neist suurematest toidugruppidest, siis võite oma dieedi tasakaalust välja viia ja toitainete vaeguse ohtu seada.

Nagu iga toidu puhul, on mõõdukus ja tasakaal võtmetähtsusega.

Kokkuvõte Valitud veganjuust peaks põhinema teie enda maitsetel ja eelistustel. Lihtsalt veenduge, et sööte seda tervisliku ja tasakaalustatud toitumise osana.

Alumine rida

Nüüd on turul rohkem veganjuustuvalikuid kui kunagi varem, tänu millele on teil lihtsam vegan- või muude piimatoodeteta dieete järgida.

Veganjuustud on valmistatud mitmesugustest taimsetest toitudest, sealhulgas pähklitest, sojast, seemnetest ja juurviljadest, ning need on peaaegu sama paljude stiilide ja maitsetega kui piimatooted.

Nagu tavaline juust, võib ka veganjuust mõõdukal kasutamisel olla tervisliku toitumise osa, kuid kõige parem on vältida kõrgelt töödeldud võimalusi.

Kuid mitte kõik veganjuustud pole loodud võrdselt. Mõned versioonid on tugevalt töödeldud ja väiksema toiteväärtusega kui teised.

Terviklikest toitudest valmistatud sortide valimine on teie parim panus.

Kvaliteetse ja toitva valiku tagamiseks lugege kindlasti toitumismärgiseid. Või veel parem, proovige teha oma.