Tugevdage oma kööginoa oskusi Judy Jooga

Sisu

• Ülevaade

Täiuslikult valmistatud eine aluseks on hea ettevalmistustöö ja see algab lõikamistehnikast, ütleb Kuju kaastoimetaja Judy Joo, Londoni Playboy Clubi tegevkokk, kohtunik Raudkokk Ameerikaja Iron Chef saate Ühendkuningriigi versioonis. Siin jagab ta oma ekspertide näpunäiteid, kuidas kõike õigesti viilutada.

1. samm: kasutage "õhuklappi" hoidmist

Kodukokad kipuvad oma koka noad käepidemetest kinni hoidma, kuid kindlam on haaret kõrgemale tõsta. Profid nimetavad seda "lämbumiseks": teie käsi peaks asetsema sõrmekaitsel või serval, kus metall kohtub käepidemega, pöidla ja nimetissõrmega tera tasasest servast kinni haarates. Hoide tasakaalustab noa kaalu, nii et teil on hakkimisel rohkem kontrolli. Väiksemate terade, nagu lõikamisnoa puhul, võite lihtsalt käepidemest kinni haarata.

2. samm: keskenduge ise

Enamasti lõikate lõiketera keskosaga. Kuid kui töötate raskemini lõigatavate esemetega, nagu porgandid ja kondiga kana, nihutage fookus noa tahapoole või kannale, et pakkuda jõudu ja mõju. Õrnade esemete või punktide lõikamiseks (väikesed liha-, kala- ja köögiviljalõigud, mis võimaldavad marinaadil läbi tungida) kasutage otsa, mitte keskosa.

Samm: kaitske oma numbreid

Keerake sõrmeotsad sõrmede alla ja asetage need toidule, et see paigal püsiks. Seejärel viilutage nii, et noa tera oleks sõrmenukkide kõrval, samal ajal kui teie sõrmed on turvaliselt eemal.

Nüüd, kui olete põhitõdedega kursis, vaadake allolevaid õppevideoid, et saada rohkem nõuandeid raskesti tükeldatavate esemete lahendamiseks ja köögiviljade julienteerimise kunsti valdamiseks.

Ülevaade