Kas saate toorest tuunikala süüa? Eelised ja ohud

Sisu

• Tuunikala tüübid ja toitumine
• Võib olla parasiite
• Võib sisaldada palju elavhõbedat
• Kes ei peaks toorest tuunikala sööma?
• Kuidas toorest tuunikala ohutult süüa
• Alumine rida

Tuunikala serveeritakse restoranides ja sushibaarides sageli toorelt või vaevu keedetuna.

See kala on väga toitev ja võib tuua palju kasu tervisele, kuid võite mõelda, kas selle toores söömine on ohutu.

Selles artiklis antakse ülevaade toorest tuunikala söömise võimalikest ohtudest ja sellest, kuidas seda ohutult nautida.

Tuunikala tüübid ja toitumine

Tuunikala on soolase veega kala, mida kasutatakse kogu maailma köökides.

Seal on mitu sorti, sealhulgas vööttuur, pikkuim, kollasev, harilik ja suursilm. Nende suurus, värv ja maitse erinevad ().

Tuunikala on väga toitev ja lahja valk. Tegelikult sisaldab 2 untsi (56 grammi) pikkuimtuuni ():

• Kalorid: 70
• Süsivesikud: 0 grammi
• Valk: 13 grammi
• Rasv: 2 grammi

Suurem osa tuunikala rasvast pärineb oomega-3 rasvhapetest, mis on teie südamele ja ajule eluliselt tähtsad ning võivad aidata põletiku vastu võidelda ().

Tuun sisaldab ka rauda, ​​kaaliumi ja B-vitamiine. Lisaks on see suurepärane seleeniallikas, mikroelement, mis toimib antioksüdandina ja võib vähendada südamehaiguste ja muude krooniliste haiguste riski (,).

Tuunikonserve küpsetatakse töötlemise ajal, värsket tuunikala serveeritakse sageli harva või toorelt.

Toores tuunikala on levinud koostisosa sushis ja sashimis, mis on Jaapani toidud, mis on valmistatud riisi, toores kala, köögivilja ja merevetikate kombinatsioonist.

Tuunikala on lahja valk, mis sisaldab oomega-3 rasvhappeid, samuti mitmeid vitamiine ja mineraale. Seda serveeritakse sageli toorelt või vaevu keedetult, kuid see on saadaval ka konservidena.

Võib olla parasiite

Kuigi tuunikala on väga toitev, võib selle toorelt söömine põhjustada teatud riske.

Seda seetõttu, et toores kala võib sisaldada parasiite, näiteks Opisthorchiidae ja Anisakadie, mis võib inimestel põhjustada haigusi (6,).

Sõltuvalt tüübist võivad toores kalas olevad parasiidid põhjustada toidu kaudu levivaid haigusi, mida iseloomustavad sooleinfektsioonid, mis põhjustavad kõhulahtisust, oksendamist, palavikku ja sellega seotud sümptomeid ().

Ühes uuringus leiti, et 64% Jaapani vetest pärit Vaikse ookeani noorte hariliku tuuni proovidest olid nakatunud Kudoa hexapunctata, parasiit, mis viib inimestel kõhulahtisuseni ().

Teises uuringus märgiti sarnaseid tulemusi ja näidati, et Vaikse ookeani hariliku tuuni ja kollase uimede tuuni proovid sisaldasid muid Kudoa perekond, mis teadaolevalt põhjustab toidumürgitust ().

Lõpuks leiti Iraani ranniku lähedal asuvatest veekogudest pärit tuunikala uuringus, et 89% proovidest olid nakatunud parasiitidega, mis võivad kinnituda inimese mao ja soolte külge, põhjustades anisakiaasi - verise väljaheite, oksendamise ja kõhuvaluga ( ,).

Tuunikala põhjustatud parasiitide nakatumise oht sõltub tõenäoliselt kala püüdmise kohast. Veelgi enam, käitlemise ja ettevalmistamisega saab kindlaks teha, kas parasiidid läbivad.

Enamiku parasiitidest saab hävitada keetmise või külmutamise teel ().

Seetõttu saab toores tuunikala parasiitnakkusi nõuetekohase käitlemisega ära hoida.

Toores tuunikala võib sisaldada parasiite, mis võivad inimestel põhjustada toidust põhjustatud haigusi, kuid need saab tavaliselt kõrvaldada keetmise või külmutamise teel.

Võib sisaldada palju elavhõbedat

Mõnes tuunikala sordis võib olla palju elavhõbedat, mis on reostuse tagajärjel ookeani vetes kerkiv raskemetall. Aja jooksul koguneb see tuunikala, kuna kalad on toiduahelas kõrgemal ja toituvad väiksematest kaladest, mis sisaldavad erinevas koguses elavhõbedat ().

Seetõttu on suurtes tuuniliikides, näiteks pikkuim, kollane, harilik ja suursilm, sageli elavhõbedat ().

Enamik tuunikala, mida serveeritakse toorena praadidena või sushis ja sashimis, pärineb nendest sortidest.

Tegelikult leiti ühes uuringus, milles testiti 100 toorest tuunikala sushi proovi Ameerika Ühendriikide kirdeosas, et keskmine elavhõbedasisaldus ületas USA ja Jaapani elavhõbeda soovitatavat päevast piiri (16).

Toore tuunikala liiga palju tarbimine võib põhjustada teie kehas kõrge elavhõbeda sisalduse, mis võib põhjustada tõsiseid terviseprobleeme, sealhulgas aju- ja südamekahjustusi (16,,).

Mõnes toores tuunikala sordis, eriti suursilmades ja harilikes, võib olla väga palju elavhõbedat. Liigne elavhõbeda tarbimine võib kahjustada teie aju ja südant ning põhjustada tõsiseid terviseprobleeme.

Kes ei peaks toorest tuunikala sööma?

Rasedad ja imetavad naised, lapsed, vanemad täiskasvanud ja kahjustatud immuunsusega inimesed, näiteks vähiravil olevad inimesed, ei tohiks süüa toorest tuunikala.

Nendel populatsioonidel on suurem toiduga kaasnevate haiguste oht, kui nad puutuvad kokku toores või alaküpsetatud tuunikala parasiitidega.

Veelgi enam, rasedad ja imetavad naised ja lapsed on elavhõbeda mõjude suhtes eriti vastuvõtlikud ja peaksid seetõttu piirama või vältima nii toorest kui ka keedetud tuunikala ().

Kuid kõik täiskasvanud peaksid tuunikala tarbimise suhtes olema ettevaatlikud, kuna enamik sorte ületab Ameerika Ühendriikide ja teiste riikide tervishoiuasutuste soovitatud elavhõbeda tarbimise päevast piiri ().

Nii toorest kui ka keedetud tuunikala tuleks tarbida mõõdukalt.

Siiski peaksid täiskasvanud sööma 3–5 untsi (85–140 grammi) kala 2–3 korda nädalas, et saada piisavalt oomega-3-rasvhappeid. Selle soovituse täitmiseks keskenduge vähem elavhõbedat sisaldavatele kaladele, nagu lõhe, tursk või vähid, ja piirake tuunikala aeg-ajalt ().

Rasedad ja imetavad naised, lapsed, vanemad täiskasvanud ja kahjustatud immuunsusega inimesed võivad olla eriti vastuvõtlikud parasiitnakkustele ja elavhõbedale ning peaksid vältima toorest tuunikala.

Kuidas toorest tuunikala ohutult süüa

Tuuniküpsetamine on parim viis parasiitidest vabanemiseks ja toidu kaudu levivate haiguste riski vähendamiseks. Siiski on võimalik toorest tuunikala ohutult süüa.

Toidu- ja ravimiamet (FDA) soovitab toores tuunikala külmutada parasiitide kõrvaldamiseks ühel järgmistest viisidest ():

• külmub temperatuuril -4 ℉ (-20 ℃) ​​või alla selle 7 päeva
• külmumine temperatuuril -31 ° F (-35 ° C) või alla selle kuni tahke ja säilitamine temperatuuril -31 ° F (-35 ° C) või madalam 15 tundi
• külmumine temperatuuril -31 ° F (-35 ° C) või madalam, kuni see on tahke, ja säilitamine temperatuuril -4 ° F (-20 ° C) või madalam temperatuuril 24 tundi

Külmutatud toores tuunikala tuleb enne tarbimist külmkapis sulatada.

Selle meetodi järgimine hävitab tõenäoliselt suurema osa parasiitidest, kuid siiski on väike oht, et kõiki parasiite ei kõrvaldatud.

Enamik restorane, kus pakutakse sushit või muud toorest tuunikala, järgivad FDA soovitusi külmutamise kohta.

Kui olete mures selle pärast, kuidas teie toores tuunikala valmistati, küsige lisateavet ja söö toorest tuunikala kindlasti mainekates restoranides.

Kui plaanite kodus toorest tuunikalarooga valmistada, otsige üles usaldusväärne kalakaupmees, kes on kursis oma kala päritolu ja käitlemisega.

Toortunni on üldiselt ohutu süüa, kui see on FDA suuniste kohaselt parasiitide hävitamiseks külmutatud.

Alumine rida

Toores tuunikala on parasiitide kõrvaldamiseks üldiselt ohutu, kui seda korralikult käsitseda ja külmutada.

Tuunikala on väga toitev, kuid teatud liikide kõrge elavhõbedasisalduse tõttu on kõige parem süüa toorest tuunikala mõõdukalt.

Rasedad ja imetavad naised, lapsed, vanemad täiskasvanud ja immuunsussüsteemiga inimesed peaksid toorest tuunikala vältima.