Kas seened sobivad diabeetikutele?

Sisu

• Toitumine
• Seente glükeemiline indeks ja glükeemiline koormus
• Potentsiaalne kasu diabeetikutele
• Seente lisamine dieedile
• Alumine rida

Arvestades, et diabeeti iseloomustab kõrge veresuhkru tase, on tervisliku toitumise järgimine, mis aitab veresuhkrut hallata, ravi jaoks hädavajalik ().

Seda saab aga lihtsamalt öelda kui teha ja diabeedihaigetel võib olla raske otsustada, milliseid toite süüa ja vältida.

Seened sisaldavad vähe süsivesikuid ja suhkrut ning neil peetakse diabeedivastaseid omadusi.

Selles artiklis selgitatakse, miks seened on suurepärane valik diabeedi korral.

Toitumine

Seeni on mitut tüüpi, sealhulgas traditsiooniline nööp või valge seen, shiitake, portobello ja austerservikud.

Vaatamata erinevale välimusele ja maitsele on neil kõigil sarnane toitumisprofiil, mida iseloomustab madal suhkru- ja rasvasisaldus.

Üks tass (70 grammi) toores seeni annab järgmise ():

• Kalorid: 15
• Süsivesikud: 2 grammi
• Suhkur: 1 grammi
• Valk: 2 grammi
• Rasv: 0 grammi
• B2-vitamiin, või riboflaviin: 22% päevasest väärtusest (DV)
• Vitamiin B3 või niatsiin: 16% DV-st
• Seleen: 12% DV-st
• Fosfor: 5% DV-st

Seened sisaldavad palju seleeni ja teatud B-vitamiine. B-vitamiinid on kaheksas vees lahustuvad vitamiinid, mis on tugevalt seotud ajutegevuse paranemisega. Vahepeal on seleen tugev antioksüdant, millel on kilpnäärme talitluses oluline roll (,).

Seened on madala kalorsusega ja madala süsivesikusisaldusega toit, mida saab nautida diabeedisõbralikul dieedil. Need pakuvad ka suures koguses seleeni ja teatud B-vitamiine.

Seente glükeemiline indeks ja glükeemiline koormus

Glükeemiline indeks (GI) ja glükeemiline koormus (GL) on kaks klassifitseerimissüsteemi, mis aitavad hinnata, kuidas süsivesikuid sisaldavad toidud mõjutavad veresuhkrut.

Need on mõlemad populaarsed strateegiad ja neid kasutatakse laialdaselt selliste krooniliste haiguste nagu diabeet (,,) ravis.

GI meetod järjestab toidud skaalal 0–100 ja ütleb teile, kuidas need võivad mõjutada teie veresuhkru taset, määrates need kolme kategooriasse ():

• madal GI: 1–55
• keskmine GI: 56–69
• kõrge GI: 70–100

Madala GI-ga toidud tõstavad tõenäoliselt teie veresuhkru taset aeglasemalt. Seevastu need, kellel on kõrge GI, põhjustavad nende kasvu.

Teise võimalusena saab toite liigitada nende GL järgi, võttes arvesse toidu geograafilist tähist, samuti selle süsivesikute sisaldust ja portsjoni suurust. See määratakse, korrutades GI konkreetse portsjoni süsivesikute sisaldusega ja jagades tulemuse 100-ga ().

GL-süsteem liigitab toitu ka kolme kategooriasse ():

• madal GL: 10 ja alla
• keskmine GL: 11–19
• kõrge GL: 20 ja üle selle

Sarnaselt GI-ga ütleb madal glükoosisisaldus teile, et toit mõjutab teie veresuhkru taset vaid vähesel määral, samas kui kõrge glükoosisisaldus viitab märkimisväärsemale toimele.

Kuigi seened on tehniliselt seened, peetakse neid valgeteks köögiviljadeks - nagu sibul ja küüslauk - madala GI-ga 10–15 ja GL-ga alla 1 tassi (70 grammi) kohta, mis tähendab, et need ei suurenda teie veresuhkru taset (11).

Seeni peetakse madala GI ja madala GL toiduks, mis tähendab, et need ei suurenda teie veresuhkru taset.

Potentsiaalne kasu diabeetikutele

Seened võivad olla kasulikud teatud tüüpi diabeedile.

Uuringud näitavad, et köögiviljarikka dieedi, näiteks seente ja muude vitamiinirikaste toitude tarbimine võib aidata kaitsta rasedusdiabeedi eest, mis mõjutab umbes 14% rasedustest kogu maailmas ja mõjutab nii ema kui ka last (,,,).

Tänu kõrgele B-vitamiini sisaldusele võivad seened kaitsta ka vaimse funktsiooni ja dementsuse eest nii B-vitamiini puudulikkusega eakatel kui ka diabeetikutel, kes võtavad ravimit metformiini veresuhkru taseme kontrollimiseks (,).

Lisaks B-vitamiinidele võivad seente peamistel bioaktiivsetel ühenditel - polüsahhariididel - olla diabeedivastased omadused.

II tüüpi diabeediga loomade uuringud näitavad, et polüsahhariidid võivad vähendada veresuhkru taset, parandada insuliiniresistentsust ja vähendada pankrease koekahjustusi (,,,).

Lisaks sellele aeglustab lahustuv kiud beeta-glükaan - üks seentes leiduvatest polüsahhariidide tüüpidest - seedimist ja aeglustab suhkrute imendumist, reguleerides nii veresuhkru taset pärast sööki (,,).

Polüsahhariidid võivad samuti alandada vere kolesteroolitaset, mis omakorda võib vähendada juhtimata diabeediga seotud südamehaiguste ja insuldi riski (,,).

Sellest hoolimata on vaja rohkem uuringuid, et paremini mõista, kuidas seente B-vitamiinid ja polüsahhariidid võivad suhkruhaigetele kasulik olla.

Seentes olevad B-vitamiinid ja polüsahhariidid võivad aidata diabeedi ja selle tüsistuste ravimisel ja ennetamisel. Selle kinnitamiseks on aga vaja teha rohkem inimeste uuringuid.

Seente lisamine dieedile

Arvestades seente suurt valikut, on nende dieedile lisamiseks palju võimalusi, sealhulgas süüa toorelt, grillitult, röstitud, hautatud või kastmes või supis.

Kui otsite uusi ja maitsvaid viise, kuidas neid oma söögikordadele lisada, proovige seda madala süsivesikusisaldusega seene ja lillkapsa riisipanni.

Selle retsepti jaoks vajate järgmist:

• 1,5 tassi (105 grammi) seeni, viilutatud
• 1,5 tassi (200 grammi) lillkapsa riisi
• 1 tass (30 grammi) spinatit
• 1/4 tassi (40 grammi) sibulat, hakitud
• 1 spl oliiviõli
• 1 selleripulk, viilutatud
• 1 väike küüslauguküüs, hakitud
• 3 spl (45 ml) köögiviljapuljongit
• Maitse järgi soola, pipart ja sojakastet

Asetage suur pann keskmise kuumusega ja lisage oliiviõli. Lisa sibul ja seller ning keeda 5 minutit. Seejärel lisage küüslauk ja keetke mõni sekund.

Järgmisena lisage seened ja hautage, kuni see on küps. Seejärel lisage lillkapsa riis ja ülejäänud koostisosad - miinus spinat - ja küpseta pehmeks. Viimasena lisa spinat ja maitsesta enne serveerimist soola ja pipraga.

Selles retseptis pakutakse kahte ja see sobib suurepäraselt teie lõuna- või õhtusöögile.

Seened on mitmekülgne ja maitsev koostisosa ning nende lisamine toidukorda võimaldab teil nende eeliseid ära kasutada.

Alumine rida

Seeneid on ohutu süüa, kui teil on diabeet, kuna nende madal GI ja GL sisaldus ei suurenda teie veresuhkru taset.

Samuti võib nende B-vitamiini ja polüsahhariidide sisaldus pakkuda täiendavat kasu tervisele, mis on eriti oluline diabeetikutele, sealhulgas parem veresuhkru ja kolesterooli kontroll.

Lisaks diabeedivastastele omadustele võivad seened lisada teie roogadele maitset ilma täiendavate süsivesikute ja kaloriteta.