Mis on Masago? Kapelini kalamarja eelised ja varjuküljed

Sisu

• Mis on masago?
• Masago vs tobiko
• Madala kalorsusega, kuid rohkesti toitaineid
• Võimalik kasu tervisele
• Rikkalik kvaliteetse valgu allikas
• Looduslik seleeni ja B12-vitamiini allikas
• Suures koguses oomega-3 rasvhappeid
• Vähe elavhõbedat
• Võimalikud varjuküljed
• Ökoloogiline mure kapellipüügi pärast
• Suur naatriumisisaldus
• Allergilise reaktsiooni oht
• Saab kombineerida ebatervislike koostisosadega
• Kuidas seda oma dieedile lisada
• Alumine rida

Kalamari on paljude kalatüüpide, sealhulgas tuura, lõhe ja heeringa, täielikult küpsenud munad.

Masago on väikekapli kalamari, mis on leitud Atlandi ookeani põhjaosa, Vaikse ookeani põhjaosa ja Arktika ookeani külmast veest.

Aasia köögi populaarseks koostisosaks peetakse masagot spetsiaalseks tooteks, mida otsitakse selle erilise maitse tõttu.

Selles artiklis käsitletakse masago toitumist, eeliseid, varjukülgi ja kasutamist.

Mis on masago?

Harilik kalamari - üldtuntud kui masago - on moiva kala söödavad munad (Mallotus villosus), mis kuuluvad haisuperekonda.

Neid peetakse söödakaladeks - see tähendab, et nad on oluliseks toiduallikaks suurematele kiskjatele, näiteks tursale, merelindudele, hüljestele ja vaaladele.

Need väikesed hõberohelised kalad sarnanevad lähedalt sardiinidega.

Kuigi moiva liha on söödav, soovivad kalurid seda kõige rohkem teiste toodete, sealhulgas masago loomiseks.

Ligikaudu 80% koristatud kapelist kasutatakse kalajahu ja kalaõlitoodete tootmiseks, ülejäänud 20% aga masago tootmiseks ().

Emane kapell hakkab munarakke vabastama umbes kahe kuni nelja aasta vanuselt ja jätkab kudemist kuni surmani.

Masago koristatakse emasest moivanist, kui kalad on täis mune, kuid enne, kui neil on võimalus kudeda.

Seda kasutatakse tavaliselt sushi rullide koostisosana ja sellel on kahvatu, kollane värv, kuigi see on sageli värvitud erksate toonidega - näiteks oranž, punane või roheline -, et lisada roogadele visuaalset huvi.

Sellel on mahe maitse ja see on mõnikord segatud selliste koostisosadega nagu wasabi, kalmaari tint või ingver.

Masago vs tobiko

Masagot aetakse tihti segi tobikoga - lendkalade munade või kalamarjaga. Kuigi tobiko ja masago on sarnased, on neil peamised erinevused.

Masago on väiksem ja odavam kui tobiko, mistõttu seda kasutatakse sushirullides populaarse tobiko asendajana.

Erinevalt tobiko loomulikult erkpunasest toonist on masagol tuhmkollane värv ja seda visuaalse huvi suurendamiseks värvitakse sageli.

Kuigi masago maitseb nagu tobiko, on selle tekstuur vähem krõmpsuv. Üldiselt on tobiko ja masago väga sarnased, kuid siiski peetakse tobikot oma kulude ja kvaliteedi tõttu kõrgema klassi sushi koostisosaks.

Masago koristatakse emasvarbakaladelt enne, kui neil on võimalus kudeda. Seda kasutatakse tavaliselt sushi koostisosana ja sageli värvitakse, et lisada roogadele visuaalset huvi.

Madala kalorsusega, kuid rohkesti toitaineid

Nagu muud tüüpi kalamari, on ka masago vähe kaloreid, kuid palju olulisi toitaineid.

Ainult 1 unts (28 grammi) kalamarja sisaldab (2):

• Kalorid: 40
• Rasv: 2 grammi
• Valk: 6 grammi
• Süsivesikud: alla 1 grammi
• C-vitamiin: 7% päevasest võrdluskogusest (RDI)
• E-vitamiin: 10% TAI-st
• Riboflaviin (B2): 12% TAI-st
• Vitamiin B12: 47% TAI-st
• Folaat (B9): 6% TAI-st
• Fosfor: 11% TAI-st
• Seleen: 16% TAI-st

Kalamari sisaldab eriti palju B12-vitamiini - olulist toitainet, mida peate saama toidust, mida sööte, kuna keha ei saa seda ise toota.

B12 on kriitiline paljude funktsioonide jaoks, sealhulgas punaste vereliblede areng, energia tootmine, närviülekanne ja DNA süntees ().

Kalamari nagu masago sisaldab vähe süsivesikuid, kuid sisaldab palju valke ja tervislikke rasvu nagu oomega-3 rasvhapped.

Need polüküllastumata rasvad aitavad reguleerida põletikku ja on teie immuunsüsteemi, südame, hormoonide ja kopsude nõuetekohaseks toimimiseks ülitähtsad ().

Lisaks on kalamari pakitud aminohapetega - valgu ehitusmaterjalidega - eriti glutamiini, leutsiini ja lüsiiniga ().

Glutamiin mängib olulist rolli soolestiku tervises ja immuunfunktsioonides, leutsiin ja lüsiin on aga valkude sünteesiks ja lihaste taastamiseks hädavajalikud (,).

Kalamari sisaldab vähe kaloreid, kuid sisaldab palju toitaineid, näiteks tervislikke rasvu, valke, vitamiine ja mineraale.

Võimalik kasu tervisele

Nagu muud tüüpi mereannid, on ka masago toitev ja pakub mitmesuguseid eeliseid tervisele.

Rikkalik kvaliteetse valgu allikas

Kuigi massi suurus on väike, pakib masago võimsa proteiini.

Üks üheuntsine (28-grammine) portsjon annab 6 grammi kvaliteetset valku - umbes sama, mis üks suur (50-grammine) muna (8).

Valk on kõige toitainetest kõige täidetum, millele järgnevad süsivesikud ja rasv.

Valgurikaste toitude, näiteks masago lisamine dieedile võib aidata teil jääda rahule ja vältida ülesöömist, mis võib põhjustada kehakaalu langust ().

Kalamari on täielik valk, see tähendab, et selles on kõik üheksa asendamatut aminohapet, mida teie keha vajab.

Looduslik seleeni ja B12-vitamiini allikas

Masago on hea seleeniallikas, mineraal, mis toimib teie kehas tugeva antioksüdandina.

Mereandides kontsentreeritud kogustes leiduv seleen vähendab oksüdatiivset stressi ja mängib teie kilpnäärme ja immuunsüsteemi jaoks kriitilist rolli ().

Uuringud näitavad, et seleeni suurenenud sisaldus veres võib tugevdada immuunvastust ja vältida vaimset langust (,).

Masagos on ka palju vitamiini B12, mis on närvide tervise ja energia tootmise ning muude oluliste keha funktsioonide jaoks kriitiline ().

Suures koguses oomega-3 rasvhappeid

Omega-3 rasvad on polüküllastumata rasvad, millel on palju tugevat kasu tervisele.

Need spetsiaalsed rasvad reguleerivad põletikku, kontrollivad vere hüübimist ja on teie rakumembraanide lahutamatu osa.

Uuringud näitavad, et oomega-3-rasvade sisaldusega toiduainete suurem tarbimine toiduga on seotud väiksema südamehaiguste, sealhulgas südamepuudulikkuse ja pärgarteri haiguste riskiga (

Kala ja kalatooted, nagu masago, on ühed parimad oomega-3 rasvade toiduallikad.

Vähe elavhõbedat

Kuna kapell on väike söödakala, on see tavaliselt elavhõbedasisalduses palju väiksem kui suuremates kalades nagu makrell ja mõõkkala.

Veelgi enam, uuringud näitavad, et kalamari on elavhõbedas kõige madalam võrreldes teiste kalade osadega, nagu elundid ja lihaskoe ().

Sel põhjusel saavad kalamarja nagu masago ohutult tarbida need, kes soovivad oma elavhõbedaga kokkupuudet minimaalseks muuta.

Masagos on palju olulisi toitaineid nagu valk, vitamiin B12, seleen ja oomega-3 rasvad, mis võivad tervisele mitmesuguseid eeliseid pakkuda. Lisaks on selles vähe elavhõbedat, mis võimaldab teil piirata kokkupuudet selle raskmetalliga.

Võimalikud varjuküljed

Kuigi masago pakub mõningaid eeliseid tervisele, on sellel ka potentsiaalseid varjukülgi.

Ökoloogiline mure kapellipüügi pärast

Kuigi masago võib olla parem valik kui muud tüüpi mereannid, peaksid ostjad olema teadlikud mõnest murelist ohustatud ja ülepüütud liikide kaaspüügi pärast, mis on seotud moiva püügiviisidega.

Keskkonnaorganisatsioonid väljendavad ebakindlust kapellide populatsioonide osas ja muret teatud püügiviiside pärast (17).

Kuna munarakkudega emased kapeliinid on sageli suunatud masago nõudluse toetamiseks, on mõned keskkonnarühmad mures, et see meetod võib aja jooksul negatiivselt mõjutada liigi populatsiooni (18).

Suur naatriumisisaldus

Nagu enamus teisi kalamarja, on ka masagos kõrge naatriumisisaldus.

Veelgi enam, masagot segatakse maitse parandamiseks sageli soolaste koostisosadega - näiteks sojakaste ja sool -, mis suurendab lõpptoote naatriumisisaldust.

Mõned masago kaubamärgid pakivad üle 260 mg naatriumi - 11% RDI-st - väikesesse 1-tl (20-grammisesse) portsjonisse (19).

Kuigi enamik inimesi ei pea järgima madala naatriumisisaldusega dieeti, võib liigne soola tarbimine negatiivselt mõjutada tervist ja põhjustada soolatundlikel inimestel vererõhu tõusu (,).

Allergilise reaktsiooni oht

Kuna masago on mereandide toode, peaksid kala ja koorikloomade suhtes allergilised inimesed seda vältima.

Kalamari sisaldab vitellogeniini, mis on potentsiaalse allergeenina määratletud kalamarja munakollane valk ().

Veelgi enam, kalamari võib mereandide allergiateta inimestel põhjustada isegi allergilisi reaktsioone. Nende hulka kuuluvad lööbed, hingamisteede ahenemine ja madal vererõhk ().

Jaapanis on kalamari kõige levinum toiduallergeen ().

Saab kombineerida ebatervislike koostisosadega

Paljud ettevõtted ühendavad masago ebatervislike koostisosadega, nagu kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirup ja naatriumglutamaat (MSG).

Kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupi regulaarne tarbimine on seotud kehakaalu tõusu, insuliiniresistentsuse ja põletikuga ().

MSG on tavaline toidu lisaaine, mida kasutatakse maitse parandamiseks sellistes toodetes nagu masago.

Uuringud näitavad, et MSG võib mõnel inimesel põhjustada kõrvaltoimeid, näiteks peavalu, nõrkust ja naha punetust ().

Masago võib sisaldada palju naatriumi ja sisaldada ebatervislikke koostisosi nagu MSG ja kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupit. Lisaks tekitavad ökoloogilist muret teatavad villide püügimeetodid.

Kuidas seda oma dieedile lisada

Masago on ainulaadne koostisosa, mida saab kasutada mitmel viisil.

Selle poolkrõbe tekstuur ja soolane maitse muudavad selle ideaalseks lisandiks Aasiast inspireeritud roogadele või eelroogadele.

Seda saab osta paljude mereandide müüjate kaudu mitmel erineval maitsel, näiteks ingveri, wasabi ja kalmaari tindiga.

Siin on mõned viisid masago lisamiseks oma dieeti:

• Parimad omatehtud sushirullid koos mõne teelusikatäie masagoga.
• Maitsva eelroa saamiseks ühendage taldrikul masago, juust ja puuviljad.
• Riisiroogade maitsestamiseks kasutage masagot.
• Lusikas masago ainulaadseks pealekandmiseks torkekaussidele.
• Lisa masago Aasia nuudliroogadele.
• Maagoga pealmine kala maitsva retsepti keerdumiseks.
• Sushirullide maitsestamiseks segage masago wasabi või vürtsika majoneesiga.

Kuna masago sisaldab tavaliselt palju soola, vajate võimsa maitseaine loomiseks vaid väikest kogust.

Kuigi seda kasutatakse kõige sagedamini Aasia köögis, võib masagot lisada paljudesse retseptidesse, mis sobiksid hästi millegi soolaga.

Masagot saab lisada Aasia roogadele nagu nuudlid, riis ja sushi. Seda saab lisada ka kastetesse ja kasutada kala pealekandmiseks.

Alumine rida

Masago ehk tint on kalamarja söödavad munad.

Neil on palju valke ja toitaineid nagu oomega-3, seleen ja vitamiin B12.

Vältige tooteid, mis sisaldavad ebatervislikke koostisosi, nagu lisatud soola, kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupit või MSG-d, ja ärge sööge masagot, kui olete soolatundlik või allergiline mereandide suhtes.

Kui aga suudate mereande taluda ja otsite huvitavat koostisosa, mis lisab teie retseptidele erilise maitse, proovige masagot.