Kas leib on vegan? Pita, Sourdough, Hesekiel, Naan ja palju muud

Sisu

• Kas kõik leib on vegan?
• Kuidas öelda, kas leib on vegan
• Kõige tavalisemad veganleiva tüübid
• Kuidas asendada leivaretseptis mitteveganlikke koostisosi
• Alumine rida

Veganlus viitab eluviisile, mis üritab minimeerida loomade ärakasutamist ja julmust. Sel põhjusel soovivad veganid oma toidust välja jätta kõik liha, linnuliha, kala, mune, piimatooteid ja mett sisaldavad toidud (1).

Sellegipoolest võib olla keeruline öelda, kas toit sisaldab loomsetest saadustest saadud koostisosi. See paneb paljud uued veganid kahtlema, kas söödavad toidud on tegelikult veganid - sealhulgas ka leib.

See artikkel räägib teile, kuidas kindlaks teha, kas teie leib on vegan.

Kas kõik leib on vegan?

Leivaretsepti tuum sisaldab nelja lihtsat koostisosa: jahu, vett, soola ja pärmi - seda tüüpi mikroskoopilist seeni, mida kasutatakse leiva kerkimiseks. Seetõttu on leiva kõige lihtsam vorm vegan.

Kuid mõned liigid sisaldavad täiendavaid koostisosi, näiteks magusaineid või rasvu - mõlemad võivad olla loomset päritolu.

Näiteks võivad mõned retseptid maitse või tekstuuri muutmiseks kasutada muna, võid, piima või mett - see tähendab, et mitte kõik leivatüübid pole veganid.

Kokkuvõte Kõige lihtsamad leivavormid on üldiselt vegan. Siiski nõuavad mõned loomse päritoluga koostisosi, nagu munad, piimatooted või mesi, muutes need veganiteks.

Kuidas öelda, kas leib on vegan

Tavaliselt on lihtne öelda, kas leib on vegan.

Koostisosade nimekirja vaadates saate hõlpsalt veganit mitteveganilisest leivast eristada. Muna, mett, mesilaspiima, želatiini või piimapõhiseid koostisosi (nt piim, või, petipiim, vadak või kaseiin) sisaldavat leiba ei peeta veganiks.

Võite kohata ka neid koostisosi, mis on tavaliselt - kuid mitte alati - veganid:

• Mono- ja diglütseriidid. Seda tüüpi rasvu kasutatakse emulgaatoritena tekstuuri parandamiseks ja niiskuse säilitamiseks. Need on sageli saadud sojaõlist, kuid neid võib saada ka loomsetest rasvadest.
• Letsitiin. See on teist tüüpi emulgaator, mida tavaliselt saadakse sojaubadest. Kuid letsitiini saab ka munakollastest.

Lihtsalt etiketti vaadates on võimatu öelda, kas need kaks koostisosa on valmistatud loomsetest saadustest või taimedest.

Kui soovite olla kindel, et teie leib on vegan, võib olla kõige parem vältida tüüpe, mis sisaldavad monoglütseriide, diglütseriide ja letsitiini - välja arvatud juhul, kui kõnealune toode on sertifitseeritud veganina.

Kokkuvõte Koostisosade nimekirja kontrollimine on parim viis loomse päritoluga koostisosi, nagu muna, piimatooteid, želatiini või mesindustooteid sisaldavate leiva vältimiseks. Koostisosad nagu monoglütseriidid, diglütseriidid ja letsitiin võivad olla veganid või mitte.

Kõige tavalisemad veganleiva tüübid

Paljud leivatüübid ei sisalda loomseid tooteid. Siin on nimekiri tüüpidest, mis on tavaliselt vegan:

• Hapukurk. Teatud tüüpi kääritatud leib, mis on valmistatud jahust, veest, soolast ja mõnikord ka pagar-pärmist. Ehkki aeg-ajalt, kasutavad mõned sordid vee asemel piima, muutes need mitteveganiteks.
• Pita. Jahu, vee, pärmi ja soola lihtsast segust valmistatud leivaküpsis. Ehkki sageli vegan, võivad mõned sordid maitse saamiseks lisada piima, mune või mett.
• Hesekiel. Idandatud täisteratoodetest ja kaunviljadest valmistatud leib. Seda tüüpi leib on sageli vegan ja tavaliselt rikkam valkude ja muude toitainete poolest.
• Ciabatta. Lame, piklik leib, mida tuntakse kõvema kooriku ja pehme, õhulise puru järgi. Enamik versioone on siiski vegan ciabatta al latte asendab vee piimaga - muutes selle mitteveganlikuks.
• Baguette. Populaarne prantsuse leiva tüüp, mis on pikk ja õhuke, krõbeda kooriku ja õrna puruga.
• Focaccia. Lamedal pannil küpsetatud itaaliapärane ürdi- ja rasvaallikaga küpsetis. Enamik retsepte nimetab oliiviõli valitud rasvaks, muutes selle leiva veganiks, kuid vähesed kasutavad selle asemel võid või muna.
• Koššeri leib. Juudi toiduseadused keelavad piimatoodete segamise lihaga, nii et paljud koššeriliigid on piimatoodetest vabad, et võimaldada liha lisamist. Mõned - ehkki mitte kõik - ei sisalda ka mune, muutes need veganiteks.

Mida vähem töödeldud leiba on, seda suurem on tõenäosus, et see on vegan. Veelgi enam, lamedad leivad, soolased või kuivad leivad on tõenäolisemalt veganid, samas kui kohevamad briohetüübid sisaldavad sageli piimatooteid, mune või mõlemat, muutes need veganiteks.

Siiski on erandeid. Näiteks India stiilis naan-lehvikud sisaldavad sageli piima või selitatud võid, mida nimetatakse ghee-ks, samal ajal kui teatud tüüpi juudi leib, challah, sisaldab sageli mune.

Seetõttu on koostisosade märgistuse kontrollimine parim viis tagamaks, et toidule pole lisatud loomset päritolu tooteid.

Kokkuvõte Paljud leivatüübid on looduslikult veganid, sealhulgas paljud lamedapäised, soolased või kuivad leivad. Kohevamad brioche-tüüpi tüübid on loomsetest koostisosadest suurema tõenäosusega lisamisega. Parim viis leiva veganiks saamiseks on etiketi kontrollimine.

Kuidas asendada leivaretseptis mitteveganlikke koostisosi

Enda leiba tegemine on suurepärane viis veganiks saamiseks.

Kõige lihtsamad retseptid on loomulikult vegan. Siiski on võimalik muuta keerulisemaid retsepte, mis nõuavad mitte vegan koostisosi, asendades need veganitega.

Näiteks võib munad sageli asendada lina- või chia-seemnetega.

Ühe muna asendamiseks segage lihtsalt 1 spl (15 mg) chia seemneid või jahvatatud linaseemneid 3 supilusikatäit (45 ml) sooja veega ja laske seista, kuni segu saab tarretisetaolise konsistentsi. Seejärel lisage taignasse samamoodi nagu muna.

Munavalged saab asendada ka aquafabaga - viskoosse vedelikuga, milles kaunviljad on keedetud. Kikerhernes kikerhernes on retseptides kõige populaarsem ja saate seda teha kodus või kasutada kikerhernesest valmistatud vedelikku.

Kasutage ühe terve muna asemel 3 supilusikatäit (45 ml) akvafaba või 1 munavalge asendamiseks 2 supilusikatäit (30 ml).

Taimeõlid, nagu oliivi- või kookosõli, on või suurepäraseks asendajaks. Magustamata taimepiim, nagu soja-, mandli- või kaerapiim, on hea alternatiiv piimapiimale. Ja vahtrasiirupit saab kasutada retseptides, mis nõuavad mesindustooteid, nagu mesi.

Lisage lihtsalt oma retsepti taimeõlisid, piima või vahtrasiirupit sama koguses kui mitte vegan alternatiiv.

Kokkuvõte Enda leiba tegemine on suurepärane viis veenduda, et see on vegan. Mitte-vegan koostisosi saab hõlpsasti vahetada veganlike alternatiivide vastu nagu lina seemned, chia seemned, akvafaba, taimepiim, vahtrasiirup või taime- ja pähkliõlid.

Alumine rida

Paljud leivatüübid on looduslikult veganid. Mõned sisaldavad siiski mitte-vegan koostisosi, nagu muna, piim, või või mesi.

Koostisosade nimekirja kontrollimine on parim viis veendumaks, et leib on vegan. Teise võimalusena saate teha oma asju, asendades mitte vegan tooted vegan kaupadega.