Kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirup: täpselt nagu suhkur või halvem?

Sisu

• Mis on kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirup?
• Tootmisprotsess
• Kõrge fruktoosisisaldusega maisiirup vs tavaline suhkur
• Mõju tervisele ja ainevahetusele
• Lisatud suhkur on halb - puuviljad pole
• Alumine rida

Aastakümneid on töödeldud toitudes magusainena kasutatud kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupit.

Fruktoosisisalduse tõttu on seda võimalike negatiivsete tervisemõjude tõttu tugevalt kritiseeritud.

Paljud inimesed väidavad, et see on isegi kahjulikum kui teised suhkrupõhised magusained.

Selles artiklis võrreldakse kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupit ja tavalist suhkrut, vaadates üle, kas üks on halvem kui teine.

Mis on kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirup?

Kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirup (HFCS) on maisisiirupist saadud magusaine, mida töödeldakse maisist.

Seda kasutatakse töödeldud toitude ja karastusjookide magustamiseks - peamiselt Ameerika Ühendriikides.

Sarnaselt tavalisele lauasuhkrule (sahharoos) koosneb see nii fruktoosist kui ka glükoosist.

Sellest sai populaarne magusaine 1970. aastate lõpus, kui tavalise suhkru hind oli kõrge, samas kui maisi hinnad olid valitsuse toetuste tõttu madalad (1).

Ehkki selle kasutamine tõusis aastatel 1975–1985 hüppeliselt, on see kunstlike magusainete populaarsuse suurenemise tõttu veidi vähenenud (1).

Kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirup on suhkrupõhine magusaine, mida kasutatakse Ameerika Ühendriikides töödeldud toitudes ja jookides. Nagu tavaline suhkur, koosneb ka see lihtsatest suhkrutest glükoosist ja fruktoosist.

Tootmisprotsess

Kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirup on valmistatud maisist (mais), mis on tavaliselt geneetiliselt muundatud (GMO).

Mais jahvatatakse kõigepealt maisitärklise saamiseks, mida töödeldakse seejärel maisisiirupi saamiseks ().

Maisisiirup koosneb enamasti glükoosist. Et see oleks magusam ja maitselt sarnasem tavalisele lauasuhkrule (sahharoosile), muundatakse osa sellest glükoosist ensüümide abil fruktoosiks.

Erinevat tüüpi kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirup (HFCS) annab fruktoosi erinevas proportsioonis.

Näiteks kui HFCS 90 - kõige kontsentreeritum vorm - sisaldab 90% fruktoosi, siis kõige sagedamini kasutatav tüüp HFCS 55 koosneb 55% fruktoosist ja 42% glükoosist.

HFCS 55 sarnaneb sahharoosiga (tavaline lauasuhkur), mis sisaldab 50% fruktoosi ja 50% glükoosi.

Kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupit toodetakse maisitärklisest, mida edasi rafineeritakse siirupi saamiseks. Kõige tavalisemal tüübil on fruktoosi ja glükoosi suhe sarnane lauasuhkrule.

Kõrge fruktoosisisaldusega maisiirup vs tavaline suhkur

HFCS 55 - kõige tavalisema kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupi - ja tavalise suhkru vahel on ainult väikesed erinevused.

Suur erinevus on see, et kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirup on vedel - sisaldab 24% vett -, samas kui lauasuhkur on kuiv ja granuleeritud.

Keemilise struktuuri poolest ei ole fruktoos ja glükoos kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupis seotud nagu granuleeritud lauasuhkrus (sahharoos).

Selle asemel hõljuvad nad eraldi üksteise kõrval.

Need erinevused ei mõjuta toiteväärtust ega terviseomadusi.

Teie seedesüsteemis jaguneb suhkur fruktoosiks ja glükoosiks - nii et maisisiirup ja suhkur näevad lõpuks välja täpselt samad.

Grammi grammi kohta on HFCS 55-s veidi kõrgem fruktoos kui tavalises suhkrus. Erinevus on väga väike ja pole tervise seisukohast eriti oluline.

Muidugi, kui võrrelda tavalist lauasuhkrut ja HFCS 90, milles on 90% fruktoosi, oleks tavaline suhkur palju soovitavam, kuna liigne fruktoosi tarbimine võib olla väga kahjulik.

Kuid HFCS 90 kasutatakse harva - ja siis selle ülima magususe tõttu ainult väikestes kogustes ().

Kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirup ja lauasuhkur (sahharoos) on peaaegu identsed. Peamine erinevus seisneb selles, et fruktoosi ja glükoosi molekulid on lauasuhkrus seotud.

Mõju tervisele ja ainevahetusele

Peamine põhjus, miks suhkrupõhised magusained on ebatervislikud, on nende pakutava suure fruktoosikoguse tõttu.

Maks on ainus organ, mis võib fruktoosi märkimisväärses koguses metaboliseerida. Kui teie maks saab ülekoormuse, muudab see fruktoosi rasvaks ().

Osa sellest rasvast võib sisalduda teie maksas, aidates kaasa rasvmaksule. Suur fruktoositarbimine on seotud ka insuliiniresistentsuse, metaboolse sündroomi, rasvumise ja II tüüpi diabeediga (,,).

Kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupil ja tavalisel suhkrul on fruktoosi ja glükoosi segu väga sarnane - suhtega umbes 50:50.

Seetõttu võiksite eeldada, et tervisemõjud on suures osas samad - seda on kinnitatud mitmeid kordi.

Kui võrrelda kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupi ja tavalise suhkru võrdseid annuseid, näitavad uuringud, et täiskõhutunde, insuliinivastuse, leptiini taseme ega mõju kehakaalule ei ole erinevusi (,,, 11).

Seega on suhkur ja kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirup tervise seisukohast täpselt samad.

Paljud uuringud näitavad, et suhkrul ja kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupil on tervisele ja ainevahetusele sarnane mõju. Mõlemad on kahjulikud, kui neid tarbitakse liigselt.

Lisatud suhkur on halb - puuviljad pole

Kuigi suhkrulisandist tulenev liigne fruktoos on ebatervislik, ei tohiks te puuviljade söömist vältida.

Puuviljad on terved toidud, milles on palju kiudaineid, toitaineid ja antioksüdante. Fruktoosi on väga raske üle süüa, kui saate seda ainult tervetest puuviljadest ().

Fruktoosi negatiivsed tervisemõjud puudutavad ainult ülemääraseid lisatud suhkruid, mis on omased kõrge kalorsusega lääne dieedile.

Kuigi puuviljad on kõige rikkalikumad looduslikud fruktoosiallikad, on need seotud tervisega. Kahjulikud tervisemõjud on seotud ainult lisatud suhkru liigse tarbimisega.

Alumine rida

Kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupi kõige tavalisem vorm HFCS 55 on praktiliselt identne tavalise lauasuhkruga.

Praegu puuduvad tõendid selle kohta, et üks oleks halvem kui teine.

Teisisõnu on need mõlemad võrdselt halvad, kui neid tarbitakse liigselt.