Mis on Gellan Gum? Kasutused, eelised ja ohutus

Sisu

• Mis on želani kummi?
• Kuidas kasutatakse želani kummi?
• Toiduained, mis sisaldavad želanivaiku
• Geellani kummi potentsiaalsed eelised
• Ohutus ja võimalikud varjuküljed
• Alumine rida

Želeekumm on lisaaine, mis avastati 1970ndatel.

Esmakordselt kasutatud želatiini ja agar-agari asendajana leidub seda praegu paljudes töödeldud toitudes, sealhulgas moosides, kommides, lihades ja kangendatud taimepiimades (1).

Võite küsida, kas see pakub mingeid eeliseid või on selle tarbimine ohutu.

Selles artiklis uuritakse želeekummi, et teha kindlaks, kas see on teie jaoks hea või halb.

Mis on želani kummi?

Želeekummi on lisaaine, mida tavaliselt kasutatakse töödeldud toidu sidumiseks, stabiliseerimiseks või tekstureerimiseks. See sarnaneb teiste geelistuvate ainetega, sealhulgas guarkummi, karrageen, agar-agar ja ksantaankumm.

See kasvab looduslikult vesiroosidel, kuid seda saab kunstlikult saada, kääritades suhkrut konkreetse bakteritüvega (2).

See on populaarne asendamine muude tarretusainetega, kuna see on efektiivne väga väikestes kogustes ja annab selge geeli, mis pole kuumuse suhtes tundlik (3).

Želeekummi toimib ka taimse alternatiivina želatiinile, mis on saadud loomade nahast, kõhrest või luust.

Želeekummi on lisand, mida kasutatakse toitude sidumiseks, stabiliseerimiseks või tekstureerimiseks. Kuigi looduslikult esinev, toodetakse seda ka kaubanduslikult bakteriaalse kääritamise teel.

Kuidas kasutatakse želani kummi?

Geellaki kummil on mitmesuguseid kasutusviise.

Geeleeriva ainena annab see magustoitudele kreemja tekstuuri, annab küpsetatud toodetele täidise tarretisesarnase konsistentsi ja vähendab tõenäosust, et teatud delikatessid - näiteks creme brûlée või leegitsev sorbett - kuumenedes sulavad.

Geelkummi lisatakse tavaliselt ka rikastatud mahladele ja taimepiimadele, et aidata stabiliseerida täiendavaid toitaineid, näiteks kaltsiumi, hoides neid joogiks segamini, mitte mahuti põhjas.

Sellel lisandil on ka meditsiinilised ja farmatseutilised rakendused kudede uuendamiseks, allergia leevendamiseks, hambaravis, luude parandamiseks ja ravimite tootmiseks (4, 5).

Želeekummil on geelistuvaid, stabiliseerivaid ja tekstuuri parandavaid omadusi, samuti mitut ravimit.

Toiduained, mis sisaldavad želanivaiku

Gellaankummi võite leida paljudest toitudest, sealhulgas (6):

• Joogid: kangendatud taimepõhised piimad ja mahlad, šokolaadipiim ja mõned alkohoolsed joogid
• Maiustused: kommid, vahukommid, küpsetiste täidised ja närimiskumm
• Meierei: kääritatud piim, koor, jogurt, sulatatud juust ja mõned valmimata juustud
• Puu- ja köögiviljatooted: puuviljapüreed, marmelaadid, keedised, tarretised ja mõned kuivatatud puu- ja köögiviljad
• Pakendatud toidud: hommikueinehelbed, samuti mõned nuudlid, kartulignoštsid, leib, rullid ja gluteenivabad või madala valgusisaldusega pastad
• Kastmed ja võided: salatikastmed, ketšup, sinep, kastmed, vanillikreemid ja mõned võileivapuru
• Muud toidud: mõned töödeldud liigid, kalamari, supid, puljongid, maitseained, tuhksuhkur ja siirupid

Želeekummi on eriti populaarne veganpakendatud toitudes, kuna see on želatiini taimne alternatiiv.

Leiate selle toiduainete etikettidelt nimetustena želatiinkummi või E418. Seda müüakse eraldi ka selliste kaubamärkide all nagu Gelrite või Kelcogel (5, 6).

Želeekummi lisatakse erinevatele jookidele, kondiitritoodetele, kastmetele, võidele, pakendatud toitudele ja piimatoodetele. See on vegantoodetes ka populaarne želatiini asendaja.

Geellani kummi potentsiaalsed eelised

Ehkki väidetavalt pakub želani kumm tervisele mitmeid eeliseid, toetavad vähesed neist tugevaid tõendeid.

Näiteks viitavad mõned tõendid sellele, et želani kumm leevendab kõhukinnisust, lisades väljaheitele lahtiselt ja aidates toitudel sujuvalt sujuvalt liikuda (6, 7, 8).

Need uuringud on väga väikesed ja aegunud. Veelgi enam, tulemused olid erinevad, mis näitas, et seedetrakti kasulikkus võib inimestel erineda (9).

Lisaks on teatud igemed seotud kehakaalu languse, söögiisu kontrolliga ning madalama suhkru- ja kolesteroolitasemega, mis paneb mõned inimesed väitma, et ka geelimankum pakub neid eeliseid (10, 11, 12, 13, 14).

Kuid väga vähestes uuringutes on uuritud, kas geelkaankummil on need omadused spetsiifiliselt - ja need, mis ei anna teada olulistest mõjudest (6, 8, 9).

Seega on vaja rohkem uurida.

Väheste uuringutega on kontrollitud želani kummi eeliseid, kuigi see võib vähendada teie kõhukinnisuse tõenäosust. Kuigi mõned inimesed väidavad, et see soodustab kaalulangust ning vähendab söögiisu, veresuhkrut ja kolesterooli, on vaja täiendavaid uuringuid.

Ohutus ja võimalikud varjuküljed

Geellaki kummi peetakse üldiselt ohutuks (6).

Kui ühes loomkatses seostati geellani kummi krooniliste suurte annuste tarbimist soole limaskesta kõrvalekalletega, siis teistes uuringutes ei leitud kahjulikku mõju (6, 15).

Veelgi enam, 3-nädalases uuringus sõid inimesed umbes 30 korda rohkem geellani kummi päevas kui tavaliselt tavalises dieedis, ilma et neil oleks mingeid kahjulikke mõjusid (16).

Kuna see toode võib mõnedel inimestel seedimist aeglustada, võiksite oma tarbimist piirata (16).

Geellaki kummi peetakse ohutuks toidu lisaaineks, kuigi see võib teie seedimist aeglustada.

Alumine rida

Želeekummi on lisand, mida leidub erinevates töödeldud toitudes.

Ehkki see võib mõnedel inimestel kõhukinnisusega võidelda, ei toeta teadus enamikku selle väidetavatest eelistest.

Sellegipoolest peetakse seda üldiselt ohutuks. Kuna seda kasutatakse tavaliselt väikestes kogustes, ei põhjusta see tõenäoliselt probleeme.