Miks on Hesekieli leib tervislikum leib, mida saate süüa

Sisu

• Mis on Hesekieli leib?
• Mida idandamine teeb?
• Terad ja kaunviljad sisaldavad antinutrientseid
• Kas idandatud terad on tervislikumad?
• Kuidas võrsumine suurendab toitaineid
• Kuidas tärkamine vähendab antinutriente
• Alumine rida

Hesekieli leib on nii tervislik kui leib saab.

See on idandatud leiva tüüp, mis on valmistatud mitmesugustest täisteratoodetest ja kaunviljadest, mis on hakanud idanema (idanemine).

Võrreldes rafineeritud nisujahust valmistatud valge leivaga on Hesekieli leib tervislike toitainete ja kiudainetega rikkalikum.

Kuid kas see on nii tervislik, nagu turundajad väidavad? Seda artiklit käsitletakse lähemalt.

Mis on Hesekieli leib?

Hesekieli leib on erinev mitmel põhjusel.

Kui enamik leivatüüpe sisaldab lisatud suhkrut, siis Hesekieli leib ei sisalda ühtegi.

See on valmistatud ka orgaanilistest idandatud täisteratoodetest. Idanemisprotsess muudab terade toitainete koostist märkimisväärselt.

Erinevalt enamikust müügilolevatest leivadest, mis koosnevad peamiselt rafineeritud nisust või pulbristatud täisterast, sisaldab Hesekieli leib mitut erinevat tüüpi teri ja kaunvilju:

• 4 teravilja tüüpi: nisu, hirss, oder ja speltanisu
• 2 tüüpi kaunviljad: sojaoad ja läätsed

Kõik terad ja kaunviljad kasvatatakse mahepõllundusel ja lastakse tärgata enne töötlemist, segamist ja küpsetamist lõpptoote saamiseks.

Nisu, oder ja speltanisu sisaldavad gluteeni, seega on Ezekieli leib tsöliaakia või gluteenitalumatusega inimestele väljas.

Kokkuvõte Hesekieli leib on valmistatud tervest idandatud nisust, oderist, speltanisu, hirssist, sojaubadest ja läätsedest. Seda turustatakse tervislikuma valikuna kui tavalist valget leiba.

Mida idandamine teeb?

Kuigi terad nagu nisu või mais näevad väljastpoolt lihtsad, sisaldavad nad tohutult keerulisi molekulaarseid seadmeid.

On geene, valke ja ensüüme, mis võivad muuta pisikese seemne kogu taimeks.

Kui teravili võtab õigeid signaale, algab keeruline biokeemiline protsess.

Seeme hakkab idanema, puruneb kestast ja saadab võrsed õhku ja juured mulda. Kui mullas on piisavalt vett ja toitaineid, muutub see lõpuks taimeks.

Idanenud seeme on kuskil seemnest olemise ja täieõigusliku taime vahel.

Kuid tuleb meeles pidada ühte asja: seeme ei tärka enne, kui tingimused on soodsad.

Andes seemnele õigeid signaale, peamiselt vedelikku (vett) ja õiget temperatuuri, hakkab see tärkama.

Terad ja kaunviljad sisaldavad antinutrientseid

Seal on veel üks oluline asi, mida tuleks meeles pidada: enamik organisme ei taha, et neid söödaks. Terad ja kaunviljad pole erand.

Nende geenide järgmisele põlvkonnale saamiseks peavad nad ellu jääma.

Enamik taimi toodab kemikaale, mis takistavad loomi neid söömast. Mõned neist funktsioneerivad raviainetena.

Alumiiniumivastased ained on ained, mis võivad takistada toitainete imendumist ja pärssida seedeensüüme.

Üks näide on sojaoad. Ensüümi inhibiitorite tõttu on nad toored toksilised.

Ehkki enamik teravilju ja kaunviljad on pärast küpsetamist söödavad, ei kõrvalda toiduvalmistamine kõiki tuhatoitaineid.

Paljud mittetööstuslikud elanikud kogu maailmas on teravilja probleemideta söönud.

Kuid enamus neist kasutasid pähklitoitainete arvu vähendamiseks selliseid traditsioonilisi valmistusviise nagu leotamine, idanemine, kääritamine ja keetmine.

Ehkki toidutoitained ei kahjusta enamiku inimeste tervist, võivad need aidata kaasa vitamiinide ja mineraalide puuduse tekkele inimestel, kes tuginevad kaunviljadele või teraviljale toiduklambrina.

Samuti pidage meeles, et toidutoiturid pole tingimata ebatervislikud. Näiteks fütiinhape on tugev antioksüdant, mis aitab kaasa terade ja seemnete tervisele avaldatavale kasulikule mõjule.

Kokkuvõte Idanemine vähendab teraviljavälise toitainete taset. Alumiiniumivastased ained on ained, mis võivad takistada toitainete imendumist.

Kas idandatud terad on tervislikumad?

Idanemine, nagu terade vees leotamine ja nende idanemiseks, põhjustab terades mitmeid biokeemilisi reaktsioone.

Sellel on kaks eelist:

1. Idanemine suurendab tervislike toitainete arvu.
2. Idanemine vähendab toidutoitainete arvu.

Kuidas võrsumine suurendab toitaineid

Idanemisprotsessi tõttu võib Hesekieli leib sisaldada rohkem mõnda olulist toitainet.

Uuringud näitavad, et tärkavad terad suurendavad nende lüsiinisisaldust (1).

Lüsiin on aminohape, mida paljud taimed sisaldavad ainult väikestes kogustes. Selle taseme suurendamine võrsumise teel suurendab terade ja seemnete toiteväärtust märkimisväärselt.

Teraviljade (nisu, hirss, oder ja speltanisu) kombineerimine kaunviljadega (sojaoad ja läätsed) võib proteiinisisaldust mõnevõrra parandada (2).

Uuringud näitavad ka, et võrsunud nisu võib põhjustada lahustuva kiu, folaadi, C-vitamiini, E-vitamiini ja beetakaroteeni olulist suurenemist (3, 4).

Idandamine lagundab ka tärklist osaliselt, kuna seeme kasutab tärklise energiat idustamisprotsessi kütmiseks. Sel põhjusel on idandatud terades veidi vähem süsivesikuid (5).

Seemnete idandamisel peaks Hesekieli leib olema toitevam kui enamus muud tüüpi leiba.

Kokkuvõte Idanemine suurendab terade ja seemnete toitainete taset ja kättesaadavust.

Kuidas tärkamine vähendab antinutriente

Idandatud terades on ka vähem toitaineid, mis on mineraalide imendumist pärssivad ained:

• Fitiinhape on aine, mida leidub terades ja seemnetes. See võib siduda mineraale nagu tsink, kaltsium, magneesium ja raud ning takistada nende imendumist. Idandamine vähendab tagasihoidlikult fütiinhapet (6).
• Ensüümi inhibiitoreid on ka seemnetes. Need kaitsevad neid iseenesliku idanemise eest, kuid võivad muuta nende toitained ka raskemini ligipääsetavaks. Idanemine inaktiveerib osa neist (7, 8).

Idanemise teine ​​eelis on see, et see vähendab gluteeni - valgu, mida paljud inimesed ei talu - sisaldust nisus, speltanisu, rukis ja odras (3).

Toidutoitainete sisalduse vähenemise tõttu võib Hesekieli leib pakkuda rohkem toitaineid kui idanemata teradest valmistatud leib.

Kokkuvõte Idanemine vähendab fütiinhappe ja ensüümide inhibiitorite taset. Need abinõud vähendavad terade ja seemnete toitainete imendumist.

Alumine rida

Hesekieli leib on saadaval paljudes supermarketites ja tervisliku toidu kauplustes. Saate ka ise meisterdada, järgides ühte paljudest veebis saadaval olevatest retseptidest.

Siiski on oluline meeles pidada, et nisu on endiselt Hesekieli leiva koostisosa number üks.

Ehkki võrsed võivad gluteeni taset pisut vähendada, peavad gluteenitalumatusega inimesed vältima Hesekieli leiba ja muid idandatud leiva liike, mis sisaldavad nisu, otra või rukist.

Kui te ei ole gluteenitundlik ja ei pea dieeti piiratud süsivesikutega, võib Hesekieli leib olla tervislikum valik.

See on kindlasti palju parem kui 99% poelettidel olevatest saiadest, mis on tavaliselt valmistatud rafineeritud nisust ja sisaldavad sageli palju suhkrut.