Kas juust on gluteenivaba?

Sisu

• Gluteeniga juust
• Kontrollige veelkord koostisosade silti:
• Koostisosad, mis võivad sildil kujutada varjatud gluteeniallikat, on järgmised:
• Saastunud juust
• Alumine rida

Gluteen on valk, mida leidub terades, nagu nisu, oder ja rukis. Tsöliaakiaga või mitte-tsöliaakilise gluteeni suhtes tundlikel inimestel võib gluteen põhjustada:

• immuunsussüsteemi reaktsioon
• põletik seedetraktis
• aju udu
• väsimus
• nahalööbed

Piimatooted, näiteks 100-protsendiline naturaalne juust, ei sisalda tavaliselt gluteeni. Mõne juustu ja juustutoodete valmistamisel lisatakse mõnikord gluteeni.

Teisi juustu võib rasva või soola eemaldamiseks modifitseerida. Neil võib olla gluteenipõhiseid koostisosi, et nende tekstuuri või maitset parandada.

Gluteeniga juust

Tavalised täisrasvased juustud, mis ei sisalda lõhna- ja maitseaineid ega täiendavaid koostisosi, on tavaliselt gluteenivabad.

Sulatatud, väherasvased või rasvavabad sildid ja sulatatud juustud võivad sisaldada gluteeni. Kui juust sisaldab mis tahes tüüpi lisandit, näiteks nisutärklis või modifitseeritud toidutärklis, võib see sisaldada ka gluteeni.

Ameerika juustu, kodujuustu, queso ja ricotta juustu eri kaubamärkide koostisosad erinevad. Mõned neist sisaldavad gluteeni ja teised mitte. Kui äädikas on loetletud koostisosana, kontrollige veelkord kasutatava äädika tüüpi, kuna linnaseäädikas sisaldab gluteeni.

Täisrasvane toorjuust on tavaliselt gluteenivaba, kui see pole pakendatud kreekerite, kruntide, juustukõrtside ega muude nisutoodetega. Kontrollige toorjuustu koostisosade loendit, mis on märgistatud madala rasvasisaldusega või rasvavabaks.

Oluline on vaadata sulatatud juustu ja juustutoodete silte. Mõned neist sisaldavad gluteeni ja teised mitte.

Kontrollige veelkord koostisosade silti:

• töödeldud Ameerika juust
• queso juust
• kodujuust
• ricotta juust
• riivitud mozzarella-pulgad
• nöörjuust
• pulberjuust
• juust levib
• juustukaste
• pihustusjuust
• piimavaba juust
• sinihallitusjuust nisust, linnast või rukist kasvatatud hallituskultuuridega
• juustukook, Taani juust ja muud juustu sisaldavad küpsetised või sügavkülmikud

Juustu ja juustutoodete etikettide lugemine aitab gluteeni avastada, kuid on oluline teada, milliseid termineid otsida. Juustutoodetele lisatakse sageli gluteenit paksendaja või stabilisaatorina, et pikendada säilivusaega või hoida koostisosi lahutamast.

Koostisosad, mis võivad sildil kujutada varjatud gluteeniallikat, on järgmised:

• nisu, näiteks hüdrolüüsitud nisuproteiin
• linnased, näiteks linnaseekstrakt või linnaseäädikas
• toidutärklis või modifitseeritud toidutärklis
• pulbriline tselluloos
• köögiviljakummi
• maltodekstriin
• kunstlik värv
• kunstlik maitse
• naturaalne maitse
• naturaalne värv
• paksendajad
• täiteained
• emulgaatorid
• vürtsisegu

Saastunud juust

Gluteenivabad juustud võivad mõnikord saastada gluteeni sisaldavate toodetega. See võib juhtuda:

• talus
• tehases
• transpordi ajal
• restoranides
• toidupoes, kui juustu käideldakse samadel pindadel gluteeni sisaldavate toodetega
• deli leti juustu viilutamiseks samade masinate abil, mida kasutati gluteeni sisaldavate toiduainete viilutamiseks

USA toidu- ja ravimiameti gluteenivaba toote gluteeni piirmäär on väiksem kui 20 miljondikku (ppm). See on väikseim gluteenikogus, mida teaduslikud analüüsivahendid toidus suudavad tuvastada. Seda tüüpi kokkupuudet põhjustav juustu saastumine jääb tavaliselt alla selle piiri.

Gluteenitundlikud inimesed taluvad tavaliselt poe tasandil saastunud toite. Tsöliaakiahaiged peavad olema valvsamad.

Kontrollige alati toidumärgiseid, et saada teavet tehase kohta, kus teie toit on valmistatud, kui teil tekivad minimaalse kokkupuute sümptomid.

Samuti peaksite hoidma oma toitu teiste inimeste kasutatavatest köögitarvetest eemal, kui jagate oma kodu kellegagi, kes sööb gluteeni.

Alumine rida

Igasugune looduslik juust on tavaliselt gluteenivaba. Inimesed, kellel on muu kui tsöliaakia gluteenitundlikkus või tsöliaakiahaige, peavad olema valvsad juustu ja juustutoodete etikettide lugemisel, et veenduda, et nad ei söö tahtmatult gluteeni.

Isegi gluteenivabaks tähistatud juust võib gluteenisisaldusega toitu juhuslikult saastada. Seda tüüpi saastumine põhjustab tavaliselt väga väikestes kogustes gluteeni ja see on probleemiks ainult tsöliaakiahaigetele.

Abiks võib olla juustu ja juustutoodete ostmine, mis on sildistatud gluteenivabades tehastes toodetud kujul. Kahtluse korral arutage oma arsti või dieediga oma sümptomeid ja kuidas neid kõige paremini lahendada.