Kas peaksite enne nende söömist mandleid leotama?

Sisu

• Mandlite leotamise võimalik kasu
• Võib kergendada nende seedimist
• Võib suurendada teatud toitainete imendumist
• Mõned inimesed võivad eelistada maitset ja tekstuuri
• Kuidas mandleid leotada
• Kas peaksite mandleid leotama?
• Alumine rida

Mandlid on populaarne suupiste, mis sisaldab palju toitaineid, sealhulgas kiudaineid ja tervislikke rasvu ().

Nad on ka suurepärane E-vitamiini allikas, mis kaitseb teie rakke kahjustuste eest ().

Kuigi paljud inimesed naudivad neid toores või röstitud kujul, võite mõelda, miks teised eelistavad neid enne söömist leotada.

See artikkel räägib teile kõike, mida peate teadma mandlite leotamise kohta.

Mandlite leotamise võimalik kasu

Uuringud viitavad sellele, et leotatud mandlid võivad tervisele kasu tuua.

Võib kergendada nende seedimist

Mandlitel on sitke ja kõva tekstuur, mis võib muuta nende seedimise raskeks ().

Kuid leotamine pehmendab neid, muutes need potentsiaalselt teie kehale lagunemiseks (,).

Mandlites on ka antinutriente, mis võivad kahjustada teatud toitainete, nagu kaltsium, raud, tsink ja magneesium, seedimist ja imendumist (, 7).

Kuigi uuringud näitavad, et leotamine võib teraviljades ja kaunviljades oluliselt vähendada antinutrientide taset, on mandlite või muude pähklite leotamise efektiivsuse kohta piiratud tõendeid (,).

Ühes uuringus vähendas mandlite toatemperatuuril 24 tunni jooksul leotamine fütiinhappe taset - kuid vähem kui 5% ().

Teises uuringus leiti, et hakitud mandlite leotamine soolases vees 12 tunni jooksul põhjustas fütiinhappe taseme väikest - kuid siiski olulist - 4% langust (11).

Nimelt tehti 8-nädalases uuringus 76 täiskasvanul, et leotamine ei paranda seedetrakti sümptomeid. Lisaks oli fütiinhappe sisaldus leotatud mandlites sama või veidi kõrgem kui toores ().

Üldiselt on uuringud segased, kas leotamine vähendab antinutriente või aitab seedesümptomeid.

Võib suurendada teatud toitainete imendumist

Leotamine võib mandleid kergemini närida, suurendades toitainete kättesaadavust.

Uuringud näitavad, et mandlite lõhustamine närimise või lõikamise teel väiksemateks tükkideks võimaldab vabastada ja imenduda rohkem toitaineid - eriti rasvu (,).

Lisaks võivad seedetrakti ensüümid toitaineid tõhusamalt lagundada ja omastada (,,).

Sellegipoolest näitas üks uuring, et tervete mandlite leotamine mõjutas mõne mineraali, sealhulgas raua, kaltsiumi, magneesiumi, fosfori ja tsingi kättesaadavust vähe või üldse mitte (11).

Tegelikult, kui mandlid enne leotamist tükeldati, vähenes nende mineraalide kontsentratsioon - hoolimata ka fütiinhappe taseme langemisest (11).

Seega võib leotamine aidata rasva imendumist, kuid vastupidi, vähendada mineraalide kättesaadavust.

Mõned inimesed võivad eelistada maitset ja tekstuuri

Leotamine mõjutab ka mandlite tekstuuri ja maitset.

Toormandlid on kõvad ja krõmpsud, parkainete tõttu veidi mõrkja maitsega ().

Leotatuna muutuvad need pehmemaks, vähem kibedaks ja rohkem võisemaitseliseks, mis võib mõnele inimesele meeldida.

Leotatud mandlid on pehmema, vähem mõrkja maitsega kui toored. Neid võib olla kergemini seeditav, mis võib suurendada mõningate toitainete imendumist. Kõik, tõendid on erinevad ja vaja on rohkem uuringuid.

Kuidas mandleid leotada

Mandlite leotamine on lihtne - ja palju odavam kui eelnevalt leotatud poest ostmine.

Siin on lihtne viis nende üleöö leotada:

1. Pange mandlid kaussi, lisage nii palju kraanivett, et need oleksid täielikult kaetud, ja puistake iga 1 tassi (140 grammi) pähklite kohta umbes 1 tl soola.
2. Katke kauss ja laske sellel üleöö või 8–12 tundi oma töölaual istuda.
3. Kurna ja loputa. Kui soovite, saate siledama tekstuuri saamiseks nahad eemaldada.
4. Patsutage mandleid puhta paberrätikuga kuivaks.

Leotatud pähkleid saab kohe süüa.

Krõbedama väände saamiseks võite neid kuivatada mõne meetodi abil:

• Röstimine. Kuumutage oma ahi 175-ni^oF (79^oC) ja asetage mandlid küpsetusplaadile. Rösti 12–24 tundi või kuni kuivamiseni.
• Dehüdratsioon. Määri leotatud pähklid ühtlase kihina ühele või kahele plaadile. Seadke dehüdraator 155-le^oF (68^oC) ja joosta 12 tundi või krõmpsumiseni.

Parim on leotatud mandleid hoida külmkapis õhukindlas anumas.

Koduste mandlite leotamiseks katke need lihtsalt veega kausis ja laske istuda 8–12 tundi. Kui eelistate krõmpsemat tekstuuri, võite neid kuivatada ahjus või dehüdraatoris.

Kas peaksite mandleid leotama?

Kuigi leotamine võib viia seedimise ja toitainete kättesaadavuse mõningase paranemiseni, on leotamata mandlid siiski teie toidule tervislikuks täienduseks.

Need pähklid on hea kiudainete, valkude ja tervislike rasvade allikas, samuti suurepärane E-vitamiini, mangaani ja magneesiumi allikas ().

Nahkades on palju antioksüdante, eriti polüfenoole, mis võivad kaitsta mitmete krooniliste haiguste, sealhulgas südamehaiguste ja II tüüpi diabeedi (,,) eest.

Regulaarne mandli tarbimine on seotud kehakaalu languse, vähenenud LDL (halva) kolesterooli taseme ja HDL (hea) kolesterooli taseme tõusuga, veresuhkru kontrolli ja täiskõhutundega (,,,).

Lisaks ei ole parkainete ja fütiinhappe tarbimine tingimata kahjulik, kuna mõlemal antinutriendil on tõestatud antioksüdatiivne toime ja see võib kaitsta südamehaiguste ja mõnede vähivormide eest (,,).

Ükskõik, kas leotatud või leotamata, on mandlites palju toitaineid ja see on seotud südame tervise, veresuhkru kontrolli ja kaalu paranemisega.

Alumine rida

Mandlite leotamine võib parandada nende seeduvust ja suurendada mõningate toitainete imendumist. Samuti võite eelistada lihtsalt maitset ja tekstuuri.

Ometi ei pea te nende pähklite leotamiseks kasutama nende tervisele kasulikke omadusi.

Nii leotatud kui ka toored mandlid annavad palju olulisi toitaineid, sealhulgas antioksüdante, kiudaineid ja tervislikke rasvu.