Kas saate avokaadot külmutada ja kas peakski?

Sisu

• Avokaado külmutamise tagajärjed
• Toitainete sisaldus
• Tekstuur
• Värv
• Maitse
• Kuidas avokaadod külmutada
• Külmutavad pooled või tükid
• Külmutuspuder või pur
• Kuidas sulatatud avokaadot sulatada ja kasutada
• Alumine rida
• Kuidas avokaadot tükeldada

Avokaado on maitsev ja populaarne puuvili, mis on rikas tervislike rasvade, vitamiinide ja mineraalide poolest.

Kui avokaadod on hooajal või müügil, on ahvatlev varuda. Küpsed riknevad aga kiiresti, muutudes pruuniks ja muskaalseks.

Küpsete avokaadode pikemaks hoidmiseks võite proovida neid külmutada. Külmutamisel on puuviljade kvaliteedile siiski negatiivne mõju.

See artikkel selgitab avokaadode külmutamise mõju ja kuidas seda kõige paremini teha.

Avokaado külmutamise tagajärjed

Avokaado külmutamisel on oluline arvestada selle mõju toitainete sisaldusele, tekstuurile, värvile ja maitsele.

Toitainete sisaldus

Avokaadod on toitainerikkad, sealhulgas tervislikud rasvad ja kiudained, samuti vask, kaalium, folaat, niatsiin ning vitamiinid B6, C, E ja K (1).

Külmutamine iseenesest ei mõjuta toidu kalorite, kiudainete ega mineraalide sisaldust märkimisväärselt, kuid see võib vähendada nende vees lahustuvate vitamiinide, näiteks B6-vitamiini ja folaadi (2, 3) taset.

Üheski teadusuuringus pole täpselt analüüsitud, kui palju toitainete kadu avokaadode külmutamisel ilmneb, kuid peaksite ootama mõningaid kaotusi - eriti pikema säilitusaja korral (2, 4).

Kuid toitained vähenevad aja jooksul ka värsketes toodetes. Seega ei tohiks külmutamisest põhjustatud toitainete kadu olla oluline probleem (2).

Tekstuur

Külmutav avokaado halvendab tema allkirja siledat, kreemjat tekstuuri.

Külmutatud puuviljavesi paisub ja rikub selle struktuuri - seda efekti võib täheldada ka teistes külmutatud puuviljades, näiteks papaias (5).

Pärast sulatamist muutub avokaado limaseks, vesiseks ja sibuliseks.

Ehkki te ei soovi seda üksi süüa, saate selle ebameeldiva tekstuuri leevendada, segades selle smuutisse või püreestades sellest guacamole või salatikastme.

Värv

Õhus oleva hapnikuga kokkupuutel pruunistuvad avokaadod (6).

Külmutatuna püreestatakse need või lõigatakse need pooleks või tükkideks, viies nad nii külmutamise kui sulatamise ajal õhku. Sulatatud avokaado võib kiiresti pruunistuda, seetõttu on hädavajalik korrektne valmistamine ja säilitamine.

Ehkki pruunistamine on loomulik protsess ja see ei mõjuta tingimata maitset, võib mõne inimese arvates see ebameeldivaks muuta.

Pruunistamise vähendamiseks võite enne külmutamist viljalihale pintseldada väikestes kogustes sidrunimahla või äädikat. Külmutatud avokaado kaubanduslikud valmistised lisavad tavaliselt askorbiin- või sidrunhapet (7).

Lisaks peate kindlasti viljad täielikult sulgema. Vale kaitse korral võib see sügavkülmas põletada, mis võib põhjustada värvi muutumist ja kuivamist.

Maitse

Ehkki külmutamine iseenesest ei mõjuta maitset märkimisväärselt, võivad erinevad töötlemisviisid seda teha.

Kui kasutate pruunistamise vältimiseks äädikat või sidrunimahla, võivad need maitset pisut muuta. Kuid need maitsed pole nii tugevad, kui segate avokaado kastmeks nagu guacamole.

Kaubanduslikult külmutatud avokaado tooted võivad sisaldada lisandeid ja muid koostisosi, nii et peaksite maitse pärast muretsema, kui märgite etiketti.

Avokaadode külmutamisel on toitainete sisaldusele üldiselt vähe mõju, kuid lisandite tõttu võib see muutuda muskaalseks, pruunistuda ja maitses muutuda.

Kuidas avokaadod külmutada

Terved avokaadod muutuvad sulatamisel pruuniks ja väga muskaadseks. Sellisena peaksite puuviljad enne külmutamist tükeldama, püreestama või püreestama.

Külmutatud avokaado kõlblikkusaeg on 4–6 kuud, kuid lisatud toodete säilitusainete tõttu võivad kaubanduslikud tooted kesta veelgi kauem (8).

Külmutavad pooled või tükid

Alustuseks lõigake küps avokaado pooleks, seejärel eemaldage pit ja koorige see. Soovi korral saate selle väiksemateks tükkideks lõigata.

Pruunistage või piserdage avatud avokaado viljaliha vähese sidrunimahlaga, et vältida pruunistumist, seejärel mähkige see kilemähisesse või asetage uuesti suletavasse kotti. Kui teil on vaakummasin, saate seda selle asemel kasutada.

Pruunistamise ja sügavkülma põletamise vältimiseks on oluline jätta lihale võimalikult vähe õhku.

Soovitud avokaado märgistage ja dateerige, seejärel külmutage see temperatuuril 0 ° F (-18 ° C).

Külmutuspuder või pur

Samuti võite külmutada hõõrutud või püreestatud avokaadot - või isegi omatehtud guacamole.

Pärast koorimist ja püreestamist püreestage või püreestage puuviljad käsitsi või köögikombaini abil.

Guacamole valmistamisel lisage sidruni- või laimimahla ja muid maitseaineid - kuid vältige selles etapis muude köögiviljade, näiteks tomati või sibula lisamist, kuna need kipuvad sulamise ajal vett eraldama.

Asetage püree konteinerisse, jääkuubikualusesse või suletavasse kotti, surudes võimalikult palju õhku välja - käsitsi või vaakumtihendiga. Kotid märgistatakse ja dateerige ning külmutatakse temperatuuril 0 ° F (-18 ° C).

Küpset avokaadot võib külmutada püreestatud püree või püreega, samuti poolikute või tükkidena ning hoida 4–6 kuud. Lisage sidrunimahl ja sulgege avokaado tihedalt plastikust või vaakum sulgejaga, et pruunistumist vähendada.

Kuidas sulatatud avokaadot sulatada ja kasutada

Kui olete valmis oma külmutatud avokaadot kasutama, eemaldage see sügavkülmast ja sulatage see külmkapis või toatemperatuuril. Sulatamine võtab toatemperatuuril tavaliselt umbes 1 tund.

Sulatatud avokaado sobib kõige paremini salatikastmete, smuutide ja muude roogade, näiteks guacamole, kastmete ja võide jaoks. Paljude inimeste arvates on ebameeldiv söömine tavalises vormis või salatites tekstuuri muutuste tõttu, kuid soovi korral on seda täiesti ohutu teha.

Maitseained ja lisaained võivad varjata seeni ja muid külmumisega seotud muutusi.

Külmutatud avokaado tuleb sulatada toatemperatuuril umbes 1 tund. Seda saab kõige paremini kasutada mitme koostisosaga roogades, näiteks guacamole, kastmetes, võidetes ja smuutides.

Alumine rida

Avokaado külmutamine võib aidata vähendada toidujäätmeid ja hoida neid puuvilju kogu aasta vältel käepärast.

Ehkki külmutamisel säilib enamik toitaineid, kipub viljaliha muutuma muske ja võib ladustamise või sulatamise ajal pruunistuda.

Seetõttu segatakse külmutatud avokaadod kõige paremini sellistesse roogadesse nagu guacamole, dipikastmed ja smuutid.

Kuidas avokaadot tükeldada